Charolais Filet vom hiesigen Metzger

[Monscho]

Hallo "Sportsfreunde" und - Freundinnen,
nachdem ich es mir nun doch noch nicht zugetraut habe, einen Rinderrücken im Kühlschrank reifen zu lassen -- nun folgendes.
Metzger meines Vertrauens ist nun "Meister Erpenbeck in Münster".
Einigen aus dem Münsterland ist er hier bekannt
und ich habe auch hier erst von dem "fünf Sterne Metzger" erfahren.
Danke dafür. Das Forum ist SPITZE.

Dort hängt nun seit ca. drei Wochen ein 22 Kg schwerer Rinderrücken vom Charolais Rind und reift dort vor sich hin. Am Freitag war Besichtigung von dem "Klotz" und ich habe mir zunächst einmal das Filet heraus trennen lassen. Fotos von dem Fleisch wollte ich beim ersten Kontakt mit dem Meister noch nicht machen, da wir wohl erst einmal gegenseitiges Vertrauen aufbauen müssen und ich dort nicht gleich mit einer Kamera wie im Zoo auftauchen wollte.
Die Metzgerei brummt wie verrückt und die Tür von dem Laden ist mal gerade aufgeschlossen und der Laden ist voller Kunden.
Meister Erpenbeck ist aber immer zu einem Gespräch bereit und beantwortet alle Fragen.
Was will ich noch mehr erzählen, hier ein paar Bildkes von dem Fleisch und dem fertigen Produkt.
Meine Gäste und ich waren rundum zufrieden und begeistert und es war Spitze.
Aber,Rinderfilet ist nicht das Ende der Welt wie man so schön sagt,ich persönlich würde immer ein Steak mit Fett bevorzugen.
Das kommt nun Ende nächster Woche auf den Speiseplan, wenn dann endlich der Rücken zerlegt wird.
Bin mal auf das Ergebnis gespannt und werde es berichten, wenn ich euch nicht langweile.
...und nu die Bildkes, guckst du/ihr hier
Ich wünsche Allen einen guten Start in die neue Woche
Saludos
Monscho

 

[kmart]

Voll der Hammer!

Freu mich schon auf die nächsten Berichte!!

 

[grillflo91]

Mein Metzger des Vertrauens hat hier seit letzem Jahr mit der Zucht der Charolais Rinder begonnen. Bin mal gespannt wie das Fleisch wird

 

[lucky sob]

Außer das ich nicht so auf Filet stehe: Sauber! Man sieht dem Teil die Mürbheit an!

 

[Dirk_da_Oberbayer]

Mann, das sieht alles sehr gut aus und das Fleisch wäre genau mein Fall so, schön rare im Innenbereich



Aber:

LG Dirk

 

[dr. huppertz]

Wow

Das sieht ja mal Porno aus, Alter Falter!

Kannst Du mal genaueres sagen, wie Du mit dem Meister verhandekt hast? Ich komme auch aus Münster und würde gerne darauf Bezug nehmen dürfen?! Ich wußze bislang gar nicht, dass die Charolais im Angebot haben. Man lernt nie aus!

Ich wünsche weiterhin guten Apetitt!

 

[weschnitzbube]

Geile Tischdecke
Du stehst damit in echter Konkurrenz zu Zeus und Don Geilo, muaaaahahaha.

Das Fleisch ist auch super, aber ich war doch sehr abgelenkt

 

[Mrhog]

Sehr geil!

@ Bube:

 

[dryaged]

Sehr lecker.

Was ist das denn für ein Besteck?

 

[Monscho]

Das sieht ja mal Porno aus, Alter Falter!

Kannst Du mal genaueres sagen, wie Du mit dem Meister verhandekt hast? Ich komme auch aus Münster und würde gerne darauf Bezug nehmen dürfen?! Ich wußze bislang gar nicht, dass die Charolais im Angebot haben. Man lernt nie aus!

Ich wünsche weiterhin guten Apetitt!

Einfach einmal hingehen und nach dem Chef fragen. Wenn dieser dann Zeit hat kann man alles mit ihm besprechen. Meister Erpenbeck ist echt gut drauf, und ich habe ihm schon gesagt, dass er durch den GSV evtl. noch mehr Zulauf bekommt.
Saludos
Monscho

 

[Monscho]

Sehr lecker.

