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Corned Beef

Zeus

Zeus

Wurst- und Schinken-Master
15+ Jahre im GSV
Servus,

heute habe Corned Beef hergestellt.
Aus dem Fleisch waren zwei Pastrami geplant, habe aber festgestellt,
dass Fleisch für Pastrami bisschen zu fett ist.
Corned Beef kann Fett vertragen.
Habe Fleisch vorher spritzgepökelt und mit Gewürzen und Kräuter bei 80°C bis 90°C 1,5 Stunden gekocht.
Fleisch abkühlen und in kleine Teile mit der Hand reisen.
Um Fleischfaser zu trennen (zerreißen) habe ich meinen Tischkutter verwendet.
Fleisch sollte dabei nicht geschnitten werden aber nur zerrissen.
Habe dafür Messerklingen mit Kleberband abgeklebt.
Also ging alles einwandfrei.
Fett habe ich von Fleisch getrennt und in Gemüsesuppe gekocht,
daraus sollte ein Gelee werden.
Gemüsebrühe durchseihen und mit Gelatine kurz aufkochen.
Fett habe ich gekuttert, dazu Gemüsebrühe geben und noch paar Runden mischen.
Alles mit Fleischfasern gut mischen, dazu Salz und weißer Pfeffer geben und Masse bindig vermengen.
Corned Beef Masse habe in Kunstdarm Kaliber 120 gefüllt und in meine Preßform gepresst.
Corned Beef sollte 2 Stunden bei 80°C kochen, danach in kaltem Wasser abkühlen und morgen werde es zum Frühstück anschneiden.
Fortsetzung folgt.

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Grüß
Zeus
 

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Hallo Zeus,
schau doch mal bitte hier: Corned Beef. Da wirst Du fündig!
 
Ich glaube, dass ich einen Teller mit Snacks verdient habe ...
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Servus,

noch ein paar Bilder von meinem Corned Beef.
Heute habe es angeschnitten und zu Frühstück probiert.
Corned Beef schmeckt sehr lecker, schaut auch Danz gut aus.

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Grüß
Zeus
 

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Wie immer klasse, Waldemar.
So ein Brötchen würde mir jetzt auch schmecken.
 
Sieht am Ende doch recht lecker aus. :thumb1:
 
::dankedir::

Wie immer Spitzenklasse und ich bin schon ganz heiß zum Nachbau.

Am WE kriegen wir endlich eine Rindfleischlieferung vom Ldw.m.V.
Nachdem ich schon 3 Monate darauf gewartet habe, weiss ich Dank
GSV gar nicht, mit was ich anfangen soll!

Kurze Frage, aber steinige mich nicht gleich! :stone:
Am Schluss: 2 Stden. bei 80 Grad in der Pressform gekocht oder?
(so wie beim Preßschinken)

Servus
::Flagge::
 
Moin Waldemar,

wieder mal toll gemacht :top:

:prost:
 
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