Alter Raclette Käse kommt auch gut!
Der Käse sollte ein wenig Bums und einen Hohen FiT Haben
Also geht Raclettekäse
Meiner Meinung nach ist das Geheimnis alles wirklich dünn zu machen
Der Anschnitt täuscht das war Mein „Resteessen“ das waren die letzten zwei also viel zu klein
Zudem ist der Abschnitt schräg ausgeführt und das vergrößert die Schnittfläche
Bei dem zweiten Gerichtsbild siehst du es besser
du siehst gar nicht das es ein Cordon bleu ist.
wenn du versuchst eine Tasche zu schneiden wird das ganze viel zu dick und auch zu groß und zu schwer.
Dakommt noch Füllung und Panade
Ich denke ich kann das mit dem Tasche schneiden.
Aber selbst wenn ich mir ganz viel Mühe gebe und Zeit dann wird nicht jedes etwas und vor allem krieg ich das ganze nicht unter 280 g hin. (Einfach mal selber versuchen)
So jetzt geht der Mist weiter,
Beim Platzieren hab ich die Wahl
Entweder ich plattiere richtig dann mache ich die Taschen Kaputt oder aber ich mache es ganz ganz ganz vorsichtig
Dann füllen auch bei einer Tasche nicht so schön zu machen
Ich mache es anders
Ich schneide auf der Aufschnittmaschine
4-5 mm
Dann plattiere ich
Wenn ich darauf achte immer die schnittfolge zu beachten passen hinterher auch alle wieder zusammen
Dann dünn füllen mehlieren panieren
Und in viel Fett braten
Ich benutze eine Öl buttermischung
Wenn man nur Butter benutzen möchte immer erst klären das geht ja auch in der Bratpfanne ohne vor oder Mehrarbeit
️
