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Cherry Ribs 3-2-0

d0m1

d0m1

Metzger
10+ Jahre im GSV
hallo liebe Gemeinde,
Da sich der freie Montag für ein schönes Low & Slow Gericht anbietet, wird's diesmal cherry Ribs nach Klaus grillt, aber von meiner Kugel, geben :-)
Die Zutaten hab ich bereits alle besorgt (Wahnsinn, was für eine Anarchie am Karsamstag im Supermarkt herrscht :D:D), Fotos von der Zubereitung gibt's morgen & Montag dann ;)

Nun aber noch eine Frage;
Auf die schnelle bekomme ich nur Pellets als Räucherholz her... Kann ich die einfach auf meine Brekkies mit rauf legen? Hätte da an Kirsch- oder Apfelholz gedacht... Alternativ habe ich einen ganzen Schuppen voller Buche, falls das mit den Pellets eher suboptimal wäre.

Liebe Grüße
Domi
 
Wenn Du keine Smokerbox hast, bastel eine Tasche aus Alufolie. Mit der Gabel vorsichtig löchern. Pellets darin einwickeln und ab auf die Glut.
 
Buche eignet sich hervorragend zum Räuchern, einfach ein paar wirklich kleine Scheite (Anzündholzgröße) mit drauf packen, sobald die Temperatur steht.
 
Donny schrieb:
Wenn Du keine Smokerbox hast, bastel eine Tasche aus Alufolie. Mit der Gabel vorsichtig löchern. Pellets darin einwickeln und ab auf die Glut.
Zum Vergrößern anklicken....

Vielleicht eine doofe Frage, aber warum in einer Räucherbox (bzw. dem Alufolien-do-it-yourself-Pendant dazu) und nicht direkt auf der Glut?

Z25 schrieb:
Buche eignet sich hervorragend zum Räuchern, einfach ein paar wirklich kleine Scheite (Anzündholzgröße) mit drauf packen, sobald die Temperatur steht.
Zum Vergrößern anklicken....

Buche wäre wie gesagt meine Alternative, falls das mit den Pellets überhaupt nicht machbar wäre. Buche habe ich auch bei den vergangenen Vergrillungen genutzt (PP, Ribs & Roastbeef). Allerdings möchte ich EIGENTLICH nun was neues probieren, um so ein Gefühl für die Geschmacksrichtungen der verschiedenen Hölzer bzw. deren Rauch zu bekommen. :-)
 
Weil es sonst wahrscheinlich zu schnell verbrennt oder auch eben besser zusammengehalten wird. Ich nutze Pellets immer in er gusseisernen Dose auf dem Gasgrill, funktioniert ganz gut! Auf die Bilder bin ich gespannt:)
 
d0m1 schrieb:
Vielleicht eine doofe Frage, aber warum in einer Räucherbox (bzw. dem Alufolien-do-it-yourself-Pendant dazu) und nicht direkt auf der Glut?
Zum Vergrößern anklicken....
Beim Rauch erzeugen zielt man auf eine unvollständige (unsaubere) Verbrennung, um mit wenig Holz viel Rauch zu erzeugen. Legst du das Räucherholz direkt auf die Glut, verbrennt es sauber und nahezu rauchfrei, und hat somit quasi keinen Effekt.
Beim Smoker ist (trotz Irreführung durch den Namen) diese nahezu rauchfreie saubere Verbrennung gewünscht, da es über die meist lange Zeit ausreichend Rauchgeschmack bringt.
Wenn du aber Rauchgeschmack mit wenig Holz erzeugen möchtest, sorgst du für zu wenig Sauerstoff beim Abbrand und damit einhergehende Rauchentwicklung, da das Jehova oder die Räucherbox nur ein verglimmen zulassen.

Viele Grüße und schöne Ostern!
 
