Chicken Thighs

[Wingo]

Hallo Freunde des gepflegten BBQ

Schon länger geistert dieses

Buch in meiner Sammlung herum. Da heute gutes Wetter angesagt war, sollten mal die

Dr. BBQ's Big-Time Championship Chicken Thighs

getestet werden...

Also ran ans Werk und die Zutaten für die Marinade zusammen gesucht...

Italian Dressing Marinade

• 1/3 cup Olivenöl
• 1/3 cup Balsamico-Essig
• 1/3 cup Apfelsaft
• 1 El Honig
• 1 El Salz
• 1 El schwarzer Pfeffer
• 1 El Basilikum getrocknet
• 1 El Oregano getrockner
• 1 Tl Senfpulver
• 2 Knoblauchzehen

(Menge wurde von mir etwas angepasst, da ich ja keine 6 Beine hatte )

Bei den Hühnerbeinen waren 'semi-boneless (one bone only) chicken thighs' verlangt. Für den schlanken Fuß wurde von den zwei Beinen die ich machen wollte eines noch etwas 'entfettet'

Vorne mit, hinten ohne Fett unter der Haut...

In der Marinade durften die Beine eine Nacht schlafen...

Heute dann weiter mit dem

Big-Time Barbecue Rub

• 1/2 cup Salz
• 1/2 cup Zucker
• 1/4 cup brauner Zucker
• 1 El Knoblauchgranulat
• 1 El Zwiebelgranulat
• 2 El Paprika
• 2 El Chilipulver
• 2 El schwarzer Pfeffer
• 2 Tl Cayennepfeffer
• 1 El Thymian
• 1 El Kreuzkümmel
• 1 Tl Muskatnuss

Da Beine kamen aus der Marinade auf ein Gitter...

...und wurden erst von der einen Seite, nach 15 Minuten dann von der anderen Seite bestreut...

...ja die Sonne lacht...

...also auf den etwa 100°C warmen Grill...

...und Feinstaub in der Atmosphäre verteilen...

Im Rezept wird Kirschholz benutzt, hatte ich aber nicht...
Stattdessen mal Pfirsisch getestet...

...bei einem alkoholfreien Weizen fiel mir dann auf...

...dass die Saubuam die Rinde einfach drangelassen hatten

Was reg ich mich auf, nutze ich die Energie lieber für die Zubereitung der

Sweet and Sticky Barbecue Glass

• 1/2 cup Ketschup
• 1/4 cup Molasse
• 1/8 cup weißer Essig
• 1/4 Tl Chilipulver
• 1/4 Tl Paprika
• 1/4 Tl Zwiebelpulver
• 1/4 Tl Knoblauchpulver
• 1/8 Tl Zimt
• 1/8 Tl Muskatblüte
• 1/8 Tl schwarzer Pfeffer
• ein guter Schuss Honig

(Wer sich jetzt fragt wo die, äh, beknackten Mengen herkommen... Ich habe das Originalrezept einfach geviertelt )

So, nach etwa 90 Minuten mal in die Kugel linsen...

...sieht nicht so ganz schlecht aus...

...also einsuppen

Jetzt sollte der Grill auf eine Temperatur von 150-180°C gebracht werden. Dafür war ich heute irgendwie zu doof, denn ich bekam nur 145°C hin
(Da muss ich in Zukunft etwas entschlossener vorgehen )

Die die Beine noch etwa 30 Minuten laut Rezept (bei mir waren es am Ende 45 Minuten...) brauchen, schnell mal was richtiges eingeschenkt...

Das Ergebnis:

45° gedreht

3/4 gegessen...

...bone out...

Fazit:
Plöt war, dass ich am Ende die Temperatur nicht richtig hinbekommen habe. Daher war die Haut nicht so knusprig wie sie hätte sein sollen
Einen großen Unterschied habe ich zwischen 'normal' und 'entfettet' auch nicht bemerkt, aber das kann eben auch an der am Ende zu niedrigen Temperatur gelegen haben...

Geschmacklich waren die Beine schön saftig. Durch die Marinade gab es einen interessanten Kräutergeschmack, der Rub war meiner Meinung nach aber zu salzig und hat die Beine überwürzt.
Positiv überrascht war ich von der Glaze. Ich hatte erwartet das es sehr süß wird, aber insgesamt mit dem Geschmack der Beine und der leichten Schärfe war es doch recht ausgewogen

Ein schöner Test der mit anderen Zutaten sicher noch wiederholt wird

Jetzt gibt es erst mal Route66 und ein weiteres Weizenbier

Einen schönen Restsonntag

 

[chili-sten]

Moin Ingo,

schöner Bericht

 

[master-sir-buana]

Klasse Bericht

:1020:

regt zum Nachbau an

 

[Grillkeks]

Sehr feines Hühnergebein hast du da gebaut Ingo, das sieht klasse aus.
Laß dich nicht von der doofen Haut ärgern, beim nächsten aml wirds sicher perfekt.
Ach ja, schöne Bilder hast du gemacht.

VG aus Oberbayern :Maß:
Grillkeks

 

[Traekulgriller]

Ich sabber grad meine Tastatur voll...



Gruß Matthias

 

[taigawutz]

Ich wollt ich wär ein Huhn ...

Klasse Umsetzung Ingo - das liest sich sehr gut!

 

[Wingo]

Danke

Nachdem ich gestern die Sendung von der Route66 gesehen habe (kam letzte Woche auf Phönix) muss ich sagen:

Ich will da wieder hin!

...und jetzt noch der Reisebericht von Pjotr...

 

[Gast-JUhGDW]

Danke

Nachdem ich gestern die Sendung von der Route66 gesehen habe (kam letzte Woche auf Phönix) muss ich sagen:

Ich will da wieder hin!

...und jetzt noch der Reisebericht von Pjotr...

Sehr schöne Beinchen und ein noch schönerer Grillplatz.....Warum war ich da noch nicht?

Ich finde man kann gar nicht früh genug mit dem Training einsteigen

Aber ich bin auch schon wieder ganz wuschig. Ist ja auch schon fast zwei Monate her, seit ich das letzte Mal da war.....

Soll ich schon mal Flüge raussuchen?

 

[Wingo]

Soll ich schon mal Flüge raussuchen?

Ja bitte
Da machen wir dann eine Geschäfts-/Bildungsreise draus

Du kannst gerne mal kommen. Der Grillplatz hat das ganze Jahr geöffnet

 

[StarOneSmoker]

Sehr schöne Rezepte hast du uns hier aufgezeigt! Werd das ein oder andere einmal nachbauen!