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Gast-JUhGDW
Guest
Ja, jetzt schreibe ich auch mal etwas in der Backabteilung 
Bis jetzt war dieses Gebiet fest in der Hand meiner Tochter und meiner Frau.
Doch dann kam der Tag, als das Töchterlein ihr persönliches Waterloo mit
Macarons erlebte
Das war meine Chance in fremden Revieren zu wildern.
Direkt mal in die Bücherei gefahren und Fachliteratur besorgt.
Meine Wahl fiel auf Schokoladen Macarons.
Zutaten:
180 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
75 ml Wasser
200 g Raffinadezucker
2 x 80 g Eiweiß
Lebensmittelfarbe nach Belieben.
Für die Ganache Füllung:
100 g weiße Schokolade
50 ml Sahne
Himbeersirup
Zubereitung:
Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Kakao mischen und sieben.
Das Wasser und den Raffinadezucker in einem Topf, ohne zu rühren, zum Kochen bringen.
Solange weiter kochen bis die Temperatur 115 Grad erreicht.
Dies kann man mit einem Zuckerthermometer überprüfen oder mit diesem Hightech Gerät :
80 g Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Sobald die Temperatur des Zuckers 115C erreicht, dei Rührgeschwindigkeit erhöhen
und den Zuckersirup in dünnen Strahl unterrühren.
Etwa 10 Minuten weiterlaufen lassen, damit die Masse etwas abkühlt.
Die Mandel / Puderzucker / Kakao Mischung mit den verbliebenen 80 g Eiweiß zu einer
glatten Paste verrühren.
Ein Drittel des Eischnees unterrühren, dann den restlichen Eischnee unterheben sodass eine
geschmeidige Masse entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8-10 mm Tülle füllen und etwa walunssgroße Kleckse
auf das Backblech oder wie hier auf eine Silikonmatte setzen.
Ganz wichtig: Die Macarons jetzt ca. 45 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste trocknet
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Ich habe mit Ober/Unterhitze gearbeitet.
Blech rein und 14-15 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit, das Blech einmal drehen.
Natürlich horizontal um 180 Grad drehen. Nicht vertikal
Rausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Ganache werden 100 g weiße Schokolade mit 50 ml Sahne in einen Topf im Wasserbad gegeben,
Das Ganze schmelzen lassen und je nach Geschmack Himbeersirup unterrühren.
Auch abkühlen lassen, damit dei Masser wieder fester wird.
Mit dem Spritzbeutel auf eine Hälfte der Macarons setzen, zuklappen und kühl stellen.
Die Konsistenz war wirklich gut
Na, die sind doch für den ersten Versuch nicht schlecht geworden. keine Risse.
Mjamm, Mjammm
Backt es nach.
Ein leichtes kalorienbewusstes Naschwerk
Bis jetzt war dieses Gebiet fest in der Hand meiner Tochter und meiner Frau.
Doch dann kam der Tag, als das Töchterlein ihr persönliches Waterloo mit
Macarons erlebte
Das war meine Chance in fremden Revieren zu wildern.
Direkt mal in die Bücherei gefahren und Fachliteratur besorgt.
Meine Wahl fiel auf Schokoladen Macarons.
Zutaten:
180 g gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
75 ml Wasser
200 g Raffinadezucker
2 x 80 g Eiweiß
Lebensmittelfarbe nach Belieben.
Für die Ganache Füllung:
100 g weiße Schokolade
50 ml Sahne
Himbeersirup
Zubereitung:
Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Kakao mischen und sieben.
Das Wasser und den Raffinadezucker in einem Topf, ohne zu rühren, zum Kochen bringen.
Solange weiter kochen bis die Temperatur 115 Grad erreicht.
Dies kann man mit einem Zuckerthermometer überprüfen oder mit diesem Hightech Gerät :
80 g Eiweiß zu Eischnee schlagen.
Sobald die Temperatur des Zuckers 115C erreicht, dei Rührgeschwindigkeit erhöhen
und den Zuckersirup in dünnen Strahl unterrühren.
Etwa 10 Minuten weiterlaufen lassen, damit die Masse etwas abkühlt.
Die Mandel / Puderzucker / Kakao Mischung mit den verbliebenen 80 g Eiweiß zu einer
glatten Paste verrühren.
Ein Drittel des Eischnees unterrühren, dann den restlichen Eischnee unterheben sodass eine
geschmeidige Masse entsteht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 8-10 mm Tülle füllen und etwa walunssgroße Kleckse
auf das Backblech oder wie hier auf eine Silikonmatte setzen.
Ganz wichtig: Die Macarons jetzt ca. 45 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste trocknet
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Ich habe mit Ober/Unterhitze gearbeitet.
Blech rein und 14-15 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit, das Blech einmal drehen.
Natürlich horizontal um 180 Grad drehen. Nicht vertikal
Rausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Ganache werden 100 g weiße Schokolade mit 50 ml Sahne in einen Topf im Wasserbad gegeben,
Das Ganze schmelzen lassen und je nach Geschmack Himbeersirup unterrühren.
Auch abkühlen lassen, damit dei Masser wieder fester wird.
Mit dem Spritzbeutel auf eine Hälfte der Macarons setzen, zuklappen und kühl stellen.
Die Konsistenz war wirklich gut
Na, die sind doch für den ersten Versuch nicht schlecht geworden. keine Risse.
Mjamm, Mjammm
Backt es nach.
Ein leichtes kalorienbewusstes Naschwerk
inz: