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Chipotle Peppers in Adobo-Sauce

Herr Vatska

Herr Vatska

Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.

Beim folgenden Bericht handelt es sich um die Doku eines Erstversuchs Chipotles in Adobo-Sauce herzustellen. Grundlage waren ein Teil meiner Jalapeno-Ernte und ein Rezept aus dem weltweiten Netz (Chili-Barbecue.de).

Die wichtigste Zutat sind die geräucherten Jalapenos, die ich natürlich im Borniak zubereitet habe.
Dafür wurden die Jalapenos zunächst gewaschen, dann der Stiel entfernt und zum Schluss noch der Länge nach halbiert…
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Den Borniak habe ich mit Erlenspänen gefüttert und die Jalas zunächst 3 Stunden bei 50 Grad geräuchert…
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Der 150er ist schon ein rechter Trümmer…🥴
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Nach drei Stunden hab ich den Jalas nochmal 40 Minuten Verlängerung gegönnt…
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Dann war aber Schluss mit lustig… ;)
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200 Gramm waren das am Ende noch. 200 Gramm, die sich jetzt Chipotle nennen dürfen…😅

Damit das am Ende geschmacklich hinhaut benötigt man zu den 200g Chipotle-Peppers:
170g gehackte Zwiebel
200g gewürfelte Tomaten
3-4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
3-4 Lorbeerblätter
680ml Wasser
170ml Apfelessig
170ml Ketchup
6-7 EL Sonnenblumenöl zum Anschwitzen der Zwiebeln
3,5 TL Zucker
3,5 TL Oregano gerebelt
1-2 TL schwarze Pfefferkörner ganz
3,5 Prisen Salz
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Los geht es mit dem Anschwitzen der Zwiebeln…
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…, dann kommt der Knoblauch dazu…
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…, die Tomaten…
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…, das Wasser, der Essig, das/der Ketchup und die Gewürze…
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…und zum Schluss die Chipotles..
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Jetzt durfte das Ganze etwas mehr als zwei Stunden vor sich hin köcheln, bis die Sauce eine schön sämige Konsistenz hatte…
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Dann wurde die Adobo-Sauce mit den Chipotles noch in sterilisierte Gläser gefüllt und so wartet sie jetzt auf die erste Verwendung…😅
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Sehr häufig darf ich die Sauce wohl nicht verwenden…chaaaaf…🥴😅

Edit: …aber schön rauchig…😊

Grüße
Christian
 
Ich als „Mädchen“ in Sachen Schärfe,
könnt mir da sicher nur Messerspitzen gönnen 🙄
 
Hi Chris!
Super Dokumentation, gefällt mir sehr gut.
Für meinen Geschmack zwar etwas zu mild mit den Jalas,aber Eigenanbau ist immer geil👍👋

Hvala ti puno brate!

Gruß
aus der Steiermark
Georg
 
Hammer, mehr fällt mir da nicht ein. :love:
Das schreit nach einem Nachbau.

Leider wurden meine Jalapenios und Seranos nichts.
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Cayenne und Thai dafür um so mehr.
 
Klasse! Die sehen richtig toll aus! :thumb2:
Ich müsage sie wahrscheinlich zu Hause alleine essen, deswegen werde ich die wohl nicht machen. 🥴
Aber vielleicht kannst du damit etwas auf einem OT machen – dann könnte ich es probieren… :pfeif:
 
Sehr interessant :thumb1:
Danke fürs mitnehmen
 
Das ist genau meine Sauce. Ganz toll gezeigt.🥰
 
Respekt
 
Das sieht ja mal lecker..... :::Sabber:!:

Hast Du die Jalas Chipotles nochmal zerkleiner vor dem Abfüllen oder als '..mit fast ganzen Früchten'.. etikettiert??
 
12gang schrieb:
Das sieht ja mal lecker..... :::Sabber:!:

Hast Du die Jalas Chipotles nochmal zerkleiner vor dem Abfüllen oder als '..mit fast ganzen Früchten'.. etikettiert??
Zum Vergrößern anklicken....
…ich hab die Jalas nicht weiter zerkleinert, hätte man aber machen können…😅

Grüße
Christian
 
Das sieht verdammt gut aus.
Leider muß ich das auch immer alleine essen... :/
Hatte mal ne Dose aus Mexiko - die fand ich sogar ziemlich derb :)
Lass es dir schmecken!
 
Ja, Sackzement!
Da hatten wir am Wochenende wohl die gleiche Idee!
Ich hatte am Sonntag meine 2 Wochen zuvor geräucherten Chipotles in Adobo eingekocht. Wollte eigentlich auch noch meinen Bericht einstellen, vielleicht komme ich heute Abend dazu.
Das Zeug ist obergeil!
 
Ich hab den Originalgeschmack getestet, das Zeug müffelt doch ziemlich stark nach Zigarettenqualm.
Da ist mir Erle oder Buche lieber.
Der Vorteil vom Selbermachen ist ja, dass man nicht am Original kleben muss, sondern machen kann, was man will...
 
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