Chateaubriand mit frischen Champignons in Kräuter-Frischkäse-Creme, Rotweinbirnen und Kroketten
Von der letzten Aktion mit Rinderfilet (Carpaccio, Medaillons, etc.) vom arg. Black Angus, waren noch zwei Mittelstücke im Froster. Eines davon wurde dann gestern als Chateaubriand am Stück gegrillt. Dazu kam es, nachdem es eine halbe Stunde vorher gut gesalzen wurde, zuerst indirekt mit "ansteigender" GT (von 80° bis ca. 120° zum Ende) auf den Rost und wurde auf 48° KT gezogen. Dann noch ganz kurz - wirklich nur ganz kurz - über die Sizzle "gerollt" und fertig. Mit der Sizzle muss man sehr aufpassen, da das empfindliche Fleisch sehr schnell bittere Brandstreifen bekommt, wie ich früher schon einmal mit Bedauern feststellen musste...
Die Beilagen wurden indes von Göga vorbereitet. Die Rotweinbirnen wurden bereits am Vortag in einem Sud aus Rotwein mit Zimtstange, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Zucker eingelegt und permanent gedreht. Nach dem erkalten können die dann im Sud weiter ziehen. Für die Creme werden erst eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe glasig gedünstet. Dann kommt eine Dose Frischkäse mit "Kräutern der Provence" dazu und alles gut vermischt. Dann werden die geviertelten Champignons mit untergehoben. Dazu passen hervorragnd Kroketten aus dem BO...
Fazit: mit einem leckeren Rotwein dazu und einem passenden Digestif - ein hervorragendes Abendessen...
Danke für's reinschauen
LG
EffJott
Von der letzten Aktion mit Rinderfilet (Carpaccio, Medaillons, etc.) vom arg. Black Angus, waren noch zwei Mittelstücke im Froster. Eines davon wurde dann gestern als Chateaubriand am Stück gegrillt. Dazu kam es, nachdem es eine halbe Stunde vorher gut gesalzen wurde, zuerst indirekt mit "ansteigender" GT (von 80° bis ca. 120° zum Ende) auf den Rost und wurde auf 48° KT gezogen. Dann noch ganz kurz - wirklich nur ganz kurz - über die Sizzle "gerollt" und fertig. Mit der Sizzle muss man sehr aufpassen, da das empfindliche Fleisch sehr schnell bittere Brandstreifen bekommt, wie ich früher schon einmal mit Bedauern feststellen musste...
Die Beilagen wurden indes von Göga vorbereitet. Die Rotweinbirnen wurden bereits am Vortag in einem Sud aus Rotwein mit Zimtstange, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Zucker eingelegt und permanent gedreht. Nach dem erkalten können die dann im Sud weiter ziehen. Für die Creme werden erst eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe glasig gedünstet. Dann kommt eine Dose Frischkäse mit "Kräutern der Provence" dazu und alles gut vermischt. Dann werden die geviertelten Champignons mit untergehoben. Dazu passen hervorragnd Kroketten aus dem BO...
Fazit: mit einem leckeren Rotwein dazu und einem passenden Digestif - ein hervorragendes Abendessen...
Danke für's reinschauen
LG
EffJott
Das sieht klasse aus.