Vielen lieben dank für eure Antworten :) Dann wird's morgen wohl ein Pellest-Jehova-Päckchen, das mit auf der Kohle landet. Ne Idee, wie viele Pellets ich mit reingeben sollte?

Mal zurück zum eigentlichen Thema, den Ribs.
Von der Zubereitung her, werden die in eine Marinade aus Sauerkirsch-Konfitüre, Sauerkirschsaft, MD & einem Hauch Cayenne-Pfeffer gegeben. Dieser Wet-Rub mariniert gerade meine Ribs, Fotos von selbigen folgen sobald sie auf der Kugel landen :rolleyes:
 
Sooo, los geht's. Das Setup steht & die Kugel kommt gerade auf Temperatur.

Minionring gelegt & entzündet, Wasserschale mit Wasser bestückt & nun warten, bis er die Temperatur hat :-)
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Huch, da habe ich ja glatt das wichtigste vergessen - es geht los :D

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Temperatur läuft stabil ✔️

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Nach 3 Stunden ab ins Dampfbad
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Und nochmals 2 Stunden später wird gegessen :essen::
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Sieht super aus :thumb2:

Wie sind die Ribs geschmacklich? Wollte die auch nochmal so machen...
 
Sauber
Genau wie war der Geschmack ?
 
Sehen toll aus, würde gern was von nehmen....
 
Soo,
geschmacklich waren sie wirklich relativ "dezent", was mich ehrlich gesagt überrascht hat. Es waren auf ca. 0,7l Sauerkirsch-Saft & 450g Konfitüre 8 EL MD & einen gut gehäuften EL Cayenne-Pfeffer. Die Schärfe ist aber fast unter gegangen.
Ich habe die Zutaten vom Rezept (siehe erster Post) jew. halbiert & hatte trotz reichlich Wet Rub (oder Marinade?^^) an den Ribs noch einiges von der Suppe übrig. Komplett ertränken wollte ich die Ribs über Nacht auch nicht. Da müsste man an der Dosierung noch ein wenig arbeiten. Ich würde fast behaupten die Menge, die ich hatte, würde auch für 20 Leiterle reichen.
Beim nachmachen aufpassen - das gibt ne Riesen Sauerei in der Küche :D

Summa Summarum war es eine wirklich leckere Angelegenheit, die den Versuch wert war & wohl so in Zukunft auch wiederholt wird, gerade wenn ich Gäste habe, die nicht so würzig essen möchten. Man muss aber auch ehrlich sein, und dazu stehen, dass der krasse AAAAAAAH-Effekt schon ein wenig ausgeblieben ist. Hatte mir mehr von der Süße-Säure-Schärfe Mischung versprochen.
Kann man aber, wie bereits geschrieben, ohne schlechtes Gewissen empfehlen, das mal nachzumachen! :-):-):-)
 
Schauen gut aus deine Ribs. Vielleicht solltest du die Mischung nach dem Marinieren abseihen und etwas einkochen und damit die Ribs besprühen in der ersten Phase. Ich habe ein ähnliches Rezept für Kirschrippchen, allerdings kombiniere ich jetzt das Marinieren mit einem zusätzlichen Rub der etwas mehr Schärfe an den Tag legt. Dann die Flüssigkeit einkochen und zum besprühen nehmen und die Rippchen schmecken fruchtiger und nehmen auch mehr vom Geüwrz an. Das ist bisher zumindestens meine Erfahrung gewesen. Und beim Dünsten verlierst du auch nochmal etwas an Geschmack, da kannst du danach ruhig nochmal etwas pinseln mit der eingekochten Mariande. ich kann dir ansonsten nur die Cherry Chipotle Sauce ans Herz legen zum Glasieren. Da kann man ja die Schärfe selbst bestimmen über die Menge an Chipotle in Adobe. Nach langem Hin und her ist das jetzt unser Favorit gegen den andere Rezepte sich erst einmal behaupten müssen.

Viele Grüße
Kerstin
 
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