Chateaubriand
gegrillter grüner Spargel, Kroketten und Champignon Sahne-Soße
vergangene Woche war Personalkauf im C&C - da man ja gute Freunde hat, wurde ein wenig Vorrat angelegt - u.a. ein schönes Rinderfilet vom argentinischen Black Angus, Corona del Sur (Premium-Exklusiv Marke). Heute pariert und für den Grill vorbereitet. Statt - wie sonst - diverse Medaillons, habe ich diesmal insgesamt vier Chateubriands geschnitten. die Gattin liebt gutes Rind am Stück zubereitet... ist dann im Inneren saftiger und zarter. Kruste mag sie nicht so gerne... und ich muss sagen, ich mag das auch sehr gerne, wenn so ein Stück komplett medium-rare ist.
Der grüne Spargel war die Woche ebenfalls im Angebot, Pilze sind ohnehin nicht so teuer und die Kroketten waren noch in der Kühlung...
Das Filet ca. 1 Std. vorher gut gesalzen, sonst keine Gewürze - der Geschmack spricht für sich. Spargel mit gutem Olivenöl und grobem Salz mariniert. Kroketten der einfachheit halber im BO fertig gemacht, Pilze in der Pfanne mit Zwiebeln, P&S und Sahne geschmort.
Filet bei ca. 100°C DT indirekt auf einem Gitter auf der kleinen Koncis auf ca. 50°KT ziehen lassen, den Spargel etwa 20 Minuten vor Ende auf einer Grillpfanne über direkter Hitze gegrillt.
Dazu gab es einen Roten aus dem "Schatzkästchen" im Keller... und als Digestif zum Espresso ein Gläschen vom "Hochzeitstagsgeschenk" der Gattin
In Form gebunden, weil dann durch die gleichmäßige Dicke auch gleichmäßiges garen sicher gestellt ist.
Den Spargel mit Olivenöl und Salz aus der Mühle für gut eine Stunde mariniert.
"Platz ist in der kleinsten ..." naja, beim 665 ist da eigentlich immer genug für gleichzeitig direkt und indirekt ...
Fertig ...
Die Soße ist auch schon fertig...
Es kann serviert werden. Tellerbild ...
Und zum Digestif noch ein kleines, feines Tröpfchen ...
Fazit: für einen einfachen Wochentag schon etwas Besonderes, denke ich - aber was heißt schon Wochentag für Rentner? Da ist doch jeder Tag ein Feiertag, oder?
Jedenfalls war es ausgesprochen lecker ... und es sind ja noch drei Chateaubriands übrig ... aöso ...
Danke für's reinschauen
LG Effjott
gegrillter grüner Spargel, Kroketten und Champignon Sahne-Soße
vergangene Woche war Personalkauf im C&C - da man ja gute Freunde hat, wurde ein wenig Vorrat angelegt - u.a. ein schönes Rinderfilet vom argentinischen Black Angus, Corona del Sur (Premium-Exklusiv Marke). Heute pariert und für den Grill vorbereitet. Statt - wie sonst - diverse Medaillons, habe ich diesmal insgesamt vier Chateubriands geschnitten. die Gattin liebt gutes Rind am Stück zubereitet... ist dann im Inneren saftiger und zarter. Kruste mag sie nicht so gerne... und ich muss sagen, ich mag das auch sehr gerne, wenn so ein Stück komplett medium-rare ist.
Der grüne Spargel war die Woche ebenfalls im Angebot, Pilze sind ohnehin nicht so teuer und die Kroketten waren noch in der Kühlung...
Das Filet ca. 1 Std. vorher gut gesalzen, sonst keine Gewürze - der Geschmack spricht für sich. Spargel mit gutem Olivenöl und grobem Salz mariniert. Kroketten der einfachheit halber im BO fertig gemacht, Pilze in der Pfanne mit Zwiebeln, P&S und Sahne geschmort.
Filet bei ca. 100°C DT indirekt auf einem Gitter auf der kleinen Koncis auf ca. 50°KT ziehen lassen, den Spargel etwa 20 Minuten vor Ende auf einer Grillpfanne über direkter Hitze gegrillt.
Dazu gab es einen Roten aus dem "Schatzkästchen" im Keller... und als Digestif zum Espresso ein Gläschen vom "Hochzeitstagsgeschenk" der Gattin
In Form gebunden, weil dann durch die gleichmäßige Dicke auch gleichmäßiges garen sicher gestellt ist.
Den Spargel mit Olivenöl und Salz aus der Mühle für gut eine Stunde mariniert.
"Platz ist in der kleinsten ..." naja, beim 665 ist da eigentlich immer genug für gleichzeitig direkt und indirekt ...
Fertig ...
Die Soße ist auch schon fertig...
Es kann serviert werden. Tellerbild ...
Und zum Digestif noch ein kleines, feines Tröpfchen ...
Fazit: für einen einfachen Wochentag schon etwas Besonderes, denke ich - aber was heißt schon Wochentag für Rentner? Da ist doch jeder Tag ein Feiertag, oder?
Jedenfalls war es ausgesprochen lecker ... und es sind ja noch drei Chateaubriands übrig ... aöso ...
Danke für's reinschauen
LG Effjott
. Mit sowas kriegt man mich auch immer. Das ist aber sowas von genau auf den Punkt 
- ich würde sagen/schreiben gelungener Test - wir haben am 24.6. Hochzeitstag - bitte 2 Mal Verwöhnmenü 
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