Chile Relleno

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Wie in jedem Urlaub versuche ich mich an einem kleinen "Sonderprojekt". Diesmal habe ich mich entschieden, aus den fertig gereiften, selbstgezüchteten Poblano Chilis das Gericht Chile Relleno umzusetzen.

Start mit Teil 1:
Die Poblanos ernten und waschen.

Den Holzkohlegrill starten (wenn schon dann richtig und nicht mit so einem komischen Gasbrenner )

Auflegen und gut rösten

Die Weberkugel hat auch das voll im Griff, einige Minuten auf glühender Kohle, gut gedreht und fertig.

Jetzt die Chilies für mind. 20 Minuten schön heiss in einen Beutel geben und dämpfen lassen.

Einzeln rausnehmen und die Haut kann problemlos abgestreift werden mit den Händen. Für alle zusammen hatte ich 5min, geht super.

Dann auf der Platte wieder in den Beutel gegeben und in den Kühler gelegt.

Auch eine Salsa mit folgenden Zutaten wurde bereits zubereitet und in den Kühler gestellt.

5 Pasilla Chili (auch auf dem Grill geröstet und enthäutet)
5 Fresno Chili (herrlich süss nach Apfel, dann ganz schwach scharf, ein Traum)
1 Lemon Drop Chili
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Hühnerbrühepulver

Alles kleingemixt im Wonder Max

Auch diese Chilies sind alle selbstgezüchtet, Bilder davon gibts im Chili Unterforum genügend.

Teil 2 mit der Zubereitung der Füllung und dem Frittieren wird heute abend gemacht.

dann gehts weiter....

 

[5E8A5T14N]

Ich setz mich mal

 

[Utti]

Ich gucke auch mit zu. Bin gespannt

 

[BBQ_FAN_01]

Teil 2:

Zuerst das Rinderhack vorbereiten (gewürzt habe ich mit einer mexikanischen Mischung), zusammen mit dem TexMex Käse

Butter, Zwiebeln goldbraun, Tomatenmark, Knoblauch, Hack. Nach dem geduldigen Anbröseln heiss wegstellen und den Käse untermischen.

Dann den Teig vorbereiten, für diese Menge habe ich 4 Eier genommen. Der Trick, damit der Teig super haftet ist das Eiweiss steif zu schlagen und dann die Eigelbe zusammen mit einem Schuss Weissmehl (ca.40g) und einem Schuss Polentagriess (auch ca. 40g) unterrühren.

Gleichzeitig den Dopf (FT 4.5 bei mir) mit 1l Frittieroel auf ca. 180-200grad vorwärmen (wenn man 4 reintut geht es schnell auf 150 zurück)

Danach die vorbereiteten Poblanos füllen, dazu unterhalb des Stiels einen kleinen Schnitt machen und dort alles reinstopfen. Kerne kann man nach Bedarf rausnehmen, weniger Schärfe (obwohl die nicht atemberaubend ist)

Auch die Salsa kann nun etwas aufgewärmt werden, zusammen mit einer guten Prise Oregano

Jetzt kann frittiert werden, die gefüllten Poblanos in den Teig tauchen.

Essen, zusammen mit Reis und der Salsa. Die Salsa kann nach Bedarf auch nur mit Tomaten und Zwiebeln gemacht werden ohne Schärfe.

Fazit:
Ein tolles Gericht, einiger Aufwand und Management nötig, aber toller, einzigartiger Geschmack.

 

[chili-sten]

Moin Andi,

sehr schön

Da wäre ich gerne Gast gewesen

 

[5E8A5T14N]

Genial
Ich glaube ich bräuchte da keinen Reis dazu

 

[Utti]

Genial
Ich glaube ich bräuchte da keinen Reis dazu

Dem schließe ich mich an

 

[Utti]

Ich mache immer rocotos gefüllt mit Hack in einer Tomaten Sauce. Ähnlich wie gefüllte Paprika halt.
Die tun aber ganz schön weh. Und das meist beim Essen, am nächsten Morgen und der Kanalarbeiter hat auch schon genasselt.

 

[BBQ_FAN_01]

Die Poblanos haben Schärfe 1, wenn man auch noch die Kerne rausnimmt nur noch einen Hauch. Dazu die Salsa nicht scharf machen, dann passt es perfekt nach Europa. Alternativ soll man auch die türkischen Dolma verwenden können, weil frische Poblanos muss man selber züchten. Geht aber gut.

 

[Utti]

Die Poblanos haben Schärfe 1, wenn man auch noch die Kerne rausnimmt nur noch einen Hauch. Dazu die Salsa nicht scharf machen, dann passt es perfekt nach Europa. Alternativ soll man auch die türkischen Dorma verwenden können, weil frische Poblanos muss man selber züchten. Geht aber gut.

Ich mag ja diesen Schärfe-Kick. Sonst würde ich mir das nicht mehrmals jährlich zubereiten

 

[Cladonia]

Traumhaft - Urlaub pur Hast sehr schön dokumentiert - danke

Lieber Gruß aus Kärnten Silvia

 

[fjm]

Genial. Tolle Idee - tolles Essen...

 

[BBQ_FAN_01]

Ich mag ja diesen Schärfe-Kick

Das ist bei diesem Gericht kein Problem. Einfach in die Füllung oder in die Salsa nach Belieben zusätzliche Lieblings Chili einbringen, dann gehts ab.

 

[Cookaneer]

Ich beneidige Dich um die Poblanos.

Ich mache sie (leider mit Spitzpaprika) auf folgende Art:

Chiles en nogada

 

[BBQ_FAN_01]

Danke für die Tipps , vor allem die Nogada Sauce muss ich unbedingt mal probieren. Die Dolma sollen so auch gut sein, habe ich gelesen aber noch nie selbst zubereitet.