Letztens hatte ich mal Chicken Fried Steak gemacht.
Hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/chicken-fried-steak.222363/
Heute mal eine andere Variante vom Chicken Fried Steak, nämlich überbacken und mit einem Jala-Sößken.
Erst mal ein paar frisch geerntete Jalas schneiden und komplett in meine selbstgemachte BBQ-Sauce geben. Dazu noch ein wenig Ahornsirup.
Alles aufkochen, pürieren und reduzieren lassen.
Das Rindfleisch, wie beim letzten mal aus dem Bug geschnitten, mit dem Rub
ordentlich pudern, durch ein gequirltes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Ab in die Pfanne und bei nicht zu starker Hitze braten.
Ich hatte diesmal das Fleisch nicht mit dem Schnitzelklopfer durchgeprügelt, da es nachher zum Überbacken noch in den Ofen soll. Wäre besser gewesen, später mehr.
Vorher schon ein paar mehlierte Zwiebeln in die Pfanne zum anbraten.
Die Sauce reduziert köchelt vor sich hin.
Nach ca. 4 min. von jeder Seite die „Rinderschnitzel“ rausgenommen und mit den angebratenen Zwiebeln sowie je eins mit Beemster-Käse und mit Schafskäse belegt.
So kommen die jetzt bei Oberhitze in den Backofen.
Nach ein paar Minuten raus und fertig.
Tellerbilder ohne und mit Blitz.
Diese Variante hat mir vom Prinzip besser gefallen.
Allerdings war das Fleisch, war ja aus dem Bug, an den dicksten Stellen doch etwas schwer zu kauen. Ich hatte die Stücke ja nicht mit dem Klopfer dünner geschlagen, da ich nicht wollte, dass es zu trocken wird durch das Überbacken. Mache ich beim nächsten mal aber wieder.
Die Semmelbrösel gaben nicht unbedingt die wesentlich knackigere Kruste, aber mehr Geschmack als das Mehl beim esten Versuch.
Der Käse, vor allem der Beemster, war genial.
Die Sauce kam auch gut, der Jala-Geschmack kam durch, obwohl diese grün geerntet wurden.
So, jetzt mal auf die Couch. Ist ja schon spät genug... :bbg:
Hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/chicken-fried-steak.222363/
Heute mal eine andere Variante vom Chicken Fried Steak, nämlich überbacken und mit einem Jala-Sößken.
Erst mal ein paar frisch geerntete Jalas schneiden und komplett in meine selbstgemachte BBQ-Sauce geben. Dazu noch ein wenig Ahornsirup.
Alles aufkochen, pürieren und reduzieren lassen.
Das Rindfleisch, wie beim letzten mal aus dem Bug geschnitten, mit dem Rub
ordentlich pudern, durch ein gequirltes Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Ab in die Pfanne und bei nicht zu starker Hitze braten.
Ich hatte diesmal das Fleisch nicht mit dem Schnitzelklopfer durchgeprügelt, da es nachher zum Überbacken noch in den Ofen soll. Wäre besser gewesen, später mehr.
Vorher schon ein paar mehlierte Zwiebeln in die Pfanne zum anbraten.
Die Sauce reduziert köchelt vor sich hin.
Nach ca. 4 min. von jeder Seite die „Rinderschnitzel“ rausgenommen und mit den angebratenen Zwiebeln sowie je eins mit Beemster-Käse und mit Schafskäse belegt.
So kommen die jetzt bei Oberhitze in den Backofen.
Nach ein paar Minuten raus und fertig.
Tellerbilder ohne und mit Blitz.
Diese Variante hat mir vom Prinzip besser gefallen.
Allerdings war das Fleisch, war ja aus dem Bug, an den dicksten Stellen doch etwas schwer zu kauen. Ich hatte die Stücke ja nicht mit dem Klopfer dünner geschlagen, da ich nicht wollte, dass es zu trocken wird durch das Überbacken. Mache ich beim nächsten mal aber wieder.
Die Semmelbrösel gaben nicht unbedingt die wesentlich knackigere Kruste, aber mehr Geschmack als das Mehl beim esten Versuch.
Der Käse, vor allem der Beemster, war genial.
Die Sauce kam auch gut, der Jala-Geschmack kam durch, obwohl diese grün geerntet wurden.
So, jetzt mal auf die Couch. Ist ja schon spät genug... :bbg:
Statt Semmelbrösel nehm doch mal Panko. Das zaubert dir eine krachrige Kruste 
![91[1].gif](/forum/data/attachments/786/786237-d5aa46539a859be99ec17ad4fa395c41.jpg?hash=1apGU5qFm-){kind=small}