Competition Brisket Tests

[Gast-39yegX]

Nachdem das Brisket bei der Europameisterschaft leicht daneben ging, heisst es üben, üben, üben...

Als erstes geht es um die Temperaturverteilung im GMG und um den Vergleich Brisket komplett und Brisket Flat und Point (für Burnt Ends) getrennt zu smoken.

Probanden sind für den ersten Teil, 3 Packer Briskets vom Black Angus Rind, Morgan Ranch:

Unboxing 7-8 kg das Stück

Auf Competition getrimmt

Das ist ein Mega Floisch

Rub war Beef Rub vom Spiccy. Ich habe es (noch) nicht gespritzt und auch noch keine anderen Zaubermittel dran. Gesmokt wird mit Kirschpellets.

110°C Grad bis KT 70°C

Die Farbe gefällt mir so. Jetzt gehts mit bisle Brühe in Jehova, bis es fertig ist.

Stay tuned...

 

[Dodge]

.....Papier geht besser....ich weis net warum.....ist aber so....


Viel Spass

 

[Wingo]

Ich setzte mich mal auf die Bank

 

[Gast-39yegX]

.....Papier geht besser....ich weis net warum.....ist aber so....


Viel Spass

Besser oder schneller?

 

[Dodge]

....beides....

 

[Gast-39yegX]

....beides....

Textur ? :hmmm:

 

[Heylander]

Bin auf das Ergebniss gespannt! Kann ich noch zum Probeessen kommen? Wenn Du für einen Wettbewerb übst, dann brauchst Du doch auch eine Probe-Jury

Gruß
Carsten

 

[Traekulgriller]

Bin auf das Ergebniss gespannt! Kann ich noch zum Probeessen kommen? Wenn Du für einen Wettbewerb übst, dann brauchst Du doch auch eine Probe-Jury

Gute Idee ! Würde mich auch ofern.



Gruß Matthias

 

[Dodge]

Textur ? :hmmm:

Die Textur des Brisket kannst Du nicht damit beeinflussen, das kann nur der Viehzüchter.....
Du hast leider vom Galloway nix probieren können, hatte Daddy mitgebracht....das Tier hat nie nen Stall gesehen. Das Teil war n Kracher !

 

[Bär]

Kann man was anderes, als an diesem Thread dranbleiben? Kann ich mir eigentlich nicht vorstellen.

Das Fleisch schaut super aus!

Grüße
Gerhard

 

[Gast-39yegX]

Holy Shit. Kuckt Euch mal das an:

Lässt sich leicht ziehen, bevor es reist, definitiv nicht "Overcooked" und der Beef Rub vom @Spiccy ist sehr lecker!

Kirsche ist bisle Muschi für ein Brisket. Da muss mehr Dampf ran!

 

[Moxi]

Sensationell!

 

[Heylander]

Das sieht aus wie gemalt. So von der Ferne gibts leider nur 1 von 10 Punkten, aber wenn ich probieren dürfte, wären es sicherlich 9,9 von 10 Punkten.

Also nur weiter so.

Gruß
Carsten

 

[Schneemann]

Den Smokering hast du doch mit dem Lineal aufgemalt Ne im Ernst, supergeile Fotos. Das sieht klasse aus. Absoluten

 

[Dodge]

So muss das !
Versuch doch mal Mesquite....das hat ordentlich Aroma.....aber Vorsicht ! Das kann schnell zu heftig werden.....

Mit dem Pelletsmoker vllt. den Big Kahuna vom Dennis verwenden !!!!

 

[Wingo]

Ich hätte noch ungewässertes Mesquite mit Rinde da...

...Trainingslager?

 

[Gast-39yegX]

So muss das !
Versuch doch mal Mesquite....das hat ordentlich Aroma.....aber Vorsicht ! Das kann schnell zu heftig werden.....

:hmmm: Sollte mit einer Pelletmsichung funktionieren 30-70 oder so?

 

[Dodge]

Nö....Big Kahuna oder Tee-Ei.......

 

[Spätzünder]

Ein Wahnsinn, total klasse, meinen tiefsten Respekt!!!
Du hast das Stück natürlich auch schon super vorbereitet, aber dieses Anschnittbild... Einfach nur genial!
Danke für diesen tollen Beitrag.

Glück Auf


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[Bär]

Moxi hat's auf den Punkt gebracht: Sensationell!