Chorizo Rezept gesucht

[Revalfreund]

Nachdem ich nun etwas Einblick ins räuchern und wursten habe, würde ich gerne die ein oder andere Chorizo selber machen.
Leider kann ich kein Rezept von der Wurst finden.
Hat jemand ein Rezept und oder am besten auch gleich Erfahrung mit der Wurst gemacht?

 

[HAITHABrUtzler]

Hab mal kurz gesucht und das hier gefunden. Vielleicht hilft es ja weiter
Ansonsten Google mal nach dem Buch "Bittersuesse Schokolade"

5 kg Schweineschulterfleisch
1 kg frischer Rückenspeck, entschwartet
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Tl Piment
1 El Oregano, mex.
2 Päckchen Eis
2 El Schwarzer Pfeffer, grob
110 g Ancho/Pasillas, getrocknet (Chilisorte)
80 g Salz
4 El Dextrose
6 frische Jalapenos
50 ml Tequila Anejo (Herradura, etc.)
125 ml Limettensaft oder Essig
Schweinedarm, Kaliber34/36

Zubereitung:
Schulterfleisch in 2 cm dicke, lange Streifen schneiden, Rückenspeck
ebenso. Streifen sind besser für den Wolf, greift besser. Anfrosten.
Zwiebel schälen, in grobe streifen schneiden. Knoblauch schälen.
Eis zerstoßen.
Anchos/Pasillas von Samen und Stielen befreien, in der Mühle (elektrische
Schlagwerk Kaffeemühle) grob mahlen.
Frische Jalapenos putzen, Samen und Bindehaut entfernen.
Därme in handwarmem Wasser einweichen.
Das Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Jalapenos & Fett einmal durch die sehr
grobe Scheibe drehen.
Mit allen restlichen Zutaten (außer den Därmen & Tequila) vermischen.

Scheibe wechseln (4.5-5.5mm) und die Masse einmal durchdrehen.
Tequila zugeben und innig mischen bis Bindung entsteht.
In die Därme füllen und zu Würsten abdrehen.

Gruß DJ

 

[Master_of_Disaster]

hi

also bei https://www.mex-al.de/ gibts ne gewürzmischung wenn dir das weiter hilft