Moin, ich liebe Asia-Suppen, Ramen, Pho, etc. Für die deftigen Suppen nutze ich gerne "Chashu", asiatisch gewürzten Schweinebauch. Das kann dann z.B. so aussehen, ist ca. 2 Wochen her, oder hier:
Da mein Vorrat sich zu Ende neigt, muss nachproduziert werden. Schweinebauchg mit Schwarte, die Schwartenseite klassisch eingeschnitten und mit viel Meersalz eingerieben, die andere Seite mit Soja- und Fischsosse, Mirin, Paste von schwarzem Knoblauch und Sojabohnen und wahrscheinlich noch ein paar anderen Zutaten mariniert. Ist 5 Tage her, weiss ich nicht mehr so genau. Erlaubt ist, was schmeckt. Nebenbei: Ein Tag in der Marinade (vakuumiert) hätte auch gereicht.
Vor einer knappen Stunde ging es dann auf den Mono:
Zieltemperatur 77 Grad, überwacht vom Typhur, nachdem mich mein Meater einmal bei einem Event und einmal privat komplett im Stich gelassen hat. Funktioniert super:
Läuft:
Ergebnis später.
Da mein Vorrat sich zu Ende neigt, muss nachproduziert werden. Schweinebauchg mit Schwarte, die Schwartenseite klassisch eingeschnitten und mit viel Meersalz eingerieben, die andere Seite mit Soja- und Fischsosse, Mirin, Paste von schwarzem Knoblauch und Sojabohnen und wahrscheinlich noch ein paar anderen Zutaten mariniert. Ist 5 Tage her, weiss ich nicht mehr so genau. Erlaubt ist, was schmeckt. Nebenbei: Ein Tag in der Marinade (vakuumiert) hätte auch gereicht.
Vor einer knappen Stunde ging es dann auf den Mono:
Zieltemperatur 77 Grad, überwacht vom Typhur, nachdem mich mein Meater einmal bei einem Event und einmal privat komplett im Stich gelassen hat. Funktioniert super:
Läuft:
Ergebnis später.