Classic Ribs nach Tom Heinzle

[Herr Vatska]

Hallo zusammen,

heute wurde mal wieder eine neue Variante Ribs ausprobiert. Toms Classic Ribs aus Tom Heinzles Buch „Die neue Smoker Küche“.

Der Rub setzt sich wie folgt zusammen:
- 3EL Currypulver
- 3EL Paprikapulver
- 1 EL Salz
- 1TL Kreuzkümmel/Cumin
- 1/2TL Chili (ich habe nur ne Messerspitze genommen)

Zusätzlich benötigt man eine Glace aus
- 100ml Apfelsaft
- 50ml Sojasauce
- 1EL Thymian (in meinem Fall gerebelt)
- 4EL Ahornsirup
- 3EL Ketchup
- 3-4 gepresste Knoblauchzehen
- 2 TL geriebenen Ingwer (in meinem Fall 1 TL Ingwerpulver)

Die Ribs wurden von der Silberhaut befreit, großzügig mit dem Rub gepudert und bis zum Smoken nochmal in Frischhaltefolie eingeschlagen...

Der Feuerkorb im Zauberfass wurde mit einem kleinen Sack Holzkohle gefüllt und mit den Briketts von der gestrigen Kugel-Session gestartet. Nachdem ein paar Buchenholzstücke in die Glut gewandert waren habe ich nur einen Rost - keine Wasserschale und keinen Deflektor - eingelegt (die Gateway-Drums aus den USA haben nach meinem Kenntnisstand standardmäßig auch keine Schale oder Deflektor)....

Darauf habe ich dann die Ribs platziert. Und los ging die wilde Fahrt...

...naja...“wild“ ist vielleicht falsch ausgedrückt. So ein UDS ist ja fast schon langweilig. Einmal eingeregelt, läuft er wie ein Uhrwerk...

...sei‘s drum. So wollte ich es ja auch haben....drei Stunden später wurde das erste Mal der Deckel der Tonne gelupft....tadaaa...

...das sah schon mal vielversprechend aus......und weil bei meinen Ribs das Fleisch vom Knochen fallen muss, wanderten die Ribs umgehend in die große Koncis und wurden mit etwas Apfelsaft übergossen und eingepackt.

Damit es in der Koncis auch schön dampft, habe ich den Rost etwas tiefergelegt...

So sollte das Ganze dann zwei weitere Stunden im Zauberfass verbringen...

Etwa 4,5 Stunden nachdem die Rippchen im Zauberfass Platz genommen hatten, gesellte sich noch ein mit Pitmasters Pride gewürztes Schweinefilet für die Wukis zu den eingepackten Rippchen...

Nach zwei Stunden Dämpfen sahen die Rippchen so aus...

Zum Einpinseln der Ribs wurde der Rost dann wieder nach oben genommen und schon kurz nach dem ersten Glacen musste das Schweinefilet mit 62 Grad KT die Tonne wieder verlassen und ging in Jehova zum Ruhen nach drinnen.

Nach 4-5mal Einpinseln sahen die Rippchen so aus:

...auf dem Teller so:

...und das blieb übrig:

Die Ribs waren von der Konsistenz genau so, wie ich sie mag und geschmacklich 'ne Eins. Das Rezept wird garantiert wiederholt....

Ach ja...so sah das Schweinefilet angeschnitten aus:

Gruß
Herr Vatska

 

[Lanzarolo]

Und mir hat wieder keiner Bescheid gesagt....

Tom

 

[Herr Vatska]

Und mir hat wieder keiner Bescheid gesagt....

Tom

......sorry......



Gruß
Herr Vatska

 

[Blasser]

Sehr schön

 

[Bruco]

Wow ... das schaut alles sehr gut aus Absolut klasse !!

 

[Plumber]

Das sieht lecker aus .... Toll

 

[carmai24]

Die Ribs sehen klasse aus.

 

[wupp_grill]

Schöne Rippen !!! *Respekt* auch das Filet sieht geil aus !!!!
Danke

 

[Torsten61]

Sau-stark

 

[waldwuser]

Sehr schön!

 

[Peter]

das sieht beides super aus, die Ribs und die Schweinelende :daumenzwinker:

 

[J.M.F.]

Tolle Ribs. LECKER

 

[Herr Vatska]

...ich hab heut mal im Fass nachgeschaut, wieviel Kohle noch übrig ist:

...damit kann ich nochmal Grillen......

Gruß
Herr Vatska

 

[fjm]

Genau so muss das. Die Rippchen sehen toll aus und das Filet ist auch sehr schön saftig. Da kann ich mir vorstellen, wie das geschmeckt hat.
Das Rezept merk ich mir ...

 

[PuMod]

RibRib Hoooraaaay!

Ich mag die Dinger wenn die so weich sind. Letztlich so eine Geschmackssache, aber ich mags halt. Hört sich gut an, das Rezept. Mach ich vielliecht auch mal.

 

[Calenburger]

Hammerhart!!! Heinzle geht immer!

 

[LGresch]

Schön bebilderter Bericht.
Macht Lust auf Ribs Ribs Ribs

 

[Rappattack]

Mahlzeit zusammen,

Am Freitag haben wir dein Rezept ausprobiert. Aber auf Grund von Hüttenfaulheit nicht in Folie gewickelt zum ziehen. Im WMS würden sie erst stehend auf Temperatur gebracht. Zum Pinseln mit der guaden Marinade würden sie aus platztechnischen Gründen gestapelt. Fazit: sauguat im Geschmack

 

[Herr Vatska]

Mahlzeit zusammen,

Am Freitag haben wir dein Rezept ausprobiert. Aber auf Grund von Hüttenfaulheit nicht in Folie gewickelt zum ziehen. Im WMS würden sie erst stehend auf Temperatur gebracht. Zum Pinseln mit der guaden Marinade würden sie aus platztechnischen Gründen gestapelt. Fazit: sauguat im Geschmack

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Danke für das Feedback. Freut mich, dass Dir die Ribs geschmeckt haben!......ich fand sie auch top.

Gruß
Herr Vatska