Für mich gehört in ein Chili alles was Küche und Kühlschrank zu bieten hat. Deshalb gibt es auch kein festes Rezept, sondern einfach rein in den DO was so rumliegt und sich nicht wehrt.
Gestern habe ich in der Fleischtheke noch Rindfleischknochen gesehen mit einem relativ hohen Fleischanteil. Da ich eh noch etwas Rinderhack brauchte habe ich sie mitgenommen. Aus den 2,5 kg habe ich immerhin gut 800 g Fleisch abgeschnitten. Aus dem Rest koche ich nächste Woche noch eine Saucengrundlage.
Chili muß scharf sein! Je eine Chili Chipole, Habanero und Ancho. Etwas scharfer Paprika dazu. In der Tüte links oben ist Mexico-Gewürz. Eine der wenigen Gewürzmischungen die ich fertig kaufe. Er wird in einem kleinen Gewürzladen in Heidelberg selbst gemischt. Eine der Zutaten ist Kakao.
Etwas bunter Pfeffer, ein paar Pimentbeeren, Zimt, Kreuzkümmel und Senf.
Noch schnell das Rind durch die grobe Scheibe wolfen.
Zuerst ein Rest Rippen (war noch im Froster), einer der Rindfleischknochen und etwas Speckschwarte (Rest von meiner ersten Kalträucherung) anbraten.
Danach die anderen Zutaten nacheinander anbraten und in den großen DO. Das habe ich auf dem Sideburner erledigt, da ich meinen Rücken schonen wollte. Ich habe einfach kein ordentliches Unterteil für den schweren DO und mußte ihn auf ein paar Steinen niedrig aufbauen.
So, Deckel drauf und erst mal zum einkaufen
Nach drei Stunden war ich zurück. Dann kamen die Bohnen und der Mais (Spezialwunsch von Göga) dazu und nochmal aufkochen.
Fertig. Eine der Rippen und eine Portion mit Käse und griechischen Joghurt.
Etwas näher:
So muß es sein! Genau die richtige Schärfe und alles drin.
(Während ich das geschrieben habe lief Galileo nebenher. Jetzt weiß ich was ich beim indirekten Grillen falsch mache: Ich stelle keinen kleinen Eimer mit Wasser in die Kohle! Ich habe immer gedacht, daß die niedrige Temperatur, Zeit und der geschlossene Deckel entscheidend sind. Na ja, die Grillerin hat auch fleißig mit der Gabel in das indirekt zu grillende Steak gestochen.)
Gestern habe ich in der Fleischtheke noch Rindfleischknochen gesehen mit einem relativ hohen Fleischanteil. Da ich eh noch etwas Rinderhack brauchte habe ich sie mitgenommen. Aus den 2,5 kg habe ich immerhin gut 800 g Fleisch abgeschnitten. Aus dem Rest koche ich nächste Woche noch eine Saucengrundlage.
Chili muß scharf sein! Je eine Chili Chipole, Habanero und Ancho. Etwas scharfer Paprika dazu. In der Tüte links oben ist Mexico-Gewürz. Eine der wenigen Gewürzmischungen die ich fertig kaufe. Er wird in einem kleinen Gewürzladen in Heidelberg selbst gemischt. Eine der Zutaten ist Kakao.
Etwas bunter Pfeffer, ein paar Pimentbeeren, Zimt, Kreuzkümmel und Senf.
Noch schnell das Rind durch die grobe Scheibe wolfen.
Zuerst ein Rest Rippen (war noch im Froster), einer der Rindfleischknochen und etwas Speckschwarte (Rest von meiner ersten Kalträucherung) anbraten.
Danach die anderen Zutaten nacheinander anbraten und in den großen DO. Das habe ich auf dem Sideburner erledigt, da ich meinen Rücken schonen wollte. Ich habe einfach kein ordentliches Unterteil für den schweren DO und mußte ihn auf ein paar Steinen niedrig aufbauen.
So, Deckel drauf und erst mal zum einkaufen
Nach drei Stunden war ich zurück. Dann kamen die Bohnen und der Mais (Spezialwunsch von Göga) dazu und nochmal aufkochen.
Fertig. Eine der Rippen und eine Portion mit Käse und griechischen Joghurt.
Etwas näher:
So muß es sein! Genau die richtige Schärfe und alles drin.
(Während ich das geschrieben habe lief Galileo nebenher. Jetzt weiß ich was ich beim indirekten Grillen falsch mache: Ich stelle keinen kleinen Eimer mit Wasser in die Kohle! Ich habe immer gedacht, daß die niedrige Temperatur, Zeit und der geschlossene Deckel entscheidend sind. Na ja, die Grillerin hat auch fleißig mit der Gabel in das indirekt zu grillende Steak gestochen.)
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