Cortina Rührer

[Maenneken]

Hallo,

ich habe nun mit meiner Unold Cortina mein erstes Eis hergestellt. Es war ein Schokoeis. Im großen und ganzen war ich zufireden.

Wenn man sich den Rührer in dem Eimer anschaut lässt der einiges an Platz zu, sodass sich später eine Schicht Eis an der Wand festsetzt die vom Rührer nicht erfasst wird. Die wird dicker und härter. Der Rührer bleibt dann stehen, wenn der Widerstand zu hoch ist. Das ist ja bekannt und die Maschine geht auch nicht kaputt.
Hätte man jedoch einen Rührer der beinahe die Wandung des Eimers berühren würde käme es nicht zu der dicken Eiskruste und die Maschine könnte länger drehen bzw. das Eis tiefer kühlen. Somit wäre das Ergbniss besser bzw. muss das Eis nicht so lange extra in die Gefriertruhe.

Hat jemand schon einmal mit der Firma Unold Kontakt aus diesem Grund gehabt?
Wie ist das mit dem Rührer der Unold Gourmet? Bei der Einweihung von fastride sieht es danach aus als wäre der Rührer exakter gefertigt, sodass kaum eine Eiskruste entsteht.


Gruß Johannes

 

[fastride]

Hallo,

ich habe nun mit meiner Unold Cortina mein erstes Eis hergestellt. Es war ein Schokoeis. Im großen und ganzen war ich zufireden.

Wenn man sich den Rührer in dem Eimer anschaut lässt der einiges an Platz zu, sodass sich später eine Schicht Eis an der Wand festsetzt die vom Rührer nicht erfasst wird. Die wird dicker und härter. Der Rührer bleibt dann stehen, wenn der Widerstand zu hoch ist. Das ist ja bekannt und die Maschine geht auch nicht kaputt.
Hätte man jedoch einen Rührer der beinahe die Wandung des Eimers berühren würde käme es nicht zu der dicken Eiskruste und die Maschine könnte länger drehen bzw. das Eis tiefer kühlen. Somit wäre das Ergbniss besser bzw. muss das Eis nicht so lange extra in die Gefriertruhe.

Hat jemand schon einmal mit der Firma Unold Kontakt aus diesem Grund gehabt?
Wie ist das mit dem Rührer der Unold Gourmet? Bei der Einweihung von fastride sieht es danach aus als wäre der Rührer exakter gefertigt, sodass kaum eine Eiskruste entsteht.


Gruß Johannes

Ich habe das Gefühl, dass der Spalt mit Absicht da ist.

 

[Maenneken]

Ich habe das Gefühl, dass der Spalt mit Absicht da ist.

Möglich, aber wozu?

Gruß Johannes

 

[fastride]

Weil wenn der Rührer direkt am Gefäss schaben würde, würde der viel schneller stehen bleiben, weil das Gefäss ist so kalt, wie es muss, und es würde sich trotzdem eine harte Schicht bilden, die blockiert.

Ist aber nur meine persönliche Meinung

 

[Maenneken]

Diese Logik kann ich nicht nachvollziehen.
Weil die Schicht sich trozdem bildet bleibt der Rührer eher stehen?
Na klar bleibt er stehen. Aber wieso eher?
Je näher der Rührer an der Eimerwand ist desto mehr Eismasse wird immer wieder zur Mitte transportiert. Dadurch wird die harte Eiskruste erst später entstehen.

Oder habe ich da ein Gedankenfehler?

Hatte mit mehr Resonanz gerechnet auf dieses Thema.

Gruß Johannes

 

[wjm]

Hatte mit mehr Resonanz gerechnet auf dieses Thema.

mich hat es bisher noch nicht gestört :wjmschuettel: und die Cortina hat viel zu arbeiten bei uns - Eis und Sorbet im Sommer über 5L /Woche und das tut sie bisher klaglos seit fast 2 Jahren- wenn Besuch angesagt ist wird die Eisherstellung so vorbereitet, dass das Eis zum Dessert fertig ist.

Wenn ich gefrorenes Eis aus dem Gefrierschrank verwende, lasse ich dieses im Kühlschrank 20-30min antauen. Sorbets, oft Holundersorbet oder Wodka-Zitronen Sorbet als Zwischengang lasse ich solange in der Maschine bis ich es brauche.

 

[ShadowSAW]

Geht es um die normale Cortina oder Cortina Gourmet?

 

[wjm]

es geht um die Unold Cortina Unold - unold.de :wjmbye:

 

[Maenneken]

Hi,

ich will auch keinesfalls die Cortina schlecht-reden. Gott bewahre!
Ich find man könnte sie vermutlich verbessern. Und das wurde anscheinend bei der Gourmet auch gemacht?!

Dann muss man nicht das hart gefrohrene Eis an der Eimerwand "aufwendig" abschaben und etwas verühren um dann nach dem Nachfrieren eine gleichmäßige Masse zu erhalten. Oder kann ich das einfach alles so in einem Behälter packen und beim gefrieren gleicht sich das von alleine aus?

Das Antauen im Kühlschrank habe ich auch gemacht. Klappt gut.

Ich habe bei dem Schoko-Eis auch keine Sahne benutzt. Denke, wenn ich 200ml Milch durch Sahne ersetze wird die Eiskruste auch nicht so ausgeprägt und erst später auftauchen.

... Wodka-Zitronen Sorbet als Zwischengang ...

Hast du das Rezept im GSV veröffentlicht?


Gruß Johannes

 

[Maenneken]

UPS, was mir erst jetzt auffällt:

Ich habe nicht die Unold Cortina, sondern die Unold De Luxe. Vielleicht gibt es ja auch einen Unterschied bei den Rührern? Nicht das wir hier aneinander vorbei reden...

 

[Senseohasser]

Ich habe nicht die Unold Cortina, sondern die Unold De Luxe. Vielleicht gibt es ja auch einen Unterschied bei den Rührern? Nicht das wir hier aneinander vorbei reden...

Also bei meiner Cortina ist auch ein kleiner Spalt zwischen Rührer und Behälter, aber wirklich gestört hat mich das bisher noch nicht.

 

[wjm]

Hast du das Rezept im GSV veröffentlicht?

ups, überlesen - bei der nächsten Herstellung mache ich Fotos und einen Thread dazu :wjmbye:

 

[londoneye]

Ich habe zur Zeit eine kleine (ca. 0,5 Liter Rohmasse) Eismaschine im Einsatz, die ich von der italienischen Mutter eines Freundes geliehen bekommen habe. Die Maschine wird Baujahr 1980 sein ca.

Die Spachtel des Rührwerks sitzen ganz eng am Kühlbehälter an, da ist kein Militer Luft. Somit friert auch nichts an am Rand.

Das Ding geht einwandfrei und nach rund 45 hab ich leckerstes Eis. Stell gerne mal ein Foto von der Maschine ein bei Gelegenheit. Weiß nicht, ob man sie heute noch kaufen kann, aber das war noch Qualität damals

 

[Senseohasser]

ups, überlesen - bei der nächsten Herstellung mache ich Fotos und einen Thread dazu :wjmbye:

Ja, neee... schreib schon mal das Rezept... das wäre was für's Wochenende

 

[Maenneken]

So, habe nun ein Erdbeereis nach Schmock gemacht.
Bei diesem Rezept gab es die berichtete Problematik wie beim Schokoeis gar nicht. Denke, mit dem Rührer ist alles "triefig/tranig, siffig/sahnig"!

Gruß Johannes