Hallo Waldi, ich habe mir mal Videos zum Reifebeutel angesehen. Machst du auch den Streifen in/an den Beutelrand? Bei Dry Aged Fleisch gibt es einen Trockenrand den man wegschneiden muss. Passiert so etwas bei Coppa auch?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Coppa
- Ersteller Zeus
- Erstellt am
OP
OP
Reifebeutel, ich habe Rolle be https://www.55grad.biz/ gekauft.
Für vakuumieren habe Vac Aid Streifen benutz.
Habe keinen Trockenrand gehabt, habe vieles mit Reifebeutel gemach
und war immer gut.
Für vakuumieren habe Vac Aid Streifen benutz.
Habe keinen Trockenrand gehabt, habe vieles mit Reifebeutel gemach
und war immer gut.
Okay, ich werde das auch mal ausprobieren. 
Hallo Waldi
Sind diese Streifen genau so breit wie die Rolle?
Geht aus der Beschreibung nicht hervor
OP
OP
Ich kann kein Foto machen, Streifen gelb sind 3x5cm und haben Rillen.
Zwar bei Lava sind diese Steifen nicht dabei sie schicken Streifen von
normal Vakuumbeutel, habe damit Probleme gehabt und kaufe besser bei 55.
Zwar bei Lava sind diese Steifen nicht dabei sie schicken Streifen von
normal Vakuumbeutel, habe damit Probleme gehabt und kaufe besser bei 55.
Schau mal Bilder oben, habe es auch erst jetzt gesehen. Da sieht man es.
Soviel ich weiß, sind diese Streifen dafür, damit der Beutel vakuum ziehen kann.
Da diese Beutel zu fein sind zum vakuum ziehen.
Da diese Beutel zu fein sind zum vakuum ziehen.
Soweit so klar
habe nur Probleme mir vorzustellen wie das bei einer rollenbreite von 30 cm funktioniert.Ich werde die Rolle und die Streifen mir mal bestellen... Wird schon gehen
OP
OP
Soweit so klar
Ich werde die Rolle und die Streifen mir mal bestellen... Wird schon gehen
Wenn du Rolle bestellst sind 5 Streifen dabei.
Kannst Streifen auch extra kaufen.
Hallo Waldi,
habe da noch eine Frage.
Du machst am Anfang im Post#1 den Coppa in ein Netz, dann Gewürzmischung drüber und ins Vakuum.
Im Post #7 dann auspacken, abwaschen ??????? und in die Butte, richtig?
habe da noch eine Frage.
Du machst am Anfang im Post#1 den Coppa in ein Netz, dann Gewürzmischung drüber und ins Vakuum.
Im Post #7 dann auspacken, abwaschen ??????? und in die Butte, richtig?
OP
OP
Alles was ich geschrieben ist richtig (für mich),
du kannst machen wie das für dich besser findest.
Ich glaube so machen alle in Forum, entweder Coppa oder Osso Collo.
du kannst machen wie das für dich besser findest.
Ich glaube so machen alle in Forum, entweder Coppa oder Osso Collo.
Ja, das verstehe ich. Wollte nur wissen ob Du nach dem Pökelnden Pfeffer vom Coppa abwaschst und dann das Netz entfernst
bevor es in die Butte kommt?
OP
OP
Metzgernetz mache ich dran damit Nacken schöne Form bekomt.
Nach dem pökeln wasche Fleisch ab.
Aber durchbrennen nicht vergessen.
Nach dem pökeln wasche Fleisch ab.
Aber durchbrennen nicht vergessen.
@Zeus
Hallo Zeus, ich möchte deine Coppa im Reifebeutel nachmachen. Ist das weiße auf dem Foto der ausgepackten Coppa Salz oder Schimmel? Wenn es Schimmel wäre, ist der dann nur an der Rinderbutte oder kann der auch auf den Schinken übergreifen? Für eine kurze Rückinfo im Voraus vielen Dank!
Gruß Michael
Hallo Zeus, ich möchte deine Coppa im Reifebeutel nachmachen. Ist das weiße auf dem Foto der ausgepackten Coppa Salz oder Schimmel? Wenn es Schimmel wäre, ist der dann nur an der Rinderbutte oder kann der auch auf den Schinken übergreifen? Für eine kurze Rückinfo im Voraus vielen Dank!
Gruß Michael
@Zeus
benützen sie 40 gr pökelsalz pro kg nacken?
und wenn die den nacken in der butte geschoben haben, dann tun sie im in reifebeutel für monate?
ich hoffe sie lesen diesen post.
danke, grss
Butcherke
OP
OP
Ja für Coppa nehme ich 40 g. Pökelsalz.
Jetzt liegt bei mir Coppa in Reifebeutel schon zwei Monate.
Denke wenn 4 Monaten ist werde anschneiden
Jetzt liegt bei mir Coppa in Reifebeutel schon zwei Monate.
Denke wenn 4 Monaten ist werde anschneiden
Hallo Waldi, meine Coppa hängen jetzt auch schon seit Anfang November 20.
Wenn sie schön kalt haben, dann kann man sie ja ohne Probleme mehrere Monate so lagern. Habe vor 3 Wochen einen probiert der war 12 Monate alt und hat unglaublich geschmeckt.
Coppa und Rinderschinken Luft getrocknet sind für mich die besten Schinken.
Gruß Sven
Wenn sie schön kalt haben, dann kann man sie ja ohne Probleme mehrere Monate so lagern. Habe vor 3 Wochen einen probiert der war 12 Monate alt und hat unglaublich geschmeckt.
Coppa und Rinderschinken Luft getrocknet sind für mich die besten Schinken.
Gruß Sven
Moin moin tolles Endergebnis hast du da Produziert. Kannst du kurz sagen wo du die Butte her hast? Hast du eventuell ein link zum Shop?
Besten Dank und viele Grüße aus Koblenz.
Wenn du die Möglichkeit hast Fleischer-Einkauf Mainz in der Rheinallee 197
Viele Grüße aus dem Hunsrück
Achim