Chicken Jerky?

[U-BBQ]

Hi,

nachdem ich gestern aus 940gr Wagyu Braten... 417 gr Beef Jerky gemacht habe *G* (ein voller Erfolg übrigends. Video lade ich später hoch)

...habe ich gestern noch 800 gr Hähnchenbrust in Marinade eingelegt.

Das Fleisch was die frischeste Ware die vorhanden war (lt Etikett noch 6 Tage bei 3° haltbar)... und ich habe mir zwar die größte Mühe gegeben, dass es alles sauber abläuft.. aber ausschließen kann man ja nie, das noch Bakterien vorhanden sind.

Daher meine Frage.. so ein Dörrgerät arbeitet ja mit ca 50° Temperatur (ich kann bei meinem keine Temperatur einstellen)... damit wäre ich UNTER der Grenze die es braucht um evtl vorhandene Salmonellen abzutöten.

Wer von euch hat schonmal Chicken Jerky gemacht und hat er einfach gehofft, dass schon nix passieren wird oder habt ihr das Fleisch vorgekocht oder einfach im backofen bei 70° gehabt? (diesen Weg überlege ich mir derzeit)

Danke vorab für eure Ratschläge.

Gruß

Jörn

 

[WoodyB]

Hey,

Tipps habe ich keine, aber Interesse, von daher kommts mal auf die Beobachtungsliste.

Viel Erfolg wünsch ich dir.

lg Woody

 

[Tacofritz]

Moin,

habe mich neulich erst mit dem Thema Jerk chicken beschäftigt.
Zwei Rezepte habe ich vorliegen, da heisst es z.B. nach dem marinieren im Kühli die Teile in den vorgeheizten Backofen ( 100°C) für 3 Stunden ziehen lassen.
Dann auf 160° aufheizen und noch ca. 30-40 Min backen. Wenn es halbierte Chicken sind, sollten es 1,5 - 2 Std. sein.
Da brauchst Du dir wg. der Salmos keine Sorgen mehr machen.
Low´n slow... Kuck mal bei Utube unter Jerk Chicken rein.

Hier ist ein Rezept mit Video dazu. Hat übrigens nix mit Dörrfleisch zu tun, im Gegentum:
Moist, also saftig, hot`n spicy durch Chili scotch bonnet.
Jamaican Dinners and Jamaican Food or Caribbean Food, from Jamaica, Culinary Arts, Jamaican Cuisine, modified to benefit your health. Flavorful!, Desirable, Attractive and Delicious!. It's Jamaica's Nature Style Free Video Cooking Recipes Tutorials;

 

[Onkelchen]

Wahrlich eine interessante Frage.


Die Salmonellengefahr bei Geflügel geht in erster Linie von den Eierschalen aus.


Es kann aber trotzdem durchaus auch das Fleisch des Geflügels mit Salmonellen belastet sein. Diese Gefahr besteht aber auch bei Rind oder Schwein.

Das heisst ... man müsste sich die Frage bei Beef-Jerky genauso stellen wie bei Chicken-Jerky.


Ich würde dazu nun einfach folgendes probieren:

Die vorbereitete Menge Chicken-Streifen in zwei Teile aufteilen.

Einen Teil ganz normal im Dörrapparat machen, den anderen Teil bei 70 Grad (eigentlich sollten es 75 oder besser 80 Grad sein) durcherhitzen und dann trocknen. (Entweder im Ofen vorgaren, oder gleich bei 70 bzw. 80 Grad dörren)

Danach einen Geschmackstest machen und die beiden Varianten miteinander vergleichen.

Wenn die bei 70-80 Grad gedörrte Variante nicht oder nur unwesentlich schlechter schmeckt, als die bei 50 Grad gedörrte, dann gäbe es für mich keinen Grund auf die "Nummer sicher" Variante zu verzichten.

Just my 2 cents.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[asphalt]

Moin,

habe mich neulich erst mit dem Thema Jerk chicken beschäftigt.
Zwei Rezepte habe ich vorliegen, da heisst es z.B. nach dem marinieren im Kühli die Teile in den vorgeheizten Backofen ( 100°C) für 3 Stunden ziehen lassen.
Dann auf 160° aufheizen und noch ca. 30-40 Min backen. Wenn es halbierte Chicken sind, sollten es 1,5 - 2 Std. sein.
Da brauchst Du dir wg. der Salmos keine Sorgen mehr machen.
Low´n slow... Kuck mal bei Utube unter Jerk Chicken rein.

