Chorizo Pamplona Criollo

[Tommy_flavoured_Mobile]

Hallo zusammen,

da ich immer noch auf der Suche bin, nach der Ultimativen Chorizo gab es mal wieder eine neue Variante.
Geschmacklich ging es in die richtige Richtung, nur leider ist sie nicht so Rot geworden wie sie soll und sie
wirkte im Mund krümelig. Alles in allem war sie aber gut. Falls jemand zu den beiden genannten Erscheinungen
einen Rat weiss, bitte melden. Wir haben das Fleisch gefroren durch 6mm und den Speck durch 8mm gewolft mit dem Fleisch zusammen.

Die Zutaten:

1Kg Schulter / Nacken vom Schwein
500gr. Speck
1 Soloknoblauch
3EL Pimenton de la Vera ( geräuchertes Paprikapulver)
1EL Salz
1TL Chili
1TL Bunter Peffer
100ml Rotwein

Zubereitung in Kurzform:

Gefrieren, Schneiden, Würzen, Wolfen, Mischen, Abfüllen

Hier die Bilder:

 

[schweinemami]

Schaut gut aus!!

 

[intothefire]

Zuviel fett.....

 

[Fritz_Felge]

Evtl. Zuviel Speck, hatte ich am WE auch gemacht.

Nach diesem Rezept. Fast identisch außer der Wein und Speck.

Sahen dann so aus.

Das helle ist noch der Rest von der Thüringer.

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Das mit dem Speck hat es so auf sich das ich das Rezept aus dem Spanischen Übersetzt habe und in den Kommentaren stand eindeutig das im Rezept zuwenig drin sei und die Wurst mit den 500gr besser schmeckt....und ich kenne es auch so das die tropft und zwar rot....es soll ja keine deutsche bratwurst werden....im endeffekt ist es ja geschmackssache oder hat das fett eine auswirkung auf die rote Farbe der Wurst....?

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

So will ich das...

http://www.carniceriasatur.es/cerdo/Chorizos de cerdo.jpg