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Chili - Knoblauchwürstel

schweinemami

schweinemami

Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hatte heute endlich Zeit meine Lieblingswürste zu machen.Damit es länger reicht hab ich gleich mal 5kg hergestellt
Verwendet hab ich auf 1kg Schulter 300gr Rückenspeck.
Die Gewürze für 1kg Fleisch: 3EL getrockneter Thymian
2TL Korianderkörner
1/2 TL Pimentkörner
2TL schwarze Pfefferkörner
2TL Knoblauchpulver
3 getrocknete Chilischoten
20gr Pöckelsalz
75ml Wodka oder Weinbrand
ich gebe alle Gewürze in die K üchenmaschine und mahle alles.
Das Fleisch in Würfel schneiden, mit dem Salz und dem Wodka vermischen . Zugedeckt über Nacht kalt stehenlassen. Am nächsten Tag das Fleisch und den Rückenspeck durch die mittlere Scheibe wolfen mit der ganzen Flüssigkeit die sich in der Schüssel angesammelt hat gut vermischen in Schweinsdärme füllen und in der gewünschten Größe abdrehen.
2Tage hängen lassen dann für ca. 4 Stunden heiß räuchern und in einem kühlen Raum hängen lassen. Je länger sie hängen desto härter werden sie. Dann einfach vacuumieren

Diese komischen braunen Flecken sind irgendwie vom Licht schaut ja furchtbar aus
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Hallo Wintergrillerin versteh ich nicht . Bei mir sind die Bilder schon da

Uschi
 
ich kann die Bilder auch sehen.
Sieht gut aus.
Sind ganz schön stark gewürzt. Aber ich mag das auch ganz gern.


viele Grüße

Jens

edit: habe gerade erst gelesen das du sie heiß räucherst. Bin mal auf ein Anschnittbild der Wurst gespannt.
 
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Hier das Anschnittbild der Wurst. Schmeckt super bleibt aber jetzt noch ca. 3 Wochen hängen da ich sie härter lieber mag

LG Uschi
 

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Hallo Uschi,
sehen gut aus deine Würstel! 2 Fragen hätte ich aber. 1. Welche Temperatur fährst du beim Heißräuchern und 2. Welche Chilisorte verwendest Du?
Schon mal vielen Dank für deine Antwort!
 
Hallo Dieter!! Temperatur hab ich normalerweise so 70 grad . Ist diesmal etwas heisser geworden da ich einen neuen Räucherschrank habe und erst draufkommen muß wie es richtig geht waren 90 Grad für einige Zeit hab dann gleich die Türe aufgemacht damit es wieder etwas abkühlt.
Das Fett ist halt etwas ausgelaufen aber geschmacklich 1a. Und Chili alles was der Garten heuer hergab das meiste sind aber Habaneros

LG Uschi
 
Danke Uschi, das Rezept ist im Abbo!
Kleiner Tip: Versuch es mal mit Rocotos, haben eine wunderbare Schärfe ohne den dominanten Eigengeschmack der Habaneros.
 
Chilli klingt immer gut, Habanero noch mehr. Ich persönlich finde den Habanero Geschmack gerade geil. Wenn man soweit ist die essen zu können ohne am Capsaicin zu sterben und den Eigengeschmack schmeckt, finde ich gibt's nichts besseres. Gerade diese tropische Mischung aus Mango und Banane (so ähnlich finde ich schmeckt es) finde ich geil.

Stehen schonmal auf meiner Liste der ersten Würstchen die ich mache, wenn ich mal einen Fleischwolf habe.

*** Mobil gesendet ***
 
Ich esse Habaneros frisch recht gerne, aber als Gewürz mag ich sie nicht, weil der Eigengeschmack einfach den Geschmack des Essens dominiert und auch überlagert!
Scharfe Saucen mit Habaneros dagegen sind der Hammer.
 
@Dieter!! Rocotos? hab ich noch nie gehört aber werde schauen von wo ich Samen herkriege. Danke für den Tip

Uschi
 
Hallo Uschi,


die muß ich nachbauen... von den Zutaten her genau mein Geschmack.

Da ich festgestellt habe, das das füllen der Därme mit einen Kenwood-Fleischwolf nicht so gut ist,

muß ich allerdings warten bis der Beeketal-Wurstfüller das ist.

Welche Därme hast Du dafür genommen?


Gruß Norbi
 
@Dieter danke werde ich mal schauen
@Norbi freut mich habe auch eine Zeitlang mit dem Kenwood gefüllt und hab jetzt einen Beeketal . Ich nehme Schweinsdärme Kal. 28/30 kannst aber auch Schafsaitlinge nehmen da werden die Würstel so Cabanossimässig aber mir dauert das Füllen dann zu lang außerdem reißen die dünnen Därme so leicht

LG Uschi
 
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