Christian`s Beleidigte :-)

[BBQ-Tussi]

Eigentlich ist das ja nicht die Jahreszeit um Leberwurst zu machen, aber......
Ich hatte Lust dazu und Appetit darauf.
Das Rezept stammt im wesentlichen von ralphb.

Hier die Gewürze. Majoran habe ich frisch genommen. Zu den üblichen Verdächtigen gesellten sich noch Ingwer und Kardamom dazu.

Der Bauch wurde gekocht und die Leber nur kurz (5min) gebrüht. Anschließend alles in Wolfgerechte Stücke geschnitten.

Die Zwiebeln wurden angeschmort.

Nun das ganze, ganz unscharf, durch den Wolf. Ich habe erst alles durch die mittlere Scheibe gelassen und anschließend eine hälfte davon noch einmal durch die feine Scheibe. Zu grob darf eine Leberwurst bei mir nicht sein.

Nun die Masse mit den Gewürzen und etwas Kochbrühe zu einem schönen Teig verarbeitet.

Nun das ganze in Gläser abgefüllt. Hier habe ich recht kleine Gläser verwendet, da ich kein Freund davon bin 1 Woche das selbe aufs Brot zu essen. In diese Gläser passen 230ml, das macht so rund 160g Wurst Einwaage.

Nun das ganze im Ofen erst für 30min bei 150°, dann noch eine Stunde bei 120° und anschließend im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

Nun bin ich mal gespannt wie sie schmecken wird.

Gruß Christian

 

[udoborg]

Es sieht auf jeden Fall schon mal richtig gut aus. Wenn`s nur halb sogut schmeckt, ist es Top!

 

[Reiny]

Hallo Christian,

schaut gut aus.
Lass uns doch bitte wissen, ob die Leberwurst vielleicht nicht ein bisschen trocken schmeckt bzw. eine etwas zu feste Konsistenz hat.


Gruesse, Reiny

 

[Burn_out]

Hast du die Schwarte mit verarbeitet?

 

[BBQ-Tussi]

@Reiny: Klar mache ich doch gerne. Wie kommst du darauf?

@Burn_out: Nein die Schwarte habe ich nicht mit verarbeitet. Wäre das möglich? Schmeckt das?

Christian


Gesendet von iPad mit Tapatalk

 

[gadh]

Hast Du genaue Mengenangaben? Wenn Dein Fazit positiv ausfällt, dann werde ich das in jedem Fall mal probieren

 

[Burn_out]

Möglich wäre es, aber mit Schwarte nimmt die Streichfähigkeit wesentlich ab.

 

[Reiny]

Hi Christian,

ich dachte, dass da die Schwarte mit dabei waere, ausserdem kann man den Fettanteil anhand der Bilder nur schwer erkennen.
Aus eigener (schlechten) Erfahrung weiss ich, dass die Leberwurst einen wirklich sehr hohen Fettanteil braucht, sonst schmeckt die immer irgendwie trocken.


Gruesse, Reiny

 

[BBQ-Tussi]

Da ich das Gefühl hatte, daß mein Bauch nicht fett genug war habe ich ein Stück Rückenspeck dazu genommen. Ich denke das da genug fett dran ist.
Morgen wird probiert. Eigentlich kann sie ja nur gut sein. Das Rezept ist von Ralph und ich finde seine Rezepte schon sehr Interesseant.
By the Way: Wo bekommt ihr eigentlich so eure Rezepte her?

Gruß Christian


Mobil gesendet.

 

[Reiny]

Also ich benutze oft das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" von Hermann Koch und Martin Fuchs. Das Buch ist nicht billig, aber sehr gut.


Gruesse, Reiny

 

[oliver47228]

Das ist fast genau die gleiche Fabrikation wie bei meiner Pfälzer Leberwurst. Ich hatte auch die Eigenschaften von dem fetten Speck unterschätzt. Speck kann man nicht zu wenig reinmachen.

 

[BBQ-Tussi]

Klar ist Fett ein Geschmacksträger, aber im Zeitalter von bewusster Ernährung doch sicherlich recht Fragwürdig?!
Oder wie seht Ihr das?

 

[Reiny]

Tja, Du musst halt wissen, was Du willst.
Eine richtig gute Leberwurst ohne genuegend Speck zu produzieren, duerfte halt recht schwer sein.
Es geht also nicht um Fragwuerdigkeit oder bewusste Ernaehrung, sondern rein darum, was Du geschmacklich erreichen willst.
Eine knusprige Schweinshaxe kriegt man halt auch nicht ohne eine Schweinshaxe hin.

Gruesse, Reiny

 

[Buggyfahrer]

Klar ist Fett ein Geschmacksträger, aber im Zeitalter von bewusster Ernährung doch sicherlich recht Fragwürdig?!
Oder wie seht Ihr das?

Warum soll Fett bei bewusster Ernährung fragwürdig sein?

Die Menge macht das Gift, ernähre ich mich bewusst, habe ich die Menge im Griff.....

 

[BBQ-Tussi]

Ich möchte das hier nicht in Frage stellen. Musste mir nur selber die Frage gefallen lassen.
Buggyfahrer hat recht, ich selber bestimme wie viel Fett ich zu mir nehmen möchte.
Für mich muss eine Wurst schmecken und selbst gemachte ist was besonderes. Wer das nicht mag muss es nicht essen. Ich selber esse auch gerne mal was mageres aber unsere selbst gemachten sind meiner Meinung nicht zu toppen

 

[Big_73]

Ich bestelle für meine (Schweine-) Leberwurst immer den Griff (so hat mir mein MdV mal erklärt). Das ist der äussere Rand vom Schweinebauch. Dort hat das Fett eine ganz andere Konzistenz.

Die Schwerte kommt bei mir auch immer dazu und die Leber verwende ich roh.

 

[BBQ-Tussi]

So einen MdV hätte ich hier in der Region Hannover auch gerne mal. Da ist das schon schwierig die Wünsche entsprechend zu formulieren.

Ich hatte gehört, das die Schwarte daran beteiligt ist, das die Leberwurst nicht mehr so schön Streichfähig ist?

 

[Big_73]

Was heisst schön streichfähig. Nicht so wie die feine Kalbsleberwurst vom Metzger.

Das war mir aber bisher immer egal, da ich sie primär zur Brotzeit oder als Appetizer verwendet hab und da schmiert man sie eher grosszügig auf.

 

[BBQ-Tussi]

Wenn ich ein Qualität vom Metzger haben möchte, dann gehe ich zum Metzger und kaufe da

Grosszügig ist immer gut

 

[Lopo]

Fett hin Fett her, Leberwurst ist keine Diätwurst. Schmecken muß Sie und deine schaut schon mal sehr schmackhaft aus