Hier ist ein Rezept mit Video dazu. Hat übrigens nix mit Dörrfleisch zu tun, im Gegentum:
Moist, also saftig, hot`n spicy durch Chili scotch bonnet.
Jamaican Dinners and Jamaican Food or Caribbean Food, from Jamaica, Culinary Arts, Jamaican Cuisine, modified to benefit your health. Flavorful!, Desirable, Attractive and Delicious!. It's Jamaica's Nature Style Free Video Cooking Recipes Tutorials;

Das hat mit Jerk dann aber nur noch wenig zu tun.
Als gesunder Mensch würde ich mir erstens wenig Sorgen machen.
Das Salmonellenrisiko bei Huhn ist die letzten Jahre stark gesunken.
Bei Schwein ist es z.B. viel höher.
Mit Säure in der Marinade kannst Du das Risiko weiter einschränken.

Wenn ichs sicher haben wollen würde, wäre erst normal Jerk herstellen und dann einschweissen und 2 Std. bei 75 ° ins SV.

Gruß Jens

 

[Tacofritz]

Das hat mit Jerk dann aber nur noch wenig zu tun.
Als gesunder Mensch würde ich mir erstens wenig Sorgen machen.
Das Salmonellenrisiko bei Huhn ist die letzten Jahre stark gesunken.
Bei Schwein ist es z.B. viel höher.
Mit Säure in der Marinade kannst Du das Risiko weiter einschränken.

Wenn ichs sicher haben wollen würde, wäre erst normal Jerk herstellen und dann einschweissen und 2 Std. bei 75 ° ins SV.

Worüber textest Du hier??
Verstehe den Zusammenhang nicht...
jerk chicken ist ein normales BBQ-Chicken aus´m Jerk (Jerk=Tonne)

 

[asphalt]

Worüber textest Du hier??
Verstehe den Zusammenhang nicht...
jerk chicken ist ein normales BBQ-Chicken aus´m Jerk (Jerk=Tonne)

Der Te meint wohl eher getrocknetes Fleisch. Siehe Temperatur 50°C.
Auch wenn ich falsch liege, kein Grund unfreundlich zu werden.

edit. Dörrautomat und Jerktonne unterscheiden sich doch ein wenig.

 

[U-BBQ]

Es geht um Chicken JerkY und nicht Chicken Jerk.

Es geht um gedörrtes Fleisch.

Immer freundlich bleiben Jungs...

 

[vividas]

Hab ich auch schon öfters gemacht, ging bisher immer ohne Probleme...

 

[U-BBQ]

So.... habe es dann gestern erstmal für 1 Stunde im Backofen bei 75° gehabt... und dann auf den Dörrautomaten umgesiedelt....

Werde ich beim nächsten mal anders machen.... Durch die 75° war das Hähnchen dann schon quasi durchgegart und brach beim wechsel von Back-Rost auf den Dörrautomaten auseinander... Fazit... viele kleine Chicken-Jerky stücke.. und keine langen...

Geschmack: Bombe! supergut..
Konsitenz: auch sehr gut...

Fazit: Wird wiederholt.. aber dann komplett im Dörrgerät.

 

[Odenwälder]

Ich weiß, istn sehr alter Thread, aber wäre durchaus über die Ergebnisse gespannt, da ich mittlerweile auch gerne dörre

 

[Olio]

So.... habe es dann gestern erstmal für 1 Stunde im Backofen bei 75° gehabt... und dann auf den Dörrautomaten umgesiedelt....

Werde ich beim nächsten mal anders machen.... Durch die 75° war das Hähnchen dann schon quasi durchgegart und brach beim wechsel von Back-Rost auf den Dörrautomaten auseinander... Fazit... viele kleine Chicken-Jerky stücke.. und keine langen...

Geschmack: Bombe! supergut..
Konsitenz: auch sehr gut...

Fazit: Wird wiederholt.. aber dann komplett im Dörrgerät.

Also... ich würde auch die kleinen, nicht langen Stücke probieren! Nur her damit!
Wird sicher wieder ein interessante Video - DANKE VORAB!