Cassoulet

[Mona1970]

Als ich dieses Rezept Donnerstag Abend in einem Frankreich-Kochbuch entdeckte, schaute ich nur nach der Zutatenliste, die mir sehr gut gefiel.
Das stellte sich als großer Fehler heraus.
Aber der Reihe nach.
Der Freitag kündigte sich als freier Tag an, die Kids meldeten sich für den ganzen Tag ab, Martin war arbeiten, nur ich und unser Hund Herr Lehmann hielten die Stellung.
Alle Zutaten waren besorgt.
Ja und dann machte ich mir Gedanken darüber, was Cassoulet überhaupt bedeutet, denn in dem Kochbuch wurde darüber nichts geschrieben, und so informierte ich mich im Internet.
Cassoulet ist ein Eintopfgericht aus Südfrankreich, das in einer Cassole, einer handgefertigten Keramikform, zubereitet wird.
Bohnen und Fleisch werden stundenlang im Backofen gegart und die entstehende Kruste immer wieder untergerührt.
Sieben Krusten soll dieses Gericht haben!
Das hat der Autor des Rezepts verschwiegen.
Ja dann viel Spaß!
Habe mich dann entschlossen, das durchzuziehen.
Also ab an die Arbeit.

Schweinenacken...

und Lammkeule...

würfeln.
Das Fleisch wird erst viel später benötigt.

Diese hübschen Beinchen ersetzten eine Ente, die auf der Zutatenliste steht...

werden vom Rückenteil befreit und gesalzen...

Thymian-und Petersilienblätter...

von den Stielen zupfen, Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Suppengemüse würfeln, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch längs halbieren.
So, mittlerweile ist es 11:00 Uhr, die Vorarbeit ist getan.

Jetzt kommen die weißen getrockneten Bohnen an die Reihe.

Fenchelsaat und Lorbeerblätter

mit Bohnen und durchwachsenen Speck in kaltem Wasser langsam zum Kochen bringen,
dann ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden leise kochen.
Uhrzeit: 11:30 Uhr
Als Nächstes geh ich mal eine große Runde mit Herrn Lehmann...

Es ist mittlerweile 13:30 Uhr, die Bohnen sind fertig...

Die Beine haben schon mal im 10er DO Platz genommen und werden dort zusammen mit etwas Wasser 30 Minuten verbringen...

Um 14:40 kommt das Fleisch...

mit Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Tomaten in den 12 Do...

erst einmal alles ohne Deckel braten...

dann 1/4 l von der Bohnenbrühe zugeben...

und mit Deckel weitere 20 Minuten kochen lassen...

Jetzt muß ich mich wieder um die Bohnen kümmern.
Es ist 15:20 Uhr...
Speck aus den Bohnen herausnehmen, Suppengrün zugeben, mit Salz würzen und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen...

dann Petersilienblätter untermischen...

um 15:45 Uhr kommen die Bohnen mit der Brühe und der Speck zum Fleisch...

die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben zugeben, Deckel drauf und weiter gehts.
Jetzt habe ich erst mal Pause und genehmige mir ein Gläschen Rotwein.

Nach einer Stunde die erste Kontrolle...

Es fängt langsam an unten anzusetzten, also schnell Kohlen von unten nach oben auf den Deckel, ich möchte doch eine Kruste, aber oben!
Geht doch!
Die gebildete Kruste unterrühren.
Es ist schon 18:30 Uhr, es haben sich bis jetzt nur 2 Krusten gebildet und ich habe echt keine Lust mehr.

Um 20:00 Uhr habe ich die Nase gestrichen voll und beende das Ganze nach der 3. Krustenbildung

Tellerbild

Das war jetzt echt ein harter Brocken.
Ich bin geschafft!
Geschmacklich war es ein Gaumenschmaus, das Fleisch erstaunlicherweise zart, die Bohnen keine Matsche, aber mit sehr wenig Sauce. Die fehlte mir schon.
Fazit: Nö, würde ich bei der Arbeit nicht noch einmal im DO zubereiten!

 

[Gast-wnJEyw]

Wieder mal ein außergewöhnliches Gericht, gut zubereitet und schöne Bilder dazu

 

[fleischbräuner]

Wow - richtig aufwendig und super gemacht.

Das Tellerbild lädt zum unbedingt verkosten wollen ein....

