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Crisco-Fettnutzung

T

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Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo,
Bei mir flogen Samstag einige Enten ums Haus, Dachte ich fange eine mit Köcher hat auch geklappt.
Aber es war keine Ente im Netz sondern:

1 Dose Crisco-Fett All Vegetable aus dem Amiland


Crisco: der weltberühmte Klassiker als Fett, der seit Jahrzehnten für seine alternative Funktion bekannt und beliebt ist. Erhältlich in der klassischen 16 oz Dose (453 Gramm) und jetzt auch in großen Dosen von 48 oz (1360 Gramm).
Inhaltsstoffe: Sojabohnenöl, voll hydriertes Palmenöl, teilweise hydriertes Palmen-und Sojabohnenöl, Mono-und Diglyceride (E471), Antioxidationsmittel (TBHQ (E319) und Zitronensäure).
hrisco All-Vegetable Dose mit 1,036 kg

Meine Frage: hat jemand Erfahrung mit dem Fett? Es soll sehr gut zum Grillen und Kochen sein auch beim Dutsch Oven sollś bestens geeignet sein.
Sollte das hier das falsche Thema sein bitte verschieben.

Vielen Dank
Gruß Toppen

1701599899738.png
 
Mir ist das nur als eine Art Margarine bekannt. Nutz ich nicht. Margarine kosten nur die Hälfte und gibt es überall.

gruß Dingo
 
Hallo,
bei ama... Beschreibung tun sich ganz neue Welten auf für was man das alles verwenden kann :hmmmm:
Vielen Dank
Gruß Toppen
 
Dingo schrieb:
Margarine kosten nur die Hälfte und gibt es überall.
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Crisco hat aber im Gegensatz zu Magarine kein Wasser, ist also wesentlich höher erhitzbar, spritzt dabei nicht .. aber eben auch bloß ein 'gehärtetes Bratfett' ..damit kann man alles machen, was man auch mit Bratfett, Schmalz und anderen Fetten machen kann...
Geschmacklich dürfte es ziemlich neutral sein..
 
ist das Ernst gemeint?????

Du kannst zu jedem Inhaltsstoff mal suchen, wie sich jene auf deine Gesundheit auswirken....
Hier kommt noch dazu, daß die Fette nicht nur denaturiert sind (was sie besonders schädlich macht), sondern auch noch hydriert, was beim braten o.ä. für völlige Ungeeignetheit sogren sollte, oder wie muss man solcherart "Wasserzugabe" verstehen?

Auch wenn das jetzt intolerant klingt für einige: ich finde es absolut daneben, das empathische "Mitgefühl", aus dem viele Richtung Vegetarier gehen, dazu missbrauchen, völlig selbstschädigende Produkte auf dem Markt zu werfen, die keinen Sinn haben, ausser den Geldbeutel des Produzenten zu füllen und das Gefühl des Konsumenten bei Strafe seiner Gesundheit etwas zu bauchpinseln.

Margarine war und ist schon immer stark krebserregend : Frau Budwig hat hier damals bahnbrechendes geleistet (sämtliche Verfahren gegen Unilever gewonnen usw.). Dass da oben verstopft einfach deine Zellen.
Sorry für den politisch unkorrekten Post, aber wir sind nunmal genetisch anders gebaut. Wer vegetarisch leben möchte kann das tun, aber ist es nicht erstaunlich, daß die grossen vegetarischen Kulturen dieser Erde zum braten Ghee nahmen und nehmen???
Da es in unseren Breiten oft so ist, daß ohne Tierhaltung die (Nutz) Pflanzen gar nicht ausreichend wachsen könnten(wenn man ÖKOLOGISCH denkt), wäre Butter das mindeste an nachhaltigem Fett zum braten usw.
 
Crisco ist doch für'n Anus! :lach:
... wusste gar nicht, dass Mann das auch essen kann...:o
 
maffyn schrieb:
oder wie muss man solcherart "Wasserzugabe" verstehen?
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..das ist kein Wasserzugabe, sondern das 'Sättigen' der Doppelbindungen mit Wasserstoff zu einer Einfachbindung zum Zwecke der Fetthärtung (und macht das Fett dann auch hitzestabiler, also eher besser geeignet zum Anbraten) ..ernährungsphysiologische Eigenschaft davon mal ausgenommen.....

Hat also NIX mit Wasserzugabe zu tun...
 
