Chipotle de Adobo
Inspiriert durch U-BBQ´s Cherry-Chipotle BBQ Sauce kam ich auf die Idee mal Cipotle de Adobo selber herzustellen. Aus einem Mix mehrerer im Netz gefundener Rezept und Tips habe ich mich heute mal dran gesetzt.
Zum Start benötigte ich natürlich Jalapenos, welche in einem asiatischem Geschäft in Essen für günstige 5,30 EUR / Kg bekommen habe.
Kurz überlegt und den Ribhalter vom Schweden umgedreht und die Jalapenos am Kopf aufgespießt und ab in den Helia Smoker. Ich habe 2 x geräuchert, aber beim zweiten mal leider festgestellt das durch die 2 Räucherung die eingestellt Temperatur von 75 Grad durch das erneute Zünden knapp um 40 Grad überschritten wurde. Hat den kleinen aber nicht geschadet.
80g entstielt und die Kerne grob entfernt. Der Rest kam auf den Dörrapparat.
Dann ging's ab in die Küche.
Zutaten abgewogen und los ging's.
Zutaten:
120 g frisch geräucherte Jalapenos
100 g Zwiebeln gehackt
100 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 große Knoblauchzehe altern. 2 Kleine
1 großes Lorbeerblätter alten. 2 Kleine
100 ml Apfelessig
400 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
2 EL brauner Rohrzucker
1 TL Zucker
1 TL Oregano, gerebelt
1/2 Tl Salz
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen und dann mit dem Rohrzucker kurz Karamellisieren.
Dann das Salz, den Zucker den Pfeffer mit anschwitzen lassen.
Mit den Tomaten ablöschen und unter Rühren kurz Aufkochen lassen.
Tomatenmark und den Knoblauch durch die Presse hinzufügen, verrühren und dann das Wasser mit dem Apfelessig hinzugeben.
Das ganze nun auf kleiner Flamme bei offenem Deckel Einkochen lassen.
Nun,.. Und genau da bin ich gerade. Das Adobo köchelt, duftet herrlich und ein kurzer Test verspricht was geniales,...
Inspiriert durch U-BBQ´s Cherry-Chipotle BBQ Sauce kam ich auf die Idee mal Cipotle de Adobo selber herzustellen. Aus einem Mix mehrerer im Netz gefundener Rezept und Tips habe ich mich heute mal dran gesetzt.
Zum Start benötigte ich natürlich Jalapenos, welche in einem asiatischem Geschäft in Essen für günstige 5,30 EUR / Kg bekommen habe.
Kurz überlegt und den Ribhalter vom Schweden umgedreht und die Jalapenos am Kopf aufgespießt und ab in den Helia Smoker. Ich habe 2 x geräuchert, aber beim zweiten mal leider festgestellt das durch die 2 Räucherung die eingestellt Temperatur von 75 Grad durch das erneute Zünden knapp um 40 Grad überschritten wurde. Hat den kleinen aber nicht geschadet.
80g entstielt und die Kerne grob entfernt. Der Rest kam auf den Dörrapparat.
Dann ging's ab in die Küche.
Zutaten abgewogen und los ging's.
Zutaten:
120 g frisch geräucherte Jalapenos
100 g Zwiebeln gehackt
100 g gehackte Tomaten aus der Dose
1 große Knoblauchzehe altern. 2 Kleine
1 großes Lorbeerblätter alten. 2 Kleine
100 ml Apfelessig
400 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
2 EL brauner Rohrzucker
1 TL Zucker
1 TL Oregano, gerebelt
1/2 Tl Salz
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen und dann mit dem Rohrzucker kurz Karamellisieren.
Dann das Salz, den Zucker den Pfeffer mit anschwitzen lassen.
Mit den Tomaten ablöschen und unter Rühren kurz Aufkochen lassen.
Tomatenmark und den Knoblauch durch die Presse hinzufügen, verrühren und dann das Wasser mit dem Apfelessig hinzugeben.
Das ganze nun auf kleiner Flamme bei offenem Deckel Einkochen lassen.
Nun,.. Und genau da bin ich gerade. Das Adobo köchelt, duftet herrlich und ein kurzer Test verspricht was geniales,...
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