Chili-Knoblauch-Mischung

[Hochzoll Josl]

So Ihr Griller ich hab heut mal Chilis geerntet
Red Pepper und Jalapenos
Dann hab ich mir gedacht Chrisi mach einen schöne Gewürzpaste.
Na ja Paste ist es nicht ganz geworden (zu flüssig) aber super lecker

Also das Rezept:

Chilis (eine Hand voll)
Knoblauch
brauner Zucker
Salz
Weinessig
Olivenöl

Die Menge hab ich einfach nach Geschmack in meiner Moulinette püriert

Sogar mein Weibi ist begeistert obwohl sie nicht so gerne scharf isst

Das ganze hab ich jetzt in ein Glas gefüllt mit Olivenöl bedeckt und in den Kühlschrank getan

 

[wyrm]

Schöne Früchte. Ich hab dieses Jahr leider keine eigenen Chilis angebaut. Ich frag mich allerdings ob das Ganze auf längeren Zeitraum hin haltbar sein wird, oder ist die Sauce komplett für zeitnahen Konsum gedacht?

Viele Grüße

 

[Hochzoll Josl]

Ach ich denke die hält nicht so lange
Es ist nicht soviel geworden und da sie echt toll schmeckt zum dippen oder würzen wird sie bald weg sein
Im Kühlschrank denk ich sie wird so 2-3 Monate halten da ich sie mit Olivenöl bedeckt habe

 

[Admin]

Ich würde da noch ein bissel Ascorbinsäure oder Essig zugeben, mit Olivenöl kann das ein bissel kritisch werden, Stichwort: Botulismus.

Aber ich hab da immer ein bissel Paras...

 

[Hochzoll Josl]

Elmar da ist doch schon Weinessig mit drin
Und zwar ein guter Schuß

 

[Admin]

Args.....Voll überlesen

Danke...

 

[Augustiner]

Ich würde da noch ein bissel Ascorbinsäure oder Essig zugeben, mit Olivenöl kann das ein bissel kritisch werden, Stichwort: Botulismus.

Die Wahrscheinlichkeit einer Verseuchung der Chili oder anderer Zutaten mit Botox Sporen geht gegen null. Irgendwoher müssten die Sporen ja kommen. Normalerweise ist ein hoher Eiweißgehalt nötig, daher tritt Botox eigentlich nur in Tierkadavern und verdorbenen Fleischkonserven auf.
Botulismus ist bekanntermaßen eine meldepflichtige Krankheit (bereits bei V.a.) man wüsste also sehr bald und sehr genau, falls Fälle auftreten. Die Vermehrung der Sporen kann auch nur unter anaeroben Bedingungen erfolgen, das Olivenöl deckt konserviert zwar durch eine Abdichtung, aber durch den Püriervorgang ist bereits soviel Sauerstoff in der Paste, daß auch hier keine Vermehrung der Sporen stattfinden kann.

Eine Sorge vor Botulismus ist daher absolut unbegründet. Pilzsporen oder Bakterien aufgrund des Zuckergehalts sind etwas anderes, aber außer einem gescheiten Durchmarsch kann da eigentlich auch nicht viel passieren - solange man mit dem Verzehr nicht so lange wartet, bis die Suppe schon wieder lebt.....

Übrigens die Essig- oder Ascorbinsäure führt erst bei einem pH-Wert unter 4 und dann nur möglicherweise zur Abtötung der Sporen.

/Klugscheissmodus off/

 

[Admin]

OK, danke

Aber der Essig ist wichtig für die Psychohygiene des Einlegers

 

[Martin1971]

... daher tritt Botox eigentlich nur in Tierkadavern und verdorbenen Fleischkonserven auf.
...

Wie passend.