Schöne Grüße

 

[taigawutz]

Das sieht aber schon sehr trocken aus ...

Cassoulet erfordert viel Geduld und auch ein Gespür für die richtige Flüssigkeitsmenge.

 

[weschnitzbube]

Auch wenn du keine 7 Krusten untergerührt hast, das sieht super aus! Wollte ich auch schon immer mal im DO machen...

 

[Wingo]

Cassoulet steht auch auf meiner, virtuellen , ToDo-Liste...

...aber im DO ist das sicher eine besondere Herausfoderung

Trotzdem schönes Ergebnis Mona

 

[chili-sten]

Moin Mona,

tolle Aktion

Wie Taigawutz schon schrieb, sieht ein wenig trocken aus.

 

[Mona1970]

Das sieht aber schon sehr trocken aus ...

Cassoulet erfordert viel Geduld und auch ein Gespür für die richtige Flüssigkeitsmenge.

Moin Mona,

tolle Aktion

Wie Taigawutz schon schrieb, sieht ein wenig trocken aus.

Die Sauce fehlte schon sehr!
Ich kenne mich durch meine ägyptische Herkunft mit der nordafrikanischen Küche aus.
Da wird ja auch viel mit Bohnen, sehr viel mit Augenbohnen, zubereitet. Bei diesen Gerichten wäre mir so etwas auch nicht passiert, da wäre ich aber auch ganz anders vorgeganen.
So hielt ich mich an das Rezept.
Ich war bei dem Cassoulet auch zu sehr auf die Krustenbildung fixiert.
Da dies wegen des hervorragenden Geschmacks aber ein vielversprechendes Gericht ist, würde es mich sehr interressieren, wie und wann man Flüssigkeit dazugibt und trotzdem die Krusten erhält.
Ich habe heute noch einmal im Internet herumgeforscht, aber leider keine passende Antwort gefunden.
Falls ihr Vorschläge hättet, wäre ich sehr dankbar, denn dieses Gericht möchte ich gerne noch einmal zubereiten, dann aber nicht im DO, das war schon sehr stressig!
LG Mona

 

[taigawutz]

Die typische Krustenbildung erreicht man durch die Zugabe von Semmelbrösel, die man über das Gericht streut und dann die Oberhitze erhöht.
So habe ich das x-Mal in Südfrankreich (Carcassonne, Castelnaudary, etc) gegessen, in vielen Büchern gelesen und auch selbst so oftmals im 12er DO gemacht.

 

[donprado]

Sieht auch mit nur 3 Krusten klasse aus...ich hätte wohl schon bei einer aufgegeben
Euer Hund hat ja einen witzigen Namen
Viele Grüße
Oli

 

[r2d2]

Hallo Mona,

Klasse Bilder von einem außergewöhnlichen Gericht !!!!!

 

[derMosi]

 

[Mona1970]

Euer Hund hat ja einen witzigen Namen
Viele Grüße
Oli

Was meinst Du wohl, wie meine Kinder mit mir gemeckert haben, als ich diesen Namen vorgeschlagen habe.
Aber ich war der Meinung, daß unser Hund einen besonderen Namen bekommen müßte, und den habe ich aus einem Buch, das den gleichen Namen trägt.

LG

 

[fastride]

Netter Eintopf.
Gut Ding will Weile haben.

 

[krumpi01]

gefällt mir sau gut, da hat sich die Mühe gelohnt

 

[Martin1971]

Ich dürfte ja davon essen, und muss sagen, dass das extrem lecker war. Natürlich kann man alles immer noch besser machen, aber dass ist hier ja wohl jammern auf hohem Niveau.

 

[donprado]

Was meinst Du wohl, wie meine Kinder mit mir gemeckert haben, als ich diesen Namen vorgeschlagen habe.
Aber ich war der Meinung, daß unser Hund einen besonderen Namen bekommen müßte, und den habe ich aus einem Buch, das den gleichen Namen trägt.

LG

Und wie heißen Eure Kinder?

 

[Wingo]

Und wie heißen Eure Kinder?

Ich glaube 'Hanni und Nanni' oder so ähnlich...

 

[Peter]

Auch wenn du selbst nicht 100%ig zufrieden bist, finge ich das es sehr gut aussieht. Klasse DOpf Aktion

 

[nstyles]

War denn die ganze Menge nur für dich? Oder durfte Herr Lehmann auch probieren?