Was ist das denn für ein Besteck?

jaaaa wir haben nicht nur geile Tischdecken, wir haben auch geile Messer

...hat mir meine Göga geschenkt, gekauft bei Rainer Gaucho
MESSER UNIKAT - MESSER UNIKAT

 

[Monscho]

Geile Tischdecke
Du stehst damit in echter Konkurrenz zu Zeus und Don Geilo, muaaaahahaha.

Mensch wir wohnen doch hier auff'm Land inn'e Bauernschaft...
dat is purer Landhausstil
wenn Du erst unsere Bettwäsche sehen würdest
Saludos
Monscho

 

[Grüff]

Sieht sehr lecker aus! So wie ich das sehe war das ganze Dry Aged?!
Mein Tipp fürs nächste mal: Lass die dunklen stellen dran!! Das ist das beste!

 

[Monscho]

Sieht sehr lecker aus! So wie ich das sehe war das ganze Dry Aged?!
Mein Tipp fürs nächste mal: Lass die dunklen stellen dran!! Das ist das beste!

Dry Aged?! ... na ich weiß nicht, hängt nun die vierte Woche beim Metzger im Kühlhaus und ich denke zum Wochenende werde ich es mir mal wieder ansehen und evtl. aufschneiden lassen.
Ich denke, das mit dem Dry Aged ist mal wieder so eine überzogene Einstellung und bei mir isst das Auge immer noch mit. Aber das ist meine ganz persönl. Meinung dazu. Alles hat halt seine Zeit. Vor Vielen Jahren gab es den Tip das Fleisch zu klopfen und wer keinen Steaker hatte, der war nicht in.
Heute sollte das Fleisch nach der laaaangen Lagerung bestenfalls schon leicht verdorben sein, sprich Schimmel ansetzen.
Nun, jeder wie er es halt mag. Habe es aber auch noch nicht probiert und kann mir eigentlich kein Urteil erlauben. Es ist halt nicht unbedingt mein Ding.
Die dunklen Stellen habe ich auch keineswegs abgeschnitten,
Nun bin ich mal auf den"Rest" vom Rücken gespannt.
Ich werde darüber berichten.
Saludos
Monscho

 

[maddjoe]

schön zelebriert. Da bleibe ich mal dran und freue mich auf den Rest vom Rücken

 

[maxatmax]

Granadig !

 

[Flamberger]

DryAge ist ja nichts anders als Abhängen lassen so wie man dies schon früher gemacht hat. Nur halt nun mit einem Trendigen Namen aus dem Ami-Land neu vermarktet.

Das Filet schaut enorm gut aus!

 

[Monscho]

DryAge ist ja nichts anders als Abhängen lassen so wie man dies schon früher gemacht hat. Nur halt nun mit einem Trendigen Namen aus dem Ami-Land neu vermarktet.

Das Filet schaut enorm gut aus!

Du sprichst mir aus der Seele,
...aber, so ist es halt in unserer heutigen Zeit.
Erst wenn aus abhängen > DryAge,- und aus einkaufen > Shopping,,,, sowie aus einfachem Schaum > Espuma wird, und der Bäcker an der Ecke wird zum Backshop und Gott und die Welt trifft sich zum Workshop jaaa erst dann kann man heutzutage mitreden. Nur, immer gut aufpassen, denn zuviele Meetings mit zu wenig Manpower hat all zu schnell ein Burnout-Syndrom zur Folge.
...aber, ich will mich nicht auslassen, bestimmt bin ich schon zu alt um mitreden zu können.
Morgen jedenfalls fahre ich zu meinem neuen Lieblingsmetzger um mir den restlichen,-- abgehangenen und gereiften Rinderrücken zu sichern und zu verköstigen.
Da bin ich aber mal gespannt......
Sludos
Monscho

 

[Flamberger]

Oh mann ich will auch meine eigene Rinder-Hälfte

Heute ist ja auch jeder Manager. Tja so ist das nunmal.

 

[Monscho]

Oh mann ich will auch meine eigene Rinder-Hälfte

Heute ist ja auch jeder Manager. Tja so ist das nunmal.

...ist auch nicht böse gemeint, will damit nur sagen, dass wir doch auch nicht dumm geblieben sind und das,- was viele Jahre richtig war, das kann heut doch nicht plötzlich alles verkehrt sein.
Damals hatte vielleicht ein wendiger Hausmeister mehr prakt. Wissen und Erfahrung als heute so manche Person, die sich Facility Manager Manager nennt

Aber genug davon, --- ich schweife ab
>>> hier geht es um nichts anderes als um <<<<< :FLEISCH >>>>
noch einmal schlafen
Saludos Monscho