Wurstlerqueen
Veganer
Hallo Zusammen,
am 07.Oktober bin ich wieder gestartet und habe die ersten Coppa’s in den NPS Schlaf geschickt, damit ich dieses Mal Anfang Januar bereits genießen kann.
Leider hatten sie in der Metro nur kleine Nackenstücke vom Duroc 1730g und 1990g. Also noch ein einfaches Stück mit 2580:
Dieselbe Würzung wie letztes Jahr:
36g NPS
2g Pfeffer weiß
2g Pfeffer schwarz
2g Pfeffer grün
2g Rosmarin
2g Thymian
2g Basilikum
1 Wacholderbeere
2g Milchzucker
2g Rohrzucker
2g Dextrose
Wo ich doch schon mal dran war, noch schnell eine Unterschale mit Schwarte für einen Senfschinken einvakuumiert.
Nach 3 Wochen im Kälteschlaf aufgeweckt und abgewaschen und in Butten 140+ gepackt. Für 24 Stunden im Keller bei 16 Grad zum Trocknen aufgehängt.
Danach 2 davon mit Edelschimmel besprüht und bei 20 Grad und LF 90 % für 2 Tage reifen lassen.
Die zwei mit dem Edelschimmel ins in den Keller gewandert und hängen jetzt, wo der Schimmel aufblüht, im Keller bei 14 Grad und 85% LF. Die LF fahre ich jetzt so nach und nach auf 70% runter.
Den anderen Nacken in ein Reifebeutel vacuumiert und wieder in den Kühler verfrachtet.
In der Zwischenzeit noch ein paar Salamis gezaubert, aus dem, was ich noch so im Kühler hatte. Leider habe ich davon so gut wie keine Fotos.
816g Iberico Nacken
1440g Duroc Nacken
1260g Schweine Lachse
700g Speck
gewürzt mit:
25g NPS
5g Pfeffer schwarz
2g Knoblauchgranulat
1g Ascorbat
2g Rohrzucker
2g Milchzucker
2g Dextrose
1,2g Starter
100ml Rotwein
Zum Test en in verschiedenen Därmen ausprobiert.
Rinderkranzdarm 40/43
Rinderkranzdarm 43/60
Und in unserem türkischen Laden gibt es an der Fleischtheke auch Darm. Den habe ich gleich auch mal ausprobiert. Lt dem Metzger soll es Schafdarm sein, auch so in der Größenordnung 37/40, schätze ich. Gibt es so etwas?
Nach der Abfüllung sofort mit Edelschimmel geimpft und für 48 Stunden bei 20 Grad und LF 90% reifen lassen. Jetzt hängen sie bei den Coppas im Keller und warten auf Weihnachten.
Mit den Salamis habe ich für meinen GöGa noch ein paar Diät Griller produziert. Im Moment darf er Schonkost und kann keine Hähnchenbrust mehr sehen. Also habe ich mir folgendes Rezept überlegt:
700g Putenbrust
700g Schweinefilet
70g Rückenspeck
gewürzt mit:
16g Meersalz
2g Pfeffer
2g Majoran
1g Kümmel gemahlen
1g Macis
2g Zwiebelgranulat
1 Ei
50ml Milch
Leider wieder nur wenig Fotos. Ist immer schwierig, wenn man alleine werkelt, ohne sein Handy total einzusauen)
Probeverkostung: Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Geschmacklich auch kaum ein Unterschied zu den fettreicheren Artgenossen.
Und so sah dann seine Diät Mahlzeit aus: Diät Griller mit Süßkartoffelpommes.
Die werde ich auf jeden Fall noch öfter bauen.
Die Salamies und Coppas werde ich in den nächsten Tagen das erste mal wiegen. Mal sehen, ob sich gewichtstechnisch schon etwas getan hat....
Vielen Dank für zuschauen
LG
Cordula
am 07.Oktober bin ich wieder gestartet und habe die ersten Coppa’s in den NPS Schlaf geschickt, damit ich dieses Mal Anfang Januar bereits genießen kann.
Leider hatten sie in der Metro nur kleine Nackenstücke vom Duroc 1730g und 1990g. Also noch ein einfaches Stück mit 2580:
Dieselbe Würzung wie letztes Jahr:
36g NPS
2g Pfeffer weiß
2g Pfeffer schwarz
2g Pfeffer grün
2g Rosmarin
2g Thymian
2g Basilikum
1 Wacholderbeere
2g Milchzucker
2g Rohrzucker
2g Dextrose
Wo ich doch schon mal dran war, noch schnell eine Unterschale mit Schwarte für einen Senfschinken einvakuumiert.
Nach 3 Wochen im Kälteschlaf aufgeweckt und abgewaschen und in Butten 140+ gepackt. Für 24 Stunden im Keller bei 16 Grad zum Trocknen aufgehängt.
Danach 2 davon mit Edelschimmel besprüht und bei 20 Grad und LF 90 % für 2 Tage reifen lassen.
Die zwei mit dem Edelschimmel ins in den Keller gewandert und hängen jetzt, wo der Schimmel aufblüht, im Keller bei 14 Grad und 85% LF. Die LF fahre ich jetzt so nach und nach auf 70% runter.
Den anderen Nacken in ein Reifebeutel vacuumiert und wieder in den Kühler verfrachtet.
In der Zwischenzeit noch ein paar Salamis gezaubert, aus dem, was ich noch so im Kühler hatte. Leider habe ich davon so gut wie keine Fotos.
816g Iberico Nacken
1440g Duroc Nacken
1260g Schweine Lachse
700g Speck
gewürzt mit:
25g NPS
5g Pfeffer schwarz
2g Knoblauchgranulat
1g Ascorbat
2g Rohrzucker
2g Milchzucker
2g Dextrose
1,2g Starter
100ml Rotwein
Zum Test en in verschiedenen Därmen ausprobiert.
Rinderkranzdarm 40/43
Rinderkranzdarm 43/60
Und in unserem türkischen Laden gibt es an der Fleischtheke auch Darm. Den habe ich gleich auch mal ausprobiert. Lt dem Metzger soll es Schafdarm sein, auch so in der Größenordnung 37/40, schätze ich. Gibt es so etwas?
Nach der Abfüllung sofort mit Edelschimmel geimpft und für 48 Stunden bei 20 Grad und LF 90% reifen lassen. Jetzt hängen sie bei den Coppas im Keller und warten auf Weihnachten.
Mit den Salamis habe ich für meinen GöGa noch ein paar Diät Griller produziert. Im Moment darf er Schonkost und kann keine Hähnchenbrust mehr sehen. Also habe ich mir folgendes Rezept überlegt:
700g Putenbrust
700g Schweinefilet
70g Rückenspeck
gewürzt mit:
16g Meersalz
2g Pfeffer
2g Majoran
1g Kümmel gemahlen
1g Macis
2g Zwiebelgranulat
1 Ei
50ml Milch
Leider wieder nur wenig Fotos. Ist immer schwierig, wenn man alleine werkelt, ohne sein Handy total einzusauen)
Probeverkostung: Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen. Geschmacklich auch kaum ein Unterschied zu den fettreicheren Artgenossen.
Und so sah dann seine Diät Mahlzeit aus: Diät Griller mit Süßkartoffelpommes.
Die werde ich auf jeden Fall noch öfter bauen.
Die Salamies und Coppas werde ich in den nächsten Tagen das erste mal wiegen. Mal sehen, ob sich gewichtstechnisch schon etwas getan hat....
Vielen Dank für zuschauen
LG
Cordula
