Coppa

[Zeus]

Servus,
heute habe eine Coppa gemacht.
Vorgestern habe bei Metro Schweinenacken 3,6 Kilogramm gekauft.
Habe gleich entschieden daraus Coppa zu machen.
Nacken habe in Metzgernetz geschoben, mit Gewürzmischun angerieben und in Vakuumtüte vakuumiert und
in Kühlschrank gelegt.
Jetzt soll darin 25 Tagen liegen und sich ruhen.
Rezept:
Pökelsalz 40g Parma Sale
Pfeffer 3g
Koriander 1g
Lohrbeerblat 5 St
Kardamom 1g
Paprika 1g
Milchzucker 1g
Dekstrose 2g
Rohrzucker 2g

 

[eiger2000]

Sieht soweit schon mal echt gut aus! Bin neugierig wie es weiter geht

 

[Alex the broiler]

Das schaut jetzt schon lecker aus!

Lg. Alex

 

[LGresch]

Schöner Kamm. Mit 3.6 kg auch kein Leichtgewicht.
Wie lange lässt du den pökeln?
Grüße, Lutz

EDIT sagt:
Nicht richtig gelesen. 25 Tage

 

[Eisenschwein]

Rezept:
Pökelsalz 40g Parma Sale
Pfeffer 3g
Koriander 1g
Lohrbeerblat 5 St
Kardamom 1g
Paprika 1g
Milchzucker 1g
Dekstrose 2g
Rohrzucker 2g

Hallo,
sehr schön.
Sind die Gewichtsangaben im Rezept pro kg oder für das ganze Stück (3,6 kg) ?
Ich denke mal pro kg.

Gruß
Andreas

 

[Zeus]

Hallo,
sehr schön.
Sind die Gewichtsangaben im Rezept pro kg oder für das ganze Stück (3,6 kg) ?
Ich denke mal pro kg.

Gruß
Andreas

In Gramm auf ein Kilogramm Fleisch

 

[Eisenschwein]

Danke...

 

[starburger]

Wird mit Sicherheit klasse. Sieht jetzt schon super aus.

 

[Eisenschwein]

So, ich habe das mal 1:1 nach gebaut.
Wie geht es nach den 25 Tagen weiter?

@Zeus lass mich jetzt bitte nicht im Stich...

Gruß
Andreas

 

[illexfischer]

ich würd mich mal nach einer Rinderbutte Kaliber 125+ umschauen

 

[futzy72]

ich würd mich mal nach einer Rinderbutte

JA JA irgentwie Lustig, man kennt seine Kanidaten.
Wenn der jetzt keine drummacht haben wir zwei (6 setzten) verloren.

Frank

 

[Zeus]

So, ich habe das mal 1:1 nach gebaut.
Wie geht es nach den 25 Tagen weiter?

Anhang anzeigen 1822570

@Zeus lass mich jetzt bitte nicht im Stich...

Gruß
Andreas

Mit Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen,
danach in Rinderkappe schieben und für 12 Stunden hängen lassen.
Danach kannst mit Schnur abbinden oder in Schinkennetz schiben und Coppa soll
2 -3 Monaten reifen

 

[illexfischer]

JA JA irgentwie Lustig, man kennt seine Kanidaten

was meinst damit?

 

[Eisenschwein]

Mit Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen,
danach in Rinderkappe schieben und für 12 Stunden hängen lassen.
Danach kannst mit Schnur abbinden oder in Schinken Ethik schiben und Coppa soll
2 -3 Monaten reifen

Danke.
Ich habe einen anderen Beitrag von dir gefunden, der sich mit Coppa beschäftigt. Wegen der Luftfeuchtigkeit und Temperatur.
Ich glaube das bekomme ich hin.

Noch eine Frage.
@Zeus

oder in Schinken Ethik schiben

Was ist "Schinken Ethik"? meinst du ein Schinkennetz?

Gruß
Andreas

 

[Zeus]

JA JA irgentwie Lustig, man kennt seine Kanidaten.
Wenn der jetzt keine drummacht haben wir zwei (6 setzten) verloren.

Was ist da lustig Coppa und Osso Collo werden in eine Rinder

Rinderbutte

Was ist "Schinken Ethik"? meinst du ein Schinkennetz?

Gruß
Andreas

Habe übersehen, habe mit IPhone geschrieben

 

[futzy72]

was meinst damit?

Sollte klar sein. dasZeuss ne Rinderbutte nimmt.
Das meinte ich

Frank

 

[Zeus]

Habe Fleisch aus Vakuumtüte entfernt und habe in Rinderkappe gepresst.
Über Nacht hängen lassen damit Nacken bisschen fester in Darm gepresst wird.
Am nächsten Tag habe Coppa mit Schnur abgebunden.
Jetzt hängt im Klimaschrank.

 

[alfaben]

WOW sehr schön.

 

[Flammengriller]

Das kann nur gut werden

 

[Peter]

sieht schon klasse aus....