Nach meiner langen Abwesenheit mal wieder ein Produktion von mir.
Ich dachte mir immer das gleiche machen Ach nö mach mal was neues.
Verwendet habe ich 1,6 kg Rinderbrust.
Rezept für ein Kilo
25 g NPS
2 g Pfeffer
1 g Macis
Alles für 24 Stunden ins Vakuum
Für den Aspik
800 ml von der gekochten Brühe
200 ml Apfelessig
30 g Aspik mit 260-270 Bloom
Puh alle Bilder schon hoch geladen, was war ich langsam in meiner alten Wohnung.
Alles beginnt wie immer mit Wasser
Mis en Dingenskirchen, alles schön Vorbereitet
Alles grob Zerteilt, ja das Schimmelige Ende habe ich vorher groß zügig ab geschnitten
Ab in den Topf und nein ich habe nichts geschält, jetzt erst mal 2 Stunden köcheln lassen kein Salz nix nada niente nichts.
Das Fleisch habe ich in grobe Würfel geschnitten und Vakuumiert, in der neuen Bleibe hält sogar die Sicherung
Nach weitern 2 Stunden auf kleiner Flamme, es darf nicht kochen. In ein Sieb abgegossen und die Brühe in einer Schüssel auf gefangen.
Das bleibt übrig, eine reine Matsche, zu nichts mehr zu gebrauchen
Alles in kleine Würfel schneiden wenn es geht, wenn nicht dann einfach zupfen.
Hunde sicher deponiert.
Denn ich musste Gläser holen, 12 sollten reichen. Mit dem Trichter geht es echt gut, sauber das Fleisch ein zu füllen. Das Fleisch nur Locker in die Gläser füllen, damit das Aspik überall hin kommt und einen schönen Geleemantel bildet.
Brühe aufkochen lassen und von der Flamme nehmen und das Aspikpulver einrühren. Für eine Zigaretten länge ziehen lassen. Noch mal durch rühren und in die Gläser füllen.
Jetzt nochmal 2 Stunden einkochen, dann für zwei Tage kalt stellen zum Durchziehen.
Ich wünsche Guten Appetit
Ich dachte mir immer das gleiche machen Ach nö mach mal was neues.
Verwendet habe ich 1,6 kg Rinderbrust.
Rezept für ein Kilo
25 g NPS
2 g Pfeffer
1 g Macis
Alles für 24 Stunden ins Vakuum
Für den Aspik
800 ml von der gekochten Brühe
200 ml Apfelessig
30 g Aspik mit 260-270 Bloom
Puh alle Bilder schon hoch geladen, was war ich langsam in meiner alten Wohnung.
Alles beginnt wie immer mit Wasser
Mis en Dingenskirchen, alles schön Vorbereitet
Alles grob Zerteilt, ja das Schimmelige Ende habe ich vorher groß zügig ab geschnitten
Ab in den Topf und nein ich habe nichts geschält, jetzt erst mal 2 Stunden köcheln lassen kein Salz nix nada niente nichts.
Das Fleisch habe ich in grobe Würfel geschnitten und Vakuumiert, in der neuen Bleibe hält sogar die Sicherung
Nach weitern 2 Stunden auf kleiner Flamme, es darf nicht kochen. In ein Sieb abgegossen und die Brühe in einer Schüssel auf gefangen.
Das bleibt übrig, eine reine Matsche, zu nichts mehr zu gebrauchen
Alles in kleine Würfel schneiden wenn es geht, wenn nicht dann einfach zupfen.
Hunde sicher deponiert.
Denn ich musste Gläser holen, 12 sollten reichen. Mit dem Trichter geht es echt gut, sauber das Fleisch ein zu füllen. Das Fleisch nur Locker in die Gläser füllen, damit das Aspik überall hin kommt und einen schönen Geleemantel bildet.
Brühe aufkochen lassen und von der Flamme nehmen und das Aspikpulver einrühren. Für eine Zigaretten länge ziehen lassen. Noch mal durch rühren und in die Gläser füllen.
Jetzt nochmal 2 Stunden einkochen, dann für zwei Tage kalt stellen zum Durchziehen.
Ich wünsche Guten Appetit
