Combo im Smoker

[salomon]

Servus,

wollte morgen bei meinen Eltern den Smoker mal wieder anschmeissen. Doch wie es immer so ist, bin ich mir unschlüssig was ich machen soll. Also ich denke Ribs werden es auf jeden Fall. Aber nicht nur. Ich wollte den smoker optimal auslasten. Was kann in der Combo mit den Ribs passend zur Temperatur noch reinhauen? Es sollen aber keine 3-2-1 werden. (habe nicht so viel Zeit leider). Vielleicht Pastrami.

Gruß Anton

 

[Waldviertler]

Hallo Anton,

da ich persönlich ein Fan von Rollbraten bin, würde ich dir einen Rollbraten zu den Ribs empfehlen. Rollbraten kannst du problemlos bei 150° machen und dann ist er nach 2-3h fertig.

Z.B.: Der Krautrollbraten der Salzburger BBQ-Bulls: http://www.grillsportverein.de/foru...rolade-nach-salzburger-barbecue-bulls.118672/

Die Semmelfülle kannst du ruhig weglassen, der Braten ist nur mit Kraut gefüllt einfach der Hammer.


Bei Garstücken in verschiedener Größe nutze ich das Temperaturgefälle im Smoker meist effektiv aus, d.h. Rollbraten (fast) direkt neben SFB und Ribs Richtung Rauchfang.

Nur kurz zur KT: In der letzten Zeit nehme ich gerne Karree für die Rollbraten, hat einfach ein schöneres Anschnittbild, jedoch wird es sehr schnell trocken, deshalb öfter moppen und die KT unter 70° lassen, ich nehms bei 65° raus.

Viel Spaß beim Smoken und LG,

Christoph

 

[Frank]

Hi Anton,

Du kannst auch einen Rinderhüftkern mit in den Smoker legen. Schau mal in den Bilderthread vom Hessenstammtisch in Fulda.

Den Hüftkern mit 2 Senfsorten für 24 Stunden marinieren. Ich habe körnigen, scharfen Senf und Dijonsenf genommen. Bei KT 55° raus und 15 Minuten in Waldwuserfolie ruhen lassen. In möglichst dürnne Scheiben aufschneiden.

Aus dem Hüftfilet machst Du aber besser Steaks.

Den Rest kannst Du kalt wie Roastbeef mit Remoulade essen. Schmeckt mir sogar besser als Roastbeef, weil die Hüfte mehr nach Rind schmeckt, als das Roastbeef....

 

[salomon]

also es wird morgen Ribs, falsche Armadillo Eggs, Kohl nach Raichlen, Kortoffeln, Puten Pastrami geben. Ich habe noch bei Metro Färsen Semerrolle mitgenommen, weiss aber allerdings nicht was ich damit machen kann. Vielleicht hat jemand paar Tips. Kann man damit Art Pastrami zubereiten?
Wenn ich morgen keinen Chader Käse bekomme, was kann ich als alternative hernehmen? Es gan auch keine Jalas oder ähnliches. Stattdessen habe ich von der Metro mini orangene Paprikas mitgenommen.

Gruß Anton

 

[Cruiser]

Cheddarkäse ist bei uns auch schwierig zu bekommen.
Alternativ kannst auch einen Höhlenkäse nehmen.
Minipaprikas gehen natürlich auch.

Mir macht die Semmerrolle etwas Sorgen ... :denken:
Hau sie in den DO und mach Gulasch.
Experimentieren würde ich, wenn Gäste da sind, nicht.

Schweinebauch geht im Smoker hervoragend
und ist in der Zubereitung anspruchslos.

:_prost1:

 

[salomon]

Cheddarkäse ist bei uns auch schwierig zu bekommen.
Alternativ kannst auch einen Höhlenkäse nehmen.
Minipaprikas gehen natürlich auch.

Mir macht die Semmerrolle etwas Sorgen ... :denken:
Hau sie in den DO und mach Gulasch.
Experimentieren würde ich, wenn Gäste da sind, nicht.

Höhlenkäse ist mir weniger bekannt wie der Cheddar .

Hab leider keine DO platz bei meinen Eltern. Weil Wuki und Handunterwegs. Wegen den Gästen mache ich mir keine sorgen. Wenn es schief geht ist nicht so schlimm. Sind nur Göga, Eltern und Großeltern da. Ein Experiment im Smoker würde ich jedoch starten wollen. (Alle Tips gehen auf Eingenverantwortung)

 

[Frank]

Hi Anton,

ich antworte im Thread auf Deine PN, weil ich noch die Meinung von Joachim und anderen haben will, da ich mir nicht sicher bin, ob das, was ich vorschlage funktionieren kann....

Ich könnte mir vorstellen, daß man eine Semmerrolle mit 3-2-0.5 bei 100° machen könnte. Wobei ich die Phase 2 auf 150° Grad erhöhen wurde....Danach noch schön ne halbe Stunde glasiern.....Hmmmm, das könnte klappen.

Männer, was meint ihr ?

Ich glaube, ich hole morgen mal ne Semmerrolle....

 

[Cruiser]

Schwer zu sagen
Semmerrolle ist verdammt langfasrig,
sehr mager und mit ordentlich Bindegewebe.


Experimentelles grillen regelt.
Wobei ich die Temperatur seeeehr flach halten würde.
Veruch's einfach mal ... :_prost1:

 

[Gast-sNWpKe]

Ich könnte mir vorstellen, daß man eine Semmerrolle mit 3-2-0.5 bei 100° machen könnte. Wobei ich die Phase 2 auf 150° Grad erhöhen wurde....Danach noch schön ne halbe Stunde glasiern.....Hmmmm, das könnte klappen.

Männer, was meint ihr ?

Ich glaube, ich hole morgen mal ne Semmerrolle....

Ich denke schon das das gehen könnte aber wenn er keine Zeit für 3-2-1 hat wird 3-2-0,5 zeitlich bestimmt auch nicht passen

 

[salomon]

ok ich werds versuchen. Meint Ihr, es reicht wenn ich es über Nacht mit zweierlei Senf einreibe? Oder würdet Ihr was anderes vorschlagen? Welche KT?

 

[Frank]

Örrks....Alex, das mit der Zeit habe ich vergessen......sorry

ICH finde zweierlei Senf zu intensivem Rind immer geil. Ausserdem wirkt der Senf wie ein Tenderizer....Das sollte dem Fleisch auf alle Fälle entgegenkommen.

Hau rein Anton, wenn Du die Temperatur sehr flach hälst, kann es klappen.....KT würde ich wie einen Schmorbraten ansetzen....also über 80° auf alle Fälle.

 

[salomon]

moppen? Ich hätte noch selbst gemachte Rinderbrühe in der TK. Kann man die irgendwo einsetzen?

 

[Frank]

Ich hätte noch selbst gemachte Rinderbrühe in der TK. Kann man die irgendwo einsetzen?

Als Vorspeise mit Leberknödeln und Pfannenkuchensteifen....:happa:

Wenn Du beim Senf bleibst, würde ich nicht moppen.....sonst wäschst Du den Senf runter.....