12gang schrieb:
..das ist kein Wasserzugabe, sondern das 'Sättigen' der Doppelbindungen mit Wasserstoff zu einer Einfachbindung zum Zwecke der Fetthärtung (und macht das Fett dann auch hitzestabiler, also eher besser geeignet zum Anbraten) ..ernährungsphysiologische Eigenschaft davon mal ausgenommen.....

Hat also NIX mit Wasserzugabe zu tun...
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danke für die Korrektur, aber ist das dann das was man generell unter "Härtung" (von ungesättigten Fetten) versteht? Wo ist da der Unterscheid zur Margarine? Oder geht das eher Richtung Fischer Tropp Synthese und man kann das als Kraftstoff verwenden?
Also wenn möglich nochmal den Unterschied Margarine und das da oben beschreiben? Ist Härtung nur die "Verlängerung", also Sättigung (?) der Fettsäureketten (die dann werbewirksam als ungesättigte Fettsäuren auf der Margarineverpackung stehen) oder wie überhaupt?
(Hab lange nicht mehr in die Budwigbücher geschaut, kaufe nur seitdem mein Leinöl gekühlt und unter 42 Grad produziert)
 
maffyn schrieb:
danke für die Korrektur, aber ist das dann das was man generell unter "Härtung" (von ungesättigten Fetten) versteht? Wo ist da der Unterscheid zur Margarine? Oder geht das eher Richtung Fischer Tropp Synthese und man kann das als Kraftstoff verwenden?
Also wenn möglich nochmal den Unterschied Margarine und das da oben beschreiben? Ist Härtung nur die "Verlängerung", also Sättigung (?) der Fettsäureketten (die dann werbewirksam als ungesättigte Fettsäuren auf der Margarineverpackung stehen) oder wie überhaupt?
(Hab lange nicht mehr in die Budwigbücher geschaut, kaufe nur seitdem mein Leinöl gekühlt und unter 42 Grad produziert)
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12gang hat es ja schon beschrieben…eine chemische Behandlung, wodurch das Öl oder Fett neue Eigenschaften erhält, hauptsächlich um den Schmelzpunkt zu erhöhen. Es wird wortwörtlich „härter“, so lassen sich aus vollständig gehärtetem Rapsöl beispielsweise Flocken herstellen.

Crisco würde man hierzulande als teilweise gehärtetes Pflanzenfett bezeichnen. Crisco enthält kein Wasser, Margarine enthält je nach Sorte einen gewissen Wasseranteil (mit Ausnahme von Margarineschmalz).

Gehärtete Öle enthalten eben keine ungesättigten Fettsäuren mehr, da die dafür charakteristischen Mehrfachbindungen durch die Fetthärtung in Einfachbindungen umgewandelt wurden.

Man muss zwischen teilweise und vollständig gehärteten Fetten unterscheiden. Teilweise gehärtete Öle können Transfettsäuren enthalten, die in hohen Mengen gesundheitlich bedenklich sein können.

Vollständig gehärtete Fette enthalten dagegen praktisch keine trans-Fettsäuren (<2%). Beim Kauf von Produkten, die gehärtete Öle enthalten, sollte daher darauf geachtet werden, dass die Öle vollständig gehärtet sind, erkennbar an der Zutatenliste, z.B. „Sonnenblumenöl ganz gehärtet“.

Da auch ganz gehärtete Öle einen schlechten Ruf haben (warum auch immer), werden sie heute von den Lebensmittelherstellern weitgehend vermieden. Alternativen sind Fette mit hohem Schmelzpunkt, die aber andere Nachteile haben:
Palmfett (Umwelt), Kokos/Shea (exotisch), Butter-/Schweineschmalz (nicht vegetarisch, gesättigte Fettsäuren), Kakaobutter (exotisch, teuer).
Mit Blick auf die Zutatenliste kann letztlich jeder selbst entscheiden, welchen Tod er sterben will.
 
Butter und Kokos ist gesund. Evolutionär geprüft. Sinnvoll angewendet natürlich auch alle anderen anderen traditionellen Öle.

Ayurveda ist auf jeden Fall eine grössere Expertise als amerikanische Werbeslogans...
 
Tretet ruhi mal etwas kürzer. Ihr sterbt sicherlich eher an was anderem als an Margerine, Butter oder sowas. Bisserl Lockerheit würde die paar Jahre bis dahin auch etwas schöner machen.

gruß Dingo
 
Dingo schrieb:
Tretet ruhi mal etwas kürzer. Ihr sterbt sicherlich eher an was anderem als an Margerine, Butter oder sowas. Bisserl Lockerheit würde die paar Jahre bis dahin auch etwas schöner machen.

gruß Dingo
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neee, das ist leider was grundsätzliches: wir veratmen unsere ganze Nahrung. Das ist lebenswichtig. Nun werden wir aber von der ganzen Industrie mit Antioxidatiionsmitteln vollgestopft (Haltbarkeit)....Wenn dann noch Fette dazukommen, die nicht gut verstoffwechselt werden, wächst halt der Krebs. Und Krebs: da sollte man schon ein bissi aufpassen, soll öfters vorkommen. Budwig beschreibt da die ganzen Kreisläufe weshalb die Elektronenketten bei den Ölen (Leinöl) so wichtig sind, weil die quasi dafür sorgen, daß die freien Radikalen aufgenommen werden. Besonders wichtig, damit wir Sonne gut vertragen und die Strahlung positiv wirken kann.
Fette und Öle als täglich aufgenommene Dinge: was könnte wichtiger sein als daß? (Wasser, ok...) Sorry für die stark verkürzte Darstellung.
 
maffyn schrieb:
Wo ist da der Unterscheid zur Margarine?
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Margarine ist eine Emulsion aus (gehärteten) Fetten und Wasser.. wobei der Wasseranteil bei Diät-Margerinen (Lätta etc) bis über 60% betragen kann..
 
12gang schrieb:
Margarine ist eine Emulsion aus (gehärteten) Fetten und Wasser.. wobei der Wasseranteil bei Diät-Margerinen (Lätta etc) bis über 60% betragen kann..
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Danke erstmal. Sorry wenn ich die Chance nutze hier noch mehr "Wissen" aus dir rauszupressen, bzw. mich hier schon konkreter Aufschlauen will und deshalb nochmal rückfrage:

Fetthärtung ist also grundsätzlich daß was du oben beschreibst (immer per Hydrierung gemacht?) und ergibt stets so eine Art "Crisco", während Margarine also stets quasi ein mit Wasser gepimptes (gestrecktes) Nachfolgeprodukt dieses gehärteten Fettprodukts ist?
Veganer Butterersatz (z.b. dieser Haferblock ?) zum braten ist also nix anderes als das Crisco oben?


Woher weisst du das eigentlich alles (z.b. mit der Lätta)? Bist du da beruflich unterwegs in dem Thema?
 
.. jo , so grob... über die Fetthärtung bzw Mischung unterschiedlich Viskos eingestellte Fette und Steuerung des Kristallisationsverhaltens der Triglyceride (Energieeintrag durch Rühren, Temp-Profil beim Abkühlen , Kristallisationskerne beifügen,.....) kann man auch viel einstellen in Bezug auf 'Härte' bzw Viskosität...

Ich war 25 Jahre in der Lebensmittelindustrie beschäftigt (Produktentwicklung, aber nicht für den Inhalt/Rezeptur zuständig) ua auch bei einem der (ehemals) größten Margarine-Hersteller weltweit.. da bleibt sowas aus vielen internen Schulungen und Entwicklungsprojekten hängen....
Jetzt seit knapp 4 Jahren in der chemischen Industrie, gleiches Aufgabengebiet....
 
12gang schrieb:
.. jo , so grob... über die Fetthärtung bzw Mischung unterschiedlich Viskos eingestellte Fette und Steuerung des Kristallisationsverhaltens der Triglyceride (Energieeintrag durch Rühren, Temp-Profil beim Abkühlen , krisztallisationskerne beifügen,.....) kann man auch viel einstellen in Bezug auf 'Härte' bze Viskosität...

Ich war 25 Jahre in der Lebensmittelindustrie beschäftigt (Produktentwicklung, aber nicht für den Inhalt/Rezeptur zuständig) ua auch bei einem der (ehemals) größten Margarine-Hersteller weltweit.. da bleibt sowas aus vielen internen Schulungen und Entwicklungsprojekten hängen....
Jetzt seit knapp 4 Jahren in der chemischen Industrie, gleiches Aufgabengebiet....
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Das klingt ja wie Schokolade temperieren... Hab mittlerweile auch auf Wikipedia geschaut, da steht mittlerweile viel mehr als früher und man kann ganz gut da einsteigen.
 
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