borgie
Grillkönig
Mahlzeit!
Nachdem das Coffee Chili con carne allgemein sehr gelobt wurde ( http://www.grillsportverein.de/forum/threads/coffeechili-im-12-a.140366/#post795793 ) stand heute wieder dieses leckere Gericht auf dem Speiseplan. Dafür gab es natürlich seine Gründe
:
GroßWuKi und ich für 2 Tage verköstigen, Einweihung des langersehnten Regenunterstandes auf der Terrassenerweiterung (wo vorher nur huckelige Sumpfwiese war) und das Antesten eines kleinen Gaskochers für das scharfe Anbraten.
Das letzte mal waren zum Anbraten 25 Brekkies am Start, danach brauchte ich nur 10 unten zum Weiterkochen - keine oben. Der Gaskocher tut bei normalen Temperaturen seinen Dienst, derweil im AZK in dem Blechbüchsenadapter 10 Brekkies anglühen. Diesmal wurde anstatt dem Kakao 1/3 Tafel dunkle Schokolade ( 80% Kakao) beigegeben. 3 mittelgroße Scotch Bonnet, weitgehend ohne Kerne, und eine handvoll Jalaringe die ich letztes Jahr eingelegt hatte. Die Ringe auf einem Küchenpapier abgetropft damit nicht zuviel vom Essig-Einlegesud in den Topf kommt.
Geschmack lässt sich schwer beschreiben... mit dem Kaffee und der Schokolade schmeckt es irgendwie dunkler, voller, abgerundet. Jedenfalls konnte keiner, der es gekostet hatte, herausschmecken das Kaffee oder Schoki in dem Chili war.
Die Bohnen kommen nach gut 2 1/2 Stunden in den DOpf. Nach der ersten Stunde Kochen nimmt die Energie der Brekkies ab. Der Deckel wird etwas "daneben" gelegt, damit sich das Chili reduziert, Flüssigkeit entweichen kann.
3 Stunden später ist es fertig!
Ein Tip: nach den 2 1/2 Stunden, vor der Zugabe der Bohnen, S&P abschmecken! Vorweg hatte ich 1 EL (nicht gehäuft) Salz, 1/2 EL Pfeffer.
Jetzt die Feinabstimmung machen. Chilis, Chilipulver etc. verändern ihre Geschmacksintensität nach längerem Köcheln und können im Geschmack zuviel Salz oder Pfeffer überdecken. Nach dem Reduzieren der Flüssigkeit wird es sowieso Salzsintensiver...
Diese VerDOpfung war der Knaller! Scotch Bonnet (ähnlich wie Habanero) und die Jalapenoringe machen dieses Chili (andere Chilis wahrscheinlich auch) nicht nur einfach scharf, sondern Fruchtig-Scharf. Der Unterschied zwischen Trockenpulver und Eingefrorenen/Eingelegten Chilis ist enorm! Wer die Möglichkeit hat sollte Früchte anstatt des Chilipulvers verwenden.
So, genug des lesens... ich lasse die Bilder sprechen
Uuuuups - kein Tellerbild. Auslöser nicht tief genug gedrückt, war nur ein Lichtabgleich, kein Bild
Nachdem das Coffee Chili con carne allgemein sehr gelobt wurde ( http://www.grillsportverein.de/forum/threads/coffeechili-im-12-a.140366/#post795793 ) stand heute wieder dieses leckere Gericht auf dem Speiseplan. Dafür gab es natürlich seine Gründe
:GroßWuKi und ich für 2 Tage verköstigen, Einweihung des langersehnten Regenunterstandes auf der Terrassenerweiterung (wo vorher nur huckelige Sumpfwiese war) und das Antesten eines kleinen Gaskochers für das scharfe Anbraten.
Das letzte mal waren zum Anbraten 25 Brekkies am Start, danach brauchte ich nur 10 unten zum Weiterkochen - keine oben. Der Gaskocher tut bei normalen Temperaturen seinen Dienst, derweil im AZK in dem Blechbüchsenadapter 10 Brekkies anglühen. Diesmal wurde anstatt dem Kakao 1/3 Tafel dunkle Schokolade ( 80% Kakao) beigegeben. 3 mittelgroße Scotch Bonnet, weitgehend ohne Kerne, und eine handvoll Jalaringe die ich letztes Jahr eingelegt hatte. Die Ringe auf einem Küchenpapier abgetropft damit nicht zuviel vom Essig-Einlegesud in den Topf kommt.
Geschmack lässt sich schwer beschreiben... mit dem Kaffee und der Schokolade schmeckt es irgendwie dunkler, voller, abgerundet. Jedenfalls konnte keiner, der es gekostet hatte, herausschmecken das Kaffee oder Schoki in dem Chili war.
Die Bohnen kommen nach gut 2 1/2 Stunden in den DOpf. Nach der ersten Stunde Kochen nimmt die Energie der Brekkies ab. Der Deckel wird etwas "daneben" gelegt, damit sich das Chili reduziert, Flüssigkeit entweichen kann.
3 Stunden später ist es fertig!
Ein Tip: nach den 2 1/2 Stunden, vor der Zugabe der Bohnen, S&P abschmecken! Vorweg hatte ich 1 EL (nicht gehäuft) Salz, 1/2 EL Pfeffer.
Jetzt die Feinabstimmung machen. Chilis, Chilipulver etc. verändern ihre Geschmacksintensität nach längerem Köcheln und können im Geschmack zuviel Salz oder Pfeffer überdecken. Nach dem Reduzieren der Flüssigkeit wird es sowieso Salzsintensiver...
Diese VerDOpfung war der Knaller! Scotch Bonnet (ähnlich wie Habanero) und die Jalapenoringe machen dieses Chili (andere Chilis wahrscheinlich auch) nicht nur einfach scharf, sondern Fruchtig-Scharf. Der Unterschied zwischen Trockenpulver und Eingefrorenen/Eingelegten Chilis ist enorm! Wer die Möglichkeit hat sollte Früchte anstatt des Chilipulvers verwenden.
So, genug des lesens... ich lasse die Bilder sprechen
Uuuuups - kein Tellerbild. Auslöser nicht tief genug gedrückt, war nur ein Lichtabgleich, kein Bild
, muß ich auch mal machen wenn ich Zeit habe.
