So heute gibt es mal die Choucroute Royale, ein altes Elsässisches Traditionsgericht, in Deutschland eher als Elsässer Sauerkrautplatte bekannt.
Eins noch vorweg, es sollte im FT6 geköchelt werden, aber als ich alle Zutaten vor mir liegen hatte, wurde mir schnell bewusst, dass das nicht passt.
Aus dem Grund musste kurzerhand umdisponiert werden, die Staub Cocotte musste das übernehmen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch bereitete.
Nun aber zu den Zutaten, sollte für 6 Leute reichen:
1 Kg Sauerkraut
1 kg Schweinenacken
1 Kg Pökelfleisch
1/2 Kg Speck
6 Mettwürste
6 Wiener Würstchen
1 Kg Festkochende Kartoffeln,
3 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
Wacholderbeeren und Nelken
1/2 L Gemüsebrühe
1/2 L trockenen Sekt
1 EL Schalz
Dijon- Senf zum anrichten
Salz und Pfeffer wird normalerweise nicht benötigt, dafür sorgt das Pökelfleisch und die Mettwürste
Dann erst mal Schnippelarbeit, das Fleisch (wenn vorhanden) vom Knochen, und dann in Scheiben geschnitten. Beim Speck, die Schwarte entfernt (nicht wegschmeissen, wird mitgekocht) in grobe Stifte geschnitten, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinert.
Als nächstes Schmalz in den warmen Topf und Speck sowie Knochen scharf anbraten, danach Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit dem Sekt ablöschen, und die Schwarte reinlegen.
Dann beginnt das Schichten, zuerst 1/3 vom SNW (Sauerkraut, Nelken, Wacholderbeeren), dann das Pökelfleisch, 1/3 vom SNW, den Nacken und die Mettwürste. der letzte drittel SNW.
Die Gemüsebrühe dazugeben, und mit Wasser auffüllen, bis das Sauerkraut bedeckt ist, so bleibt die helle Farbe erhalten.
Da drauf noch die Kartoffeln, und 2 Stunden köcheln lassen.
10 Minuten vor dem anrichtende Würstchen noch dazu geben, wobei 5 Minuten gereicht hätten, die fingen leider schon an zu platzen.
Das Fleisch herausnehmen, auf den Tellern anrichten, und schmecken lassen.
Eins noch vorweg, es sollte im FT6 geköchelt werden, aber als ich alle Zutaten vor mir liegen hatte, wurde mir schnell bewusst, dass das nicht passt.
Aus dem Grund musste kurzerhand umdisponiert werden, die Staub Cocotte musste das übernehmen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch bereitete.
Nun aber zu den Zutaten, sollte für 6 Leute reichen:
1 Kg Sauerkraut
1 kg Schweinenacken
1 Kg Pökelfleisch
1/2 Kg Speck
6 Mettwürste
6 Wiener Würstchen
1 Kg Festkochende Kartoffeln,
3 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
4 frische Knoblauchzehen
Wacholderbeeren und Nelken
1/2 L Gemüsebrühe
1/2 L trockenen Sekt
1 EL Schalz
Dijon- Senf zum anrichten
Salz und Pfeffer wird normalerweise nicht benötigt, dafür sorgt das Pökelfleisch und die Mettwürste
Dann erst mal Schnippelarbeit, das Fleisch (wenn vorhanden) vom Knochen, und dann in Scheiben geschnitten. Beim Speck, die Schwarte entfernt (nicht wegschmeissen, wird mitgekocht) in grobe Stifte geschnitten, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinert.
Als nächstes Schmalz in den warmen Topf und Speck sowie Knochen scharf anbraten, danach Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit dem Sekt ablöschen, und die Schwarte reinlegen.
Dann beginnt das Schichten, zuerst 1/3 vom SNW (Sauerkraut, Nelken, Wacholderbeeren), dann das Pökelfleisch, 1/3 vom SNW, den Nacken und die Mettwürste. der letzte drittel SNW.
Die Gemüsebrühe dazugeben, und mit Wasser auffüllen, bis das Sauerkraut bedeckt ist, so bleibt die helle Farbe erhalten.
Da drauf noch die Kartoffeln, und 2 Stunden köcheln lassen.
10 Minuten vor dem anrichtende Würstchen noch dazu geben, wobei 5 Minuten gereicht hätten, die fingen leider schon an zu platzen.
Das Fleisch herausnehmen, auf den Tellern anrichten, und schmecken lassen.
