Servus,
heute habe Corned Beef gemacht, gestern angefangen.
Corned Beef schmeckt gut, bisschen scharf.
Dies ist ein allgemeines Rezept.
2 kg magere Rinderbrust
Pökellake (12 %)
880 ml Wasser
136 g Nitritpökelsalz pro Liter Wasser
Zusätzliche Zutaten:
20 g Salz (Kochsalz, Steinsalz oder Meersalz – je nach Geschmack)
4 g Zucker
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
8 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4 g gemahlener Kümmel
4 g Knoblauchpulver
40 g flüssiges Würzmittel (z. B. Maggi)
70 g Aspikpulver (Gelatine) mit einer Festigkeit von 230 Bloom
800 ml Rinderbrühe (für den Aspik habe ich Gelatine mit 300 Bloom verwendet: 60 g auf 800 ml)
Ich benutze aber andere Technologie, benutze schon lange.
Habe selbst erfunden.
In ein Liter Waser tue 22g Pökel salz und gut vermischen.
Habe 8 Liter vebraucht.
Habe Kochkessel mit Thermostat.
Fülle mit Wasser und wärme bis 40°C, danach schmeiße Fleisch rein.
Nach eine Stunde, Temperatur erhöhe bis 50°C und warte noch eine Stunde.
Danach erhöhe bis 80°C und koche 1,5 Stunden. Dazu Zwiebel, Sellerie, Pfeffer, Knoblauch und Wacholder.
Farbe passt.
heute habe Corned Beef gemacht, gestern angefangen.
Corned Beef schmeckt gut, bisschen scharf.
Dies ist ein allgemeines Rezept.
2 kg magere Rinderbrust
Pökellake (12 %)
880 ml Wasser
136 g Nitritpökelsalz pro Liter Wasser
Zusätzliche Zutaten:
20 g Salz (Kochsalz, Steinsalz oder Meersalz – je nach Geschmack)
4 g Zucker
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
8 g gemahlener schwarzer Pfeffer
4 g gemahlener Kümmel
4 g Knoblauchpulver
40 g flüssiges Würzmittel (z. B. Maggi)
70 g Aspikpulver (Gelatine) mit einer Festigkeit von 230 Bloom
800 ml Rinderbrühe (für den Aspik habe ich Gelatine mit 300 Bloom verwendet: 60 g auf 800 ml)
Ich benutze aber andere Technologie, benutze schon lange.
Habe selbst erfunden.
In ein Liter Waser tue 22g Pökel salz und gut vermischen.
Habe 8 Liter vebraucht.
Habe Kochkessel mit Thermostat.
Fülle mit Wasser und wärme bis 40°C, danach schmeiße Fleisch rein.
Nach eine Stunde, Temperatur erhöhe bis 50°C und warte noch eine Stunde.
Danach erhöhe bis 80°C und koche 1,5 Stunden. Dazu Zwiebel, Sellerie, Pfeffer, Knoblauch und Wacholder.
Farbe passt.
