Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
heut Abend gab’s ne Cordon bleu-Torte vom PK360 - oder besser: vom häßlichen Entlein, wie @Utti es nennt.
Ein Stück Schweinerücken wurde von der Sehne befreit und zu einem laaangen Schnitzel aufgeschnitten,....
...mit einem Paprika-lastigen Rub gewürzt und mit Kochschinken belegt...
Dann habe ich ca. 150 Gramm Engadiner Bergkäse auf den Kochschinken gerieben, den Schinken seitlich eingeschlagen und das Ganze aufgerollt. Anschließend wurde die Rolle auf eine gefaltete Scheibe Kochschinken gesetzt (damit der Käse nicht rausläuft) und das Ganze verschnürt...
Zeit das häßliche Entlein anzuheizen und für indirektes Grillen vorzubereiten....
Fleisch aufgelegt und einen Chunk vom Rotweinfass auf die glühenden Kohlen...
...uuuund ein Bierchen geöffnet...
Nach einer Stunde und 15 Minuten bei moderater Hitze habe ich die Fleischrolle verkabelt...
Weitere 75 Minuten später - bei einer KT von 68Grad - wurde die über die Torte laufende Küchenschnur durchtrennt und die Fleischrolle noch mit dem zurückbehaltenen geriebenen Bergkäse bestreut und überbacken...
Eine halbe Stunde Warten und das Ganze sah bei 74 Grad KT so aus:
Nach einer kurzen Ruhephase auf dem Brett wurde angeschnitten:
...
...
...missglücktes Tellerbild...
...und eins vom Nachschlag...
...das kann man so machen...
...auf jeden Fall bekommt man so genug Käse auf den Teller...
Gruß
Christian
heut Abend gab’s ne Cordon bleu-Torte vom PK360 - oder besser: vom häßlichen Entlein, wie @Utti es nennt.
Ein Stück Schweinerücken wurde von der Sehne befreit und zu einem laaangen Schnitzel aufgeschnitten,....
...mit einem Paprika-lastigen Rub gewürzt und mit Kochschinken belegt...
Dann habe ich ca. 150 Gramm Engadiner Bergkäse auf den Kochschinken gerieben, den Schinken seitlich eingeschlagen und das Ganze aufgerollt. Anschließend wurde die Rolle auf eine gefaltete Scheibe Kochschinken gesetzt (damit der Käse nicht rausläuft) und das Ganze verschnürt...
Zeit das häßliche Entlein anzuheizen und für indirektes Grillen vorzubereiten....
Fleisch aufgelegt und einen Chunk vom Rotweinfass auf die glühenden Kohlen...
...uuuund ein Bierchen geöffnet...
Nach einer Stunde und 15 Minuten bei moderater Hitze habe ich die Fleischrolle verkabelt...
Weitere 75 Minuten später - bei einer KT von 68Grad - wurde die über die Torte laufende Küchenschnur durchtrennt und die Fleischrolle noch mit dem zurückbehaltenen geriebenen Bergkäse bestreut und überbacken...
Eine halbe Stunde Warten und das Ganze sah bei 74 Grad KT so aus:
Nach einer kurzen Ruhephase auf dem Brett wurde angeschnitten:
...
......missglücktes Tellerbild...
...und eins vom Nachschlag...
...das kann man so machen...
...auf jeden Fall bekommt man so genug Käse auf den Teller...Gruß
Christian
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....halt nur bei ca. 140-150 Grad GT. Mit mehr GT geht‘s sicher schneller, wird außen aber bestimmt auch trockener...