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Chianina Filet ... was tun damit?

  • Ersteller Ersteller Gast-39yegX
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Gast-39yegX

Guest
Ich habe neulich ein Filet vom Chianina Rind im Haben-Wahn :ballballa: gekauft.

Jetzt ist das gute Stück seit Wochen in der Kühlung und mir fällt ums Verrecken kein gescheites Gericht ein.

Das Ding ist 4 kg schwer und so dick wie mein Unterschenkel (und der ist trainiert)

:denken: Normale Mignons scheiden aus. Die wären so gross wie ein Ribeye, Burger... zu Mager, 4 kg Tatar...

Wenn man in der Gier einkauft :motz:

any ideas are welcome
 
Wie..du weisst nicht, was du damit machen sollst? Mir schenken...ggg

im Ernst, ich mag gerne dieses Gericht...

Rinderfilet mit Balsamicososse

1 kg Rinderfilet gut abgehangen - und vom Mittelstück (gleichen Durchmesser)
1-2 Schalotten oder Lauchzwiebeln (nur das Weisse)
1 grosse Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer (frisch aus der Mühle)
Butterschmalz
knapp 1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein herb
400 ml Kalbsfond z.B. von Lacroix
1 EL rote Pfefferkörner (evtl. einen Teil ersetzen durch rosa Pfefferbeeren - die sind noch viel milder)
..meist nehm ich nur noch die rosa Pfefferbeeren
ca. 3 EL guten Balsamico-Essig
2 Stich Butter


Den Backofen auf 80 Grad vorheizen - dabei eine Platte mitheizen.
Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.
Das Fleisch von allen Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Edelstahlpfanne von allen Seiten gut anbraten - ca. 6-7 Min. lang.
Dann auf die vorgewärmte Platte geben und ca. 1 3/4 - 2 Std. garziehen lassen.
Im Bratensatz die geh. Zwiebel und den Knoblauch andünsten und das Tomatenmark zugeben.
Mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen.
Dann den Kalbsfond zugiessen und nochmals auf ca. 200 ml - oder etwas mehr einkochen lassen.
Die Sosse abseihen und beiseite stellen.
Die Pfefferkörner abspülen und mit den Pfefferbeeren und dem Balsamicoessig zur Sosse geben.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in die zuvor aufgekochte Sosse geben und mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Sosse mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch aufschneiden und den ausgetretenen Fleischsaft zur Sosse geben.
 
Ich habe neulich ein Filet vom Chianina Rind im Haben-Wahn :ballballa: gekauft.

Jetzt ist das gute Stück seit Wochen in der Kühlung und mir fällt ums Verrecken kein gescheites Gericht ein.

Das Ding ist 4 kg schwer und so dick wie mein Unterschenkel (und der ist trainiert)

:denken: Normale Mignons scheiden aus. Die wären so gross wie ein Ribeye, Burger... zu Mager, 4 kg Tatar...

Wenn man in der Gier einkauft :motz:

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Hey Micha,

Spitze und Kopf ab und als Vorspeise lecker Carpaccio machen.

Den Rest bei Niedrigsttemperatur sowas von Rosa durch und durch garen, bevor es dann nur nochmal ganz kurz von außen volle Hitze zum Krusten bekommt. Was übrig ist, kannst du ja getrost als rosa Filet kalt aufschneiden....wenn was übrig wäre...
Und da wir ja mitten in der Spargelzeit sind und junge Kartoffeln ja auch schon auf dem Markt sind....würde doch gut zusammenpassen ?:messer:
 
Hatte noch nie Filet solo vom Chianina aber beim Bisteca Fiorentina hats mir immer sehr gut geschmeckt also würd ich klassisch gegrillt nicht im Voraus ausschließen. Ich war auch jedes mal wieder überrascht dass es obwohl recht mager ausschauend sehr saftig und zart wurde.

Gruß Matthias
 
:hmmmm:


Mittelstück dürfte so ca. 12-14 cm Durchmesser haben ?
Ich würde 3-4 cm dicke Medaillons schneiden und diese halbieren, Du kannst sie in Form binden, ich würde es lassen......3 min pro Seite angrillen und indirekt weiter ziehen.....dabei mit haudünnem Lardo belegen.....ist zwar dekadent aber saugeil ! Edit sagt dass sie unter den Lardo noch etwas frischen Thymian und etwas Knofi legen würde.....Rosy wäre zu arg !
 
Zuletzt bearbeitet:
Klein schnipseln und Boeuf Stroganoff draus machen.....:D

Viele Grüße,

euer Dandy van Dünkel
 
Klein schnipseln und Boeuf Stroganoff draus machen.....:D

Viele Grüße,

euer Dandy van Dünkel
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gäbe vielleicht ne gute Suppe aus Rinderbrühe. Das verkochte Fleisch würde ich dann wegschmeissen - ist doch dann zu nix mehr zu gebrauchen :patsch::lach::lach:

LG
Lorenz
 
@Dodge: Dachte ich auch schon, aber teilen??.

Wellington :denken:

Stroganoff, das gibt doch glatt eine :pie:

:lachen1:

Sag doch gleich PB oder Brisket :patsch: , wenn die Meisterköche jetzt noch nen kreativ-innovativen Tipp hätten??? :motz:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Sag doch gleich PB oder Brisket :patsch:
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Dafür ist es zu mager.

Ich würde es in Kräutern wälzen und dann ganz sachte im Ei ziehen lassen.

Dünn aufschneiden und ein Topping drauf machen.
 
Zu mager, :denken: könnte es spicken und dann als PB :undweg:

@dodge: Ich jammer ja nicht und wenn dann nur weil bis dato noch keine Offenbarung gepostet wurde :Prost:
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Brings halt einfach zu Franken II mit... so zwischen Schichtfleisch und dem einen oder anderen Türmchen können wir das schon runterwürgen ;-)
 
Hallo,

ich würde es leicht mit Senf einreiben und mit der Wilde Kräuter Mischung von Wiberg würzen. Passt perfekt auf ein Filet.
 
Zu mager, :denken: könnte es spicken und dann als PB :undweg:

@dodge: Ich jammer ja nicht und wenn dann nur weil bis dato noch keine Offenbarung gepostet wurde :Prost:
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Test: Sous Vide, mit grobem Meersalz und ganz wenig 7 + etwas Thymian, etwas Sauerrahmbutter bis ca 50 Grad..........dann als Carpaccio aufschneiden und mit limonisiertem , fruchtigem Olivenöl servieren.......
 
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