Guten Tag,
sehr erfreut, war ich über die Beteiligung von euch bei meinem ersten Problem. Daher waage ich eine 2. Frage.
Am Monatsanfang sitzt das Geld immer lockerer und ich habe heute 8kg Fleisch gekauft.
1x Coppa Schinken Butte
Butte wird demnächst geliefert.
1x Coppa Schinken Original
35 Gramm NPS
3 Gramm Rohrzucker
4 Gramm Koriander
3 Gramm Pfeffer
5 Gramm Wachholder
1 Gramm Muskat
1 Lorberblatt
1 Gramm Zimt
1 Gramm Schwarzkümmel
1 Gramm Rosmarin
1x Pancetta arrotolata
32 Gramm NPS
20 Gramm Rohrzucker
6 Gramm Wachholder
4 Gramm Thymian
2 Lorberblätter
4 Gramm Koriander
2 Gramm Muskat
Da mag der eine oder andere denken "Oh, sehr viel Koriander." Das sind Koriandersamen aus dem Reformhaus. Ich liebe die. Das spart den Urlaub in Thailand.
Leider gibt es keine Fotos, weil Coppa und Pancetta so aussehen als hätte ich sie selbst gebunden
Zur allgemeinen Belustigung wollte ich dann doch nicht beitragen.
Nun habe ich hier gelesen, dass Original Coppa in Weißwein ruhen muss. Welchen nimmt man denn da im besten Fall? Ich bin eher für ein gutes Bier zu haben und kenne mich daher bei Weinen nicht so aus.
===========
Zu Pancetta arrotolata
Pancetta im Dry Age
Der Mann im Video, wo ich dachte, als ich es nur hörte (ich war in der Küche), es ist Hennes Bender. Was mich sehr wunderte, dass Hennes Bender Videos über Fleisch macht, selbiger sagt, also der Mann im Video, dass man Pancetta im dry Age Beutel machen kann. Das Ergebnis sieht gut aus. Er hat die Tesa Version. Ich habe mir viel Mühe gemacht und arrotolat heute gemacht.
Ich habe hier nicht die optimalen Bedingungen, wie viele von euch. Daher war mein Gedanke - Dry Age. Also nicht ganz der Sinn des Dry Age sondern etwas Zweckendfremdung.
Mein erster Räucherofen, war in seinem ersten Leben auch ein Badeofen.
Beutel klingt vielleicht ein bisschen nach Einkaufsbeutel aber das sind genau solche Beutel, wie die Vakuumbeutel nur das man da etwas besonders die Anleitung lesen muss.
"Die Fleischstücke im Dry Aging Beutel vakuumieren. Danach werden die Beutel auf einem Gitterrost im Kühlschrank bei 2-5 Grad gelagert. Durch das Aufliegen auf dem Rost, kann die entweichende Flüssigkeit abtropfen. Sonst läge das Fleisch im eigenen Saft und aus der Trocken- wird eine Nassreifung."
Für Kritik und Anregungen bin ich immer sehr offen.
sehr erfreut, war ich über die Beteiligung von euch bei meinem ersten Problem. Daher waage ich eine 2. Frage.
Am Monatsanfang sitzt das Geld immer lockerer und ich habe heute 8kg Fleisch gekauft.
1x Coppa Schinken Butte
Butte wird demnächst geliefert.
1x Coppa Schinken Original
35 Gramm NPS
3 Gramm Rohrzucker
4 Gramm Koriander
3 Gramm Pfeffer
5 Gramm Wachholder
1 Gramm Muskat
1 Lorberblatt
1 Gramm Zimt
1 Gramm Schwarzkümmel
1 Gramm Rosmarin
1x Pancetta arrotolata
32 Gramm NPS
20 Gramm Rohrzucker
6 Gramm Wachholder
4 Gramm Thymian
2 Lorberblätter
4 Gramm Koriander
2 Gramm Muskat
Da mag der eine oder andere denken "Oh, sehr viel Koriander." Das sind Koriandersamen aus dem Reformhaus. Ich liebe die. Das spart den Urlaub in Thailand.
Leider gibt es keine Fotos, weil Coppa und Pancetta so aussehen als hätte ich sie selbst gebunden
Nun habe ich hier gelesen, dass Original Coppa in Weißwein ruhen muss. Welchen nimmt man denn da im besten Fall? Ich bin eher für ein gutes Bier zu haben und kenne mich daher bei Weinen nicht so aus.
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Zu Pancetta arrotolata
Pancetta im Dry Age
Der Mann im Video, wo ich dachte, als ich es nur hörte (ich war in der Küche), es ist Hennes Bender. Was mich sehr wunderte, dass Hennes Bender Videos über Fleisch macht, selbiger sagt, also der Mann im Video, dass man Pancetta im dry Age Beutel machen kann. Das Ergebnis sieht gut aus. Er hat die Tesa Version. Ich habe mir viel Mühe gemacht und arrotolat heute gemacht.
Ich habe hier nicht die optimalen Bedingungen, wie viele von euch. Daher war mein Gedanke - Dry Age. Also nicht ganz der Sinn des Dry Age sondern etwas Zweckendfremdung.
Mein erster Räucherofen, war in seinem ersten Leben auch ein Badeofen.
Beutel klingt vielleicht ein bisschen nach Einkaufsbeutel aber das sind genau solche Beutel, wie die Vakuumbeutel nur das man da etwas besonders die Anleitung lesen muss.
"Die Fleischstücke im Dry Aging Beutel vakuumieren. Danach werden die Beutel auf einem Gitterrost im Kühlschrank bei 2-5 Grad gelagert. Durch das Aufliegen auf dem Rost, kann die entweichende Flüssigkeit abtropfen. Sonst läge das Fleisch im eigenen Saft und aus der Trocken- wird eine Nassreifung."
Für Kritik und Anregungen bin ich immer sehr offen.
