Coppa ohne Butte #2

[Ojay_]

Greets Leute!

Nachdem mein erster Coppa ohne Rinderbutte in der letzten Saison ganz gut gelungen ist möchte ich euch am diesjährigen Coppa ohne Butte Projekt teilhaben lassen.

Letztes Jahr wurde versuchsweise nur ein 1,5 Kilo Stück hergenommen, welches ich beim weihnachtlichen Fleischeinkauf vom Metzger geschenkt bekommen habe.

Hier mal der Coppa 20/21

Der diesjährige ist ein ganzer Schweinenacken mit stolzen 3,6kg und wurde heute aus dem Vakuum befreit und hängt jetzt zum durchbrennen im Fleisch und Bier Kühli..

Zur Gewürzmischung pro kg:
34g NPS
0,5g Ascorbinsäure
6g Br. Zucker
10g Pfeffer bunt
3g Rosmarin
3g Thymian
3g Knoblauch
3g Majoran
2g Kümmel
2g Paprikapulver
0,5g Cayennepfeffer
0,5g Muskat
5 Lorbeerblätter
20 Wacholderbeeren


Thanks for your attention.

 

[pmarkus]

Schaut schon mal gut aus!
Da bleibe ich dran.

 

[ThoMen]

Geile Geräte..ich bleib drann..

 

[OptimusBeef]

hängt jetzt zum durchbrennen

nein, hängt zum Reifen, da brennt sich nix mehr durch, weil vakuumgepökelt.
Durchbrennen nennt man den Salzausgleich, WENN beim Pökelverfahren wesentlich ÜBERsalzen wurde, dann muss gewässert werden und danach muss der Salzausgleich(=Durchbrennen) stattfinden...

Coppa schaut gut aus!

 

[Ojay_]

nein, hängt zum Reifen, da brennt sich nix mehr durch, weil vakuumgepökelt.
Durchbrennen nennt man den Salzausgleich, WENN beim Pökelverfahren wesentlich ÜBERsalzen wurde, dann muss gewässert werden und danach muss der Salzausgleich(=Durchbrennen) stattfinden...

Coppa schaut gut aus!

Zum Reifen hängt der auch nicht im Kühlschrank bei einer Luftfeuchte von über 90%.
Ok dann nennen wir es einfach auslüften
Morgen Abend kommt er in den Keller in den Reifeschrank

Schaut schon mal gut aus!
Da bleibe ich dran.

Geile Geräte..ich bleib drann..

Halt euch am laufenden

 

[Feierdeufe]

 

[Ojay_]

Coppa hängt seit einer woche im reifeschrank bei den räucherwaren und habe nun das entdeckt. Ist das der gute weiße oder böse grüne oder schwarze?
Was nun?
Mit alkohol abbürsten und dann einmal räuchern?
Hängen lassen? Aber dann befällt der schimmel doch auch die anderen geräucherten waren?
Bitte um Tipps!

 

[taucheredz]

Sieht cool aus

 

[elGringo]

Ich setze mich mal dazu, habe grade ein ähnliches Problem, allerdings schimmelt es bei mir auf der Butte die sich nicht im Dry Aging Beutel befindet.

 

[Ojay_]

Sieht cool aus

Hast du erfahrungen damit @taucheredz?
@elGringo ich fühle mit dir. Stresst mich ein bisschen die situation