Corned Beef - rustikal - ohne Maschinen

[felli007]

Moinsen zusammen,

Starthilfe gab wieder einmal mehr unser gern zitierter und kopierter @ralphb .

Das Ganze ist auch einige Monde her.....ich rekonstruiere das mal so gut es geht^^

da liegt ein knapp 2,4 Kilo Stück Rind, das wurde grob verputzt und einfach in mittelgroße Stücke geschnitten. Sehnen und Fett lassen sich nach dem Kochen besser entfernen.....

Mit NPS massiert da fing es auch schon an zu saften...deshalb mal n Meter Tüte hergestellt^^

Ab ins Vakuum mit Dir

Nach den genannten glaube 4 Tagen, ein schönes gemütliches Gemüsebettchen bereitet und aufgeschüttelt

Das Fleisch gebettet...da es ja eine Weile braucht erstmal n schönes Frühstückchen gemacht....

Das Brot hatte eine Gartennachbarin gebacken....

Das ist der abgenommene Sud und das Aspik ist schon eingerührt.....

Fleisch nur mit Gabeln zerfaster...gepulled^^ und alles was nicht nach MAGER aussah entsorgt

Aspik rein....bissi umrühren....abkühlen lassen...und einfach nur noch schmecken lassen..

Und für mein Weibchen hatte auch was übrig gelassen

Die Reihenfolge der Bilder ist mal wieder etwas durcheinander....hmm...naja was solls.

Gruß Daniel

 

[calenberger]

Moin Daniel
Mann oh Mann du warst die letzte Zeit ja richtig fleißig. Sehr schön umgesetzt. Corned Beef geht immer, zumal wenn es so lecker aussieht, wie deins.
Aus welcher Region des Rindes kommt das Fleisch?
Als ich deinen Meterbeutel gesehen habe, kam mir gleich die Idee, ob man zu dem Fleisch gleich das Gemüse mit reinsteckt und das Ganze nach der Pökelphase im Beutel in den Kessel steckt und bei niedriger Temperatur gart. So nach der Sous Vide Methode. Hat da jemand Erfahrung und kann sagen, ob sich das dafür eignet? Zumindest hätte man die beim Garen austretenden Säfte alle rein im Beutel.
Andreas

 

[felli007]

Moin Anderas,

Danke ...ich war ja nicht so fleißig..ich mache gerade Vergangenheitsbewältigung . Ich möchte meinen das war ein Stück Brust gewesen....Du, die Idee mit dem Gemüse gleich mit rein und alles in allem im Beutel nach SV zu garen finde ich ganz gut. Das mache ich demnächst mal so..wollte das eh mal wieder machen....muss nur gucken ob mein Gartennachbar noch etwas Liebstöckel an seinem kleinen Busch hat. Das wird bestimmt noch etwas leckerer....

Gruß Daniel

 

[Wombads]

schöner verwurstung muss ich auch mal wieder machen

 

[Datschi]

Ich hoffe mal, du hast dein Hack auch mit der lieben Nachbarin geteilt, wie sie ihr Brot?

Für deinen Vakuumierer gibt es bei vakuumtuete.de eine Rolle mit Vlies. Das verhindert, dass die Flüssigkeit beim Ansaugen in die Kammer gerät. Dann müsstest du nicht so große Beutel verwenden. Es hilft nebenbei auch bei spitzen Knochen, damit die nicht durchstechen.

 

[felli007]

Moin Datschi,

ne ne das bisschen Hack habe ich alleine gefuttert Danke für den Tipp mit dem Vlies...ich hoffe es hilft, sonst krieg ick von dir n Zwanni

Gruß Daniel

 

[fisch2]

Sehr schön gemacht. Aber hast für dein Weibchen nicht ein bisschen viel übrig gelassen?

 

[felli007]

Meinst Du ich hätte wenigstens einen Topf oder eine Gabel selbst abwaschen sollen?

 

[fisch2]

Anstandshalber wenigstens eine Gabel. Oder sauber abschlecken.

 

[Wombads]

Ich schmeis alles immer in einen großen Korb fahr damit zur Arbeit meiner Frau und dann gehts einmal durch die Maschine

 

[Cremantus]

@felli007 ... danke für die Anleitung. Super gemacht.

@calenberger ... die Idee ist den Versuch wert... 3h bei 65°C?

 

[Xisler]

Jetzt habe ich mich so auf das Anschnittbild gefreut

 

[Totes Fleisch]

Das Mett-Ei-Zwiebelgemisch sieht lecker aus!
Das Brot könnte auch eine vegane Einlegesohle sein,oder?

Gruß Jens

 

[felli007]

@felli007 ... danke für die Anleitung. Super gemacht.

@calenberger ... die Idee ist den Versuch wert... 3h bei 65°C?

Ich kenne mich mit sowas ja nun mal gar nicht so recht aus...kann mir aber gut vorstellen dass die Möhre, der Lauch und das Rind nach dieser Zeit noch nicht das "Wahre" sind...die Möhre wird bestimmt noch knacken, der Lauch wird n bissi warm sein und das Rind macht noch "Muh"....

Jetzt habe ich mich so auf das Anschnittbild gefreut

In diesem Falle kann ich versprechen gibt es keines...

Das Mett-Ei-Zwiebelgemisch sieht lecker aus!
Das Brot könnte auch eine vegane Einlegesohle sein,oder?

Gruß Jens

Joar...war iwie son Eiweißbrot...und hat wirklich nicht nach Fuß geschmeckt

Gruß Daniel

 

[pefra]

Danke für den Tipp mit dem Vlies...

mit Zewa funzzt des auch



PS: hach, da wäre ein Anschnittbildchen wohl schön gwesen ....

 

[felli007]

Für deinen Vakuumierer gibt es bei vakuumtuete.de eine Rolle mit Vlies.

Danke für den Tipp mit dem Vlies...ich hoffe es hilft, sonst krieg ick von dir n Zwanni

@Datschi...entweder sind die einfach nur laaaaaagsam oder ich hab mal wieder Pech gehabt...
Das ist der Status....seit dem 4.3.....
04.03.2016 14:25 Uhr DPD Datenzentrum
Auftragsdaten übermittelt.

Jeder Fahrradkurier hätte die Rolle schon hier abgeliefert...ai ai ai

Naja...ich denke ich werde morgen die Tütenboys mal anschreiben....

Gruß Daniel

 

[fisch2]

Ich glaub, das liegt nicht an den Tütenboys, sondern an DPD. Bei denen hatte ich das auch schon ein paar mal, dass eine Sendung angekündigt wurde und laut Sendungsverfolgung das Paket wieder oder immer noch in irgendeinem Paketcenter rumlag.

 

[felli007]

Es bleibt spannend....letztendlich müsste ich mich ja bei denen melden wo meine Euronen sind, oder? DPD kann und wird mir da schlecht weiter helfen können^^

 

[Roemer46]

Ich glaub, das liegt nicht an den Tütenboys, sondern an DPD. Bei denen hatte ich das auch schon ein paar mal, dass eine Sendung angekündigt wurde und laut Sendungsverfolgung das Paket wieder oder immer noch in irgendeinem Paketcenter rumlag.

Hatte ich jetzt schon mehrfach, dass die niemanden angetroffen haben und eine Mitteilung eingeworfen haben dass sie den nächsten Tag wiederkommen. Habe den Zettel dann mit einem Ablagehinweis an den Briefkasten geklebt. Nur gekommen sind Sie dann nicht mehr! Pakete gingen dann zurück an den Versender. Ist schon ärgerlich, wenn du auf was dringend wartest.
Seither lasse ich alles an meinen Arbeitsplatz liefern. Da ist der Wareneingang immer besetzt.

 

[felli007]

Seither lasse ich alles an meinen Arbeitsplatz liefern. Da ist der Wareneingang immer besetzt.

So mache ich das in der Regel( nein ich bin keine Frau *gröhl*) ja auch...aber ich habe ja jetzt frei.....