Cerf de Bourguignon
Ein großes Keulenstück vom Reh der letzten Jagdsession lag noch Herrenlos im ewigen Eis und musste weg.
Letzte Woche hatte Josef @Jomi Boeuf Bourguignon gepostet, da dachte ich gleich, macht das mit Wild.
Nun ja, das eine oder andere Wild Bourguignon gibt es schon hier im Netz, aber das ist meine Interpretation dazu.
Zutaten
- 1000 gr Rehfleisch aus der Keule/Rehgulasch
- 300 gr Champignons
- 7 Schalotten
- 3 Möhren
- 4 Knoblauchzehen
- Mehl nach gefühl
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- je ein paar Stängel Rosmarin, Thymian und Petersilie
- 2-3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 3 EL Butter/Butterschmalz
- 1/2 Bund Petersilie
- Das Fleisch in Würfel schneiden und die Perlzwiebeln schälen.
- Den Knoblauch und die Möhren ebenfalls schälen hacken bzw. in Scheiben schneiden.
- Die Pilze säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Die Kräuter zusammenbinden.
- In einer Schale Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch darin, wie die Österreicher zu sagen pflegen, farnieren.
- Im Topf zunächst das Fleisch nach und nach anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
- Wieder aus dem Topf nehmen und kurz zur Seite stellen.
- Jetzt nacheinander die Zwiebeln, Möhren, Pilze und den Knoblauch in den Topf geben und anschwitzen.
- Alles würzen und dann das Tomatenmark zum Anrösten zufügen.
- Mit etwas Rotwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Fond und den restlichen Rotwein zugeben, ebenso wie die Kräuter.
- Deckel schließen und alles für etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.
- Abschmecken
