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Cevapcici von Zeus

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus Alle miteinander,

wie versprochen möchte ich hiermit meine Cevapcici zu präsentieren.
Gestern habe gesamten vorher gekühlten Fleisch (Rind 1kg. Schweineschlegel 1,2kg. Schweinebauch 800g) durch 8mm Lochscheibe gewolft.
Dann habe ich gesamten Zutaten und Gewürze untermischt und vermengt,
und hälfte noch mal durch 4,5mm Lochscheibe gewolft.
Nachher habe ich das Brät schön geknetet und kurz in Kühlschrank gestellt.
Zwischendrin habe alles für Wursten vorbereitet.
Für Cevapcici zu formen benutze ich alten Wurstfüller (einzige Anwendung diesen Wurstfüller).
Alles einwandfrei geklappt, Cevapcici san schön geworden.
Ich mache die um 10cm lang und bis 2,5cm im Durchmesser.
Nach dem Brate die Würstchen bisschen zamschrumpfen und werden kleiner.
Habe Cevapcici mit Ajvar und gebratenen Auberginen serviert und "Zeus selber würdigte an seiner Tafel zu sitzen und mit den Göttern zu schmausen". :essen!:
Alles war köstlich und super geschmeckt.

Hier sind die Bilder zum Thema:
Leider ist Bild unscharf
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Grüß :prost:
Zeus
 
Zeus schrieb:
Für Cevapcici zu formen benutze ich alten Wurstfüller (einzige Anwendung diesen Wurstfüller).
Alles einwandfrei geklappt, Cevapcici san schön geworden.
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Das ist mal ne sehr innovative Idee, so schön gleichmäßig und kompakt bekommt man die von Hand wirklich kaum hin :thumb2: :prost:
 
Hhmm...

schauen echt klasse aus!!!

Aber kann ich schon wieder was von Dir nachbauen!?

Egal, ich tus einfach.

Grüsse vom Weizen-Kasper :prost:
 
wjm schrieb:
Knobi Wahn schrieb:
Gewürze verraten?
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Betriebsgeheimnis, deshalb hat er doch das Foto unscharf gemacht :evil: :evil:
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mein Gott, es ist doch kein Geheimnis, Gewürzen san immer gleiche
Salz, Pfeffer, Chili, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Sprudel Mineralwasser und NaHCO3.
Es liegt nicht am Gewürzen, wichtig ist Fleisch und dessen Verarbeitung.

Zeus
 
:D ist mir schon klar, nur habe ich es in der Zubereitung von Cevapcici nie in Erwägung gezogen:
es hilft so ziemlich gegen alles: Sodbrennen, Schweissfüsse, Insektenstiche, Mundgeruch,...

Auch im Haushalt kann man Speisenatron für vielerlei Dinge einsetzen. Es eignet sich als Backtriebmittel, zum beschleunigten Kochen von Hülsenfrüchten, Lockerungsmittel für diverse Gerichte, als mildes Reinigungsmittel und zur Neutralisation von Geruchen.
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Ich kenne es mit 2 TL Backpulver und 2 EL Paniermehl pro Kilo Hack zwecks Bindung.
Bei uns nimmt man ja gerne frisches Ei zur Bindung, aber das ist im warmen Süden nicht so angesagt. Wegen den Gewürzen muß das fertig geformte Hack ja noch ne Weile ziehen, bevor es auf den Grill geht.
Ich versteh nur nicht, wo das "Sprudel Mineralwasser" im Rezept hinkommt... :-?
 
rheingriller schrieb:
Ich kenne es mit 2 TL Backpulver und 2 EL Paniermehl pro Kilo Hack zwecks Bindung.
Bei uns nimmt man ja gerne frisches Ei zur Bindung, aber das ist im warmen Süden nicht so angesagt. Wegen den Gewürzen muß das fertig geformte Hack ja noch ne Weile ziehen, bevor es auf den Grill geht.
Ich versteh nur nicht, wo das "Sprudel Mineralwasser" im Rezept hinkommt... :-?
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Hi rheingriller,
ich habe meine Hände hoch.
5394_haendehochkatze_2.jpg

Mit warmen Süden hat das gar nicht zu doa.
Beim Wurstherstellung werden Eier, Maismehl oder Kartoffelmehl als Bindermittel eingesetzt,
das macht Fleisch geschmeidig und bindig, aber das wird nur beim Fleisch mit geringer Qualität verwendet, sonst reicht nur Wasser als Bindermittel.
Ich nehme weder Eier oder Mehl fü Cevapcici, immer auf Fleischqualität achten.

Zwar ich habe alle Gewürze schon früher abgewogen und gemixt und nehme als Mischung dazu, immer 6g davon.
Natriumbikarbonat verwendet meine Frau auch für Backen(statt Backpulver) wie auch Hirschsalz.
Sonst jeder macht wie er will und was ihm schmeckt, wir san doch Hobbyisten.

Grüß
Zeus
 
Zeus schrieb:
Hi rheingriller,
ich habe meine Hände hoch.
5394_haendehochkatze_2.jpg
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Dann tu aber dem roten Kätzchen bitte nix, so sah meiner vor 5 Jahren auch mal aus :D :D :)
Du wolfst ja selber frisches Fleisch, da ist es sicher egal, nur auf dem Balkan weiß man nicht immer, was man bekommt, und frisches Ei zum Binden ist deshalb eher selten, bin beruflich öfter in Südosteuropa unterwegs und frag immer mal nach, wie Sachen gemacht werden. :prost:
 
Sieht sehr gut aus

:prost:
 
Zeus schrieb:
Servus Alle miteinander,

wie versprochen möchte ich hiermit meine Cevapcici zu präsentieren.

Zeus
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Abend Zeus,

Dafuer gibts den BALKAN ORDEN von mir, super leckerst !!!

Ich habe die Fleischroellchen noch in Erinnerung von Jugoslawien Aufenthalten und kenne sie natuerlich auch von ehemals vorhandenen guten jugoslawischen Restaurants die leider ausgestorben sind.

Einfach solide und die liebe zur Form, und es GIBT REIS Baby. :mosh:
 
@zeus: superleckeres rezept und klasse idee der "formgebung"

@grillshow: es gibt definitiv reis, jetzt auch als hörbuch vom meister :prost:
 
Die sehen klasse aus, bei mir stehen heute auch welche auf dem Programm.
Als Fingerfood oder besser als Gruß vom Grill wenn die Gäste kommen.

Das mit dem Wurstfüller ist eine klasse Idee :)

Grillschlurch
 
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