So hier das Rezept für den Teig.
80g Hefe, 1/4 Liter Milch, 150g Zucker, 1 Kg Mehl, 1 TL Salz, abgeriebene Schale von 2 Zitronen, 1/2 TL Kardamon, 500g Butter, Rum, Rosinen, Korinthen, Sultaninen, 100g gemahlene Mandeln, je 100g Citronat und Orangeat, 200 g Marzipan
Am Vortag die Rosinen, Korinthen und Sultaninen mit etwas Rum begießen und kalt stellen. In Summe waren das ca. 400 -500g dieser Mischung.
Die Hefe zerbröckeln und mit einem EL Zucker und 3 EL angewärmter Milch vermengen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann gehen lassen (sieht man auf dem Bild mit der Tasse schön).
2/3 des Mehl in eine Schüssel sieben und Salz, Zitronenschale, Kardamon, Zucker und angewärmter Butter an den Rand geben. Von der Mitte aus die Hefemasse mit dem Mehl, der Milch und den Zutaten vom Rand vermischen und den Teig gründlich kneten. Dann das letzte Drittel Mehl unterkneten und Rosinen, Korinthen, Sultaninen, Mandeln, Citronat, Orageat undzerbröseltes Marzipan dazugeben und verkneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen und dann 1 oder 2 Stollen formen und noch einmal gehen lassen. Dann bei ca. 180 Grad eine gute Stunde backen. Stollen vorher mittig etwas einschneiden. Sollte dann so 3 Wochen reifen und kann dann mit Puderzucker oder zerlassenere Butter bestrichen werden.
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