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Cordierit- oder Schamottstein für Pizza???

Jeverschluck

Jeverschluck

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo Grillfans,
ich möchte in meinem 57er ODC auch endlich Pizza probieren und habe diesbezüglich schon reichlich hier gelesen (wie immer:thumb1:).
Bin aber mal wieder verunsichert, weil es wohl nicht DIE eine Wahrheit, sprich Lösung gibt.

Wie es aussieht, komme ich an einer neuerlichen Investition nicht herum (dank dieses "billigen" Forums:grin:).
Frage ist nun, ist ein Schamottstein besser oder ein Cordierit, welcher ja angeblich die bessere, weil haltbarer, Investition sein soll??
Lege mehr wert auf gute, langlebige Ergebnisse, als auf einen momentanen Preisvorteil.

Konkret gefragt:
Cordierit oder Schamott?
Sind denn die Pizzenergebnisse gleich gut?
Wie stark/dick sollte der Stein sein (1,2,oder 3cm)?

Gibt es evtl. Erfahrungen von Usern, die Beides schon probiert haben?

Besten Dank wie immer im Voraus
Jeverschluck
 
ok, gelesen..
Ich denke mit einer Stärke von 15-20mm sollte es für den Hausgebrauch (3-4 Pizzen) reichen. Alles andere hält die Hitze zwar länger, dauert aber auch länger bis zum aufheizen, und bei nur kurzem öffnen der Kugel "Pizza raus-Neue rein" kühlt so ein Stein auch nicht gerade sofort aus....
Bleibt nur noch die Frage welches Material eignet sich nun am Besten für Pizza?

Gruß
Jever..
 
Cordierit-Schamottestein

Hallo Freunde,

der Unterschied zwischen einem Cordierit-Schamottestein und einem Normalen-Schamottestein ist nur ein rohstoffbedingter Qualitätsunterschied. Ein Cordierit-Schamottestein ist länger haltbar als ein Schamottstein in Normal-Qualität. Ein Schamottestein wird durch die das Aufheizen und das Abkühlen kaputt gemacht. Er dehnt sich beim Aufheizen und zieht sich wieder zusammen beim Abkühlen. Ich rate zu einem Schamottestein in der Cordierit-Qualität. Der Preisunterschied ist Nebensache. Auch rate ich zu einem Schamottestein für Pizza- und Brotbacken mit einer Stärke von 30 mm und einer glatten Oberfläche. Leichter zu reinigen hat keine Poren in die sich das Mehl oder Sonstiges reinsetzten kann. Und bei 30 mm habt Ihr eine bessere Wärmeverteilung. Schamottestein sind lebensmittelecht, da keine Chemie bei der Herstellung verwendet wird. Es sind nur natürliche Rohstoffe die bei ca. 1.200 Grand gebrannt werden.

Die Ausführung war etwas lang, aber wie ich meine hilfreich. Sollten noch weitere Fragen bezüglich Schamottesteine vorhanden sein, bitte in Forum stellen.

Viel Glück beim Backen.

Werner
 
Hallo,

hab jetzt viel zum Thema Pizzastein gelesen... und werde jetzt mal beim Ofenbauer anrufen: Cordierit, 34 cm Durchmesser, 15 mm Dicke
Offen ist nur noch - glasiert oder nicht?

Gibt's Erfahrungen?

Ach ja - mein Sportgerät ist der Mastertouch, für den ich mich durch dieses Forum entschieden habe :)

LG
Auchenta
 
moin,

die gibt es meist nur glasiert, und dazu würde ich dir auch raten.
da haftet nichts dran und du kannst den auch als heißen stein benutzen.
ist ein klasse stein, eben nicht nur für pizza.

gruß
 
Ich muss hier mal einhaken. Das Schamottesteine per se lebenensmittelecht sind ist so nicht ganz richtig.
Ja - die verwendeten Rohstoffe für Schamotte sind normalerweise ein Produkt aus natürlicher Herkunft...
ABER: Gerade im Bereich der Feuerfest Produkte werden von Herstellern des öfteren Abbruchrohstoffe verwendet.
Gewöhnliche Schamotte für Industrieanwendungen wie Hochöfen können also Abbruchmaterial enthalten - und darin können Reste von allem möglichen sein - auch Schwermetallen. Man kann Glück haben und alles ist in Ordnung - aber ganz sicher kann man sich nicht sein - denke das sollten hier alle wissen.
Ich würde darauf achten das die Steine auch wirklich aus einer Quelle Stammen die natürliche Rohstoffe verwendet und keine Abbruchmaterialien.
Selbst wenn in den gleichen Brennöfen vorher Industrieschamotte gebrannt wurden kann das später problematisch sein - und reinigen sie mal so einen Ofen, das ist fast unmöglich.
Industrieschamotte bekommt man ja oft schon für ein paar Euro - klar, da wittern einige windige Gestalten das große Geld.
Ich für meinen Teil achte darauf das die Steine auch wirklich getestet und zertifiziert sind wenn ich davon esse.
Lebensmittel zertifizierte kosten vielleicht etwas mehr aber man hat eben Gewissheit das auch wirklich nichts drin ist was man besser nicht verspeisen möchte.
 
Werner Kolb schrieb:
Cordierit-Schamottestein

Auch rate ich zu einem Schamottestein für Pizza- und Brotbacken mit einer Stärke von 30 mm und einer glatten Oberfläche.
Werner
Zum Vergrößern anklicken....

Aus eigener Erfahrung muss ich sagen, kann man dies nicht pauschalisieren!
Ich habe mir nach einigem Lesen hier und in anderen Foren zwei Schamottsteine in 30mm Dicke geholt. Je 400x300mm.
Mein Grill: Weber Spirit E210 Premium
Nach ca 45 Min. einheizen zeigte das Thermometer im Deckel 200°C Nach weiteren 20 Min. immer noch "nur 200°C
Ich werde die beide Steine nun wieder verkaufen und mir stattdessen welche aus Cordierit in 15 - max. 20mm holen.
Ich kann mir vorstellen, dass diese Stärke für 3 oder gar 4 Flämmer Grille O.K. sind, aber diese 30mm sind m.M. für einen so kleinen Grill zu viel des Guten.
 
könnte bei dir nicht die stärke sondern die größe das problem sein?
wenn zu wenig heisse luft am stein vorbei kommt ist es egal wie dick der stein ist.
 
Ich habe mir von Schamotteonlineshop.de das Set mit rechteckigem Stein und Schaufel gekauft und bin sehr zufrieden. Es stimmt schon, dass der länger braucht zum aufheizen, hat aber auch keine Schwankungen und alle Pizzen werden gleich.

Zum reinigen reicht es den Stein bei jeder Anwendung zu wenden, dann wird die zuletz benutzte Seite sauber gebrannt und man kann auf einer fast neuen Oberfläche backen.
 
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