Charolais Rind

[StarOneSmoker]

Ich war heute bei einem Bauern, dieser schlachtet nächste Woche eines dieser Rinder!
Habe mir erstmal je 2 Kg T-Bone, Brisket und RibEye bestellt. Nach dem Schlachten reift das Fleisch für drei Wochen, danach kann ich es abholen!
Ich bin übrigens der erste Kund egewesen! Die haben den Hof seit 2010 gekauft und haben sich im vorigen Jahr Zuchtiere aus Fankreich gekauft!
Was sollte ich unbedingt noch für Fleisch nehmen?

 

[maddjoe]

Was passiert denn mit dem Fleisch nach der Schlachtung?
Wie läuft die Reifung ab?

ICH hätte noch genommen: Flank, Nierenzapfen, Kronfleisch (Zwerchfell), Das will ohnehin keiner haben -> cheapest Steak ever!

Ach, und Beinscheiben für Osso Buco oder Suppe kann man immer gebrauchen.

Falls das Fleisch trocken gereift wird, nimm etwas Fett oder Abschnitte mit für einen Fond.

 

[Der Ludwig]

Charolais

Schau mal hier zum Thema Charolais und gutes Fleisch: Edel-Metzger : Côte de b

 

[maffyn]

kannst du mir die adresse des bauern geben? mein bruder wohnt in plauen und sucht bezugsquellen für gutes fleisch....

lg