Ciabatta aus der Eule

[Tranabo_bjoern]

Klasse, ich sehe schon was mir noch fehlt

Ja.... One-by-one....

 

[cyper_griller]

Hallo Kerstin,

der Unterschhied mit Gewölbe ist echt enorm. Die Brote daraus haben eine wunderschöne Farbe.

Ich glaub ich muss doch bald mal wieder einen Ausflug nach Pirmasens machen.

Grüßle
Beate

 

[Jan131]

Ist deine Kruste vom Ciabatta auch so hart geworden wie bei meinem Erstversuch vor 2 Tagen?
Ich habs 30 min bei 220 Grad im Backrohr gehabt weil es draußen regnete..
Innen ist das Ciabatta echt gut nur die harte Kruste störte mich doch etwas..

 

[Okraschote]

Nein, war nicht so hart. Hast du geschwadet?

 

[Jan131]

Nicht wirklich, nur am anfang ca 2 Stamperl Wasser am Boden vom Ofen verteilt. Von dem ist aber nur ein Teil in Dampf übergegangen und der Rest verdampfte nicht gleich.

Braucht das Teil richtig Dampf für eine geschmeidige Kruste?


EDIT: Ich habe das Ciabatta mit Wasser bestrichen bevor es in den Ofen kam, Schlechte Idee gewesen?

 

[Okraschote]

Gute Idee, aber nach 5 Minuten nochmals mit Wasser bestreichen oder besprühen. Ich hatte den Ofen auch nicht so heiß, das macht auch was aus. Hast Du mit Gewölbe gebacken? Wenn Dich die Kruste stört, machs ohne Gewölbe.

 

[hangingloose]

@Okraschote:

...Ich habs 30 min bei 220 Grad im Backrohr gehabt weil es draußen regnete.....Anhang anzeigen 313267

aber ich denke mal, dass die Unterhitze im HBO oben der Hauptgrund ist!
Mach einfach mal im Ramster zwei Brote eins unten und eins oben...
Die Kruste wird oben nicht...

Davon abgesehen, würde ich das mit dem Wasser mal minimieren... das gibt meiner Meinung auch ne gute Kruste.
Brote die eine gute Kruste´bekommen sollen, werden vorm einschießen angefeuchtet, nach ca. 15min gedreht und nochmal angefeuchtet und wenn ich sie rausnehmen das dritte mal.

Die Kruste ist dann schon gut ausgebildet...

Deshalb würde ich für eine softe Kruste das Anfeuchten mal weglassen.
oder mach doch mal zwei und nur eins feucht.

Davon abgesehen, würde ich im BO dann mit weniger Oberhitze arbeiten (was hattest du eigentlich am BO eingestellt?)

Ciao

André

 

[Jan131]

Hatte 220°C bei Ober und Unterhitze eingstellt und das Blech mit dem Ciabatta in die mittlere Einschubleiste gegeben.

Dann werd ich das nächste Ciabatta mal nicht mit Wasser bestreichen. Schwaden aber schon oder?

 

[Okraschote]

Ach Elektroofen? Mach mal weniger Temperatur. 180° reichen auch zum Durchbacken, dann wird die Kruste auch nicht so fest

 

[holledauerin]

Ich backe auch im BO -beschwade das Brot anfangs automatisch mit 1 Dampfstoss und backe mit 220 Grad - aber nur ca. 15 Min. - dann 200 Grad. Da wird die Kruste auch eher rösch - aber genau das mag ich. Wie Okraschote sagt - 180 Grad wenn die Kruste nicht so hart werden soll - ist optimal.

 

[Jan131]

Danke für die Infos.

Bei dem Rezept steht sogar 230°C, da dachte ich mir das ist sicher zu hoch und 220°C sollte passen^^ Deichrunner's Küche: Ciabatta - 2 Rezepte im Vergleich

Das nächste mal wirds dann hoffendlich im Le Rond gemacht, Gewölbe habe ich da aber eh keines..