Coppa

[Zeus]

Servus,
gestern war bei Metro und habe einiges Fleisch gekauft.
Habe Schweinenacken 3,3 kg, Ochsen Bäckchen 1,9 kg und Semerrolle 2 kg.
Zuerst habe Coppa in Metzgernetz geschoben dann mit Salzgewürzmischung angerieben und vakuumiert.
Jetzt soll 3 Wochen im Kühlschrank bleiben danach noch eine Woche durchbrennen.

Rezept.
Pökelsalz Parma Sale 40g
Pfeffer schwarz 3g
Pfeffer grün 2g
Pfeffer rot 2g
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Orangenschale gerieben
Natriumascorbat o,5g

 

[Alex W.]

Da bin ich schon gespannt!

Gruß,

Alex

 

[thekatz]

Ich auch.

 

[Rooster]

Auf der Bank nehme ich auch Platz.

 

[combatmiles]

Auf der Bank nehme ich auch Platz.

rutsch rüber, ich hab Bier mit...

 

[Speckmaus]

Das mit der Orangenschale kenn ich auch noch nicht

 

[Zeus]

Servus,
jetzt geht weiter, habe Fleisch in Rinderbutten rein gepresst und soll jetzt 4 Monate reifen.

 

[Speckmaus]

welche Grösse hat die Rinderbutte Danke

 

[Zeus]

welche Grösse hat die Rinderbutte Danke

140+

 

[Cremantus]

Super... ich seh's immer wieder gern.

 

[Cooky]

Mega Geiler Coppa.
Bin auf das Ergebnis in 3 Monaten gespannt.

 

[Zeus]

Mein Coppa fertig, heute habe angeschnitten und probiert.
Coppa hat in Reifebeutel gereift und ist 4,5 Monate alt.
Schmeck sehr gut.

 

[ID73]

Wahnsinn. Ich brauche sowas.

 

[aales Kamel]

Coppa hat in Reifebeutel gereift und ist 4,5 Monate alt

Hallo Waldi,
Dankeschön vorab mal für deine super Produkte
Kannst du mir sagen wo du den schinken während er im Reifebeutel liegt lagerst?
VG Kai

 

[Cooky]

Hallo Waldi,
Dankeschön vorab mal für deine super Produkte
Kannst du mir sagen wo du den schinken während er im Reifebeutel liegt lagerst?
VG Kai

Kühlschrank mit 4C°

 

[aales Kamel]

@Cooky
Danke für die Info
Kann man diese Beutel ganz normal im caso vakuumieren?

 

[Cooky]

Zeus hat spezielle Reifebeutel ich nehme dafür Butcherpapier. Geht auch.
Gruß Sven

 

[Zeus]

Kühlschrank mit 4C°Anhang anzeigen 2312564Anhang anzeigen 2312565

Im Kühlschrank.

 

[Cooky]

Im Kühlschrank.

Ist das eine Frage oder was meinst du?

 

[Zeus]

Ist das eine Frage oder was meinst du?

Warum, Coppa war im Reifebeutel und soll im Kühlschrank liegen.
Habe schon mehrmals gemacht.