Cube 1500 ist eingezogen

[BasaltfeueR]

Danke, wenn die momentanen Eismassen vertilgt sind, versuche ich mich an einem Rotwein-Sorbet.

Und dann endlich ein Rosenkohl-Walnuss-Eis

 

[T el T]

Und dann endlich ein Rosenkohl-Whisky-Walnuss-Eis

Dass ich euch junge Burschen immer so viel verbessern muss…..

 

[T el T]

Genau das ist mir auch aufgefallen! Die Rezepte, die ich regelmäßig mache, werden aus der Cube irgendwie cremiger und sind besser portionierbar.

Ich weiß jetzt nicht, ob das an der Cube, oder an der Zuckermischung liegt.
Ist für mich nicht nicht eindeutig feststellbar, da an beiden Schrauben gedreht wurde.
Mit dem Zucker habe ich heute zum ersten Mal "gespielt".

Das nächste Eis setze ich wieder mit konventionellen Haushaltszucker an.
Das gleiche Eis 2 mal, 1x mit normalen Zucker, 1x mit dem Zuckermix
Möchte wissen, welchen Anteil die Cube an der Cremigkeit hat.

Überlege gerade noch eine 3. Fuhre mit normalen Zucker in der UPP mitlaufen zu lassen.

 

[Grill-Wüsi]

Und Gin-Tonic-Sorbet.
Dabei auf die richtige Mengenzuordnung des Rezeptes achten.
(Also das "mehr" ist Tonic, das "weniger" ist Gin)
Hat Nachteile, wenn man versehentlich die Mengen vertauscht, da man nebenbei am Headset im Homeoffice einer Besprechung lauscht.
Noch blöder wird es, wenn ein größeres Schüsselchen nicht mehr in den Gefrierbehälter passt und man die geniale Idee hat, das Zeug nebenbei zu löffeln.
Der Gipfel an Selbstüberschätzung ist dann: "och, da hau ich noch n Mail dazu raus".
Der Kollege hat mich am nächsten Tag nach dem Inhalt des Mails befragt, leider ist das einzige, was ich nach mehrmaligem lesen meines Mails fix gewusst habe, das: das G-T-Sorbet fetzt

 

[T el T]

Und Gin-Tonic-Sorbet.
Dabei auf die richtige Mengenzuordnung des Rezeptes achten.
(Also das "mehr" ist Tonic, das "weniger" ist Gin)
Hat Nachteile, wenn man versehentlich die Mengen vertauscht, da man nebenbei am Headset im Homeoffice einer Besprechung lauscht.
Noch blöder wird es, wenn ein größeres Schüsselchen nicht mehr in den Gefrierbehälter passt und man die geniale Idee hat, das Zeug nebenbei zu löffeln.
Der Gipfel an Selbstüberschätzung ist dann: "och, da hau ich noch n Mail dazu raus".
Der Kollege hat mich am nächsten Tag nach dem Inhalt des Mails befragt, leider ist das einzige, was ich nach mehrmaligem lesen meines Mails fix gewusst habe, das: das G-T-Sorbet fetzt

Willi, der Montagmorgen beginnt mit einem dicken Grinsen im Gesicht.
Danke dafür.

 

[T el T]

Genauso ist es! Die Arbeitsplatte muss frei bleiben

OhOh, die Regierung is watching me.
Peter @Reuef , hast noch ein Platzerl unterm Tisch frei?

 

[Mi-Pi]

Das nächste Eis setze ich wieder mit konventionellen Haushaltszucker an.
Das gleiche Eis 2 mal, 1x mit normalen Zucker, 1x mit dem Zuckermix
Möchte wissen, welchen Anteil die Cube an der Cremigkeit hat.

Überlege gerade noch eine 3. Fuhre mit normalen Zucker in der UPP mitlaufen zu lassen.

Das hab ich auch überlegt! Doppelte Menge Eismasse anrühren, eine Hälfte in die Erika und eine Hälfte in die Cube!
Dann die Konsistenzen vergleichen nach der Entnahme, nach 4h und am nächsten Tag !

 

[DarkRoast]

Möchte wissen, welchen Anteil die Cube an der Cremigkeit hat.

Ich auch!

Das hab ich auch überlegt! Doppelte Menge Eismasse anrühren, eine Hälfte in die Erika und eine Hälfte in die Cube!
Dann die Konsistenzen vergleichen nach der Entnahme, nach 4h und am nächsten Tag !

Gute Idee!

Ihr wißt ja hoffentlich, daß man die Objektivität eines solchen Vergleichs unbedingt durch unbeteiligte und unparteiische Dritte überprüfen lassen muß?

Michael hast du eigentlich meine Adresse? Der Thorsten hat sie ja sicher noch...

 

[T el T]

Ich auch!


Gute Idee!

Ihr wißt ja hoffentlich, daß man die Objektivität eines solchen Vergleichs unbedingt durch unbeteiligte und unparteiische Dritte überprüfen lassen muß?

Michael hast du eigentlich meine Adresse? Der Thorsten hat sie ja sicher noch...

Das klingt so, als ob in der West-Steiermark in absehbarer Zeit eine Cube Einzug hält?

Zur Info, nach 30 Stunden in der TK konnte ich eben sofort ohne Mühe mit dem Portionierer Kugeln abnehmen.

 

[bubble_m]

Möchte wissen, welchen Anteil die Cube an der Cremigkeit hat.

Ich fürchte, der ist nicht so groß, aber ich bin wirklich gespannt auf Deine Erkenntnisse!
Hier dreht, besonders zur Sommerzeit, ein Cube 750 seine Runden und ich muss sagen, dass andere "Zucker" auch zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen/Konsistenzen führen. Da ich aber nie eine andere Eismaschine hatte, hat meine Aussage wenig Substanz.
Eigentlich ein "no-brainer", aber was natürlich auch hilft ist, das Eis nicht auf -18 Grad zu kühlen, sondern auf z.B. -10 Grad. Ich habe eine kleine Kompressor-Kühlbox, die ich für sowas nutzen kann.

 

[John F]

Schnödel

Heißt es denn auch Pfeifenschnödel?

Schöner Beitrag - Danke und guten Appetit beim Eisgenuss!

 

[T el T]

Ich auch!


Gute Idee!

Ihr wißt ja hoffentlich, daß man die Objektivität eines solchen Vergleichs unbedingt durch unbeteiligte und unparteiische Dritte überprüfen lassen muß?

Michael hast du eigentlich meine Adresse? Der Thorsten hat sie ja sicher noch...

Donnerstag Abend ist Testessen der unabhängigen (geboosterten) Jury.
Wenn dir der Weg nicht zu weit ist…… Adresse hast du.


Edit: Hoffe, das es stattfindet, meine Nase fängt an zu laufen und der Hals kratzt

 

[T el T]

Heißt es denn auch Pfeifenschnödel?

Schöner Beitrag - Danke und guten Appetit beim Eisgenuss!

Schön, mal wieder von dir zu hören.
Und Danke fürs Kompliment.

Der Pfeifenputzer für den Schