Chicken Wings heißgeräuchert

[Zeus]

Servus,
heute in der Früh gleich nach der Arbeit war ich bei Metro, sollte Fleisch für Olmawürste kaufen.
Und plötzlich kam mir eine glänzende Idee, warum einfach Chicken Wings nicht einmal heißräuchern, es soll einfach gut sein.
Und habe zwei Verpackungen mitgenommen.
Zuhause habe schnell Lake gekocht und abgekühlt, so lange ich schlief (momentan habe Nachschicht).
Nachher habe Chicken Wings in Vakuumierbehälter ausschütten, mit Lake übergossen und einvakuumiert.
Chicken Wings sollen bis Samstag im Kühlschrank bleiben und surren.
Rezept für Lake.
Aus Wasser und NPS 10%-ge Lösung machen
dazu Pfefferkerne, Lorbeerblatt, Zimt, paar Nelken, Senfkörner, Wacholder und bisschen Kümmel.
Mach alles nach Bauchgefühl.

Fortsetzung folgt.

Grüß
Zeus

 

[SempaFi]

Klasse, bin gespannt wies weiter geht

 

[Murkel]

Wenn Zeus was probiert hole ich mir einen Stuhl und setze mich dazu,
wenn ich darf.

 

[Peter]

hier bleib ich auch dabei....

 

[kwafir]

ich glotz dann auch mal...

 

[Pepperman]

Ich auch... bereit, wenn Du es bist! :happa:

--Harald

 

[Kettenmanni 1963]

Neue Baustelle bei Waldemar !! Eus sind auf dem Weg

 

[Zeus]

Servus,
noch ein Update.
Heute habe Chicken Wings geräuchert, und... sehr lecker. :happa:
Mit gegrillten große Unterschien.

Grüß
Zeus

 

[Pepperman]

Hab noch nie Wings am Bindfaden gesehen, aber das Ergebnis sieht echt verdammt lecker aus.

Gruß,
Harald

 

[DonGeilo]

Klasse

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

die sehen zum Anbeissen lecker aus :happa:

 

[SempaFi]

was soll man da noch sagen.
sieht super aus...

 

[Peter]

Die Wings sehen super aus, Waldi.

Kannst Du noch kurz etwas zum Heißräuchern sagen...

Temperatur und Dauer?

Danke!

 

[Zeus]

Die Wings sehen super aus, Waldi.

Kannst Du noch kurz etwas zum Heißräuchern sagen...

Temperatur und Dauer?

Danke!

Wenn du Temperatur kontrollieren kannst, wäre 90°C für Garen und 60°C für Räuchern ganz gut.
Dauer?, mache immer mit Bauchgefühl und schaue auf Farbe.

 

[Peter]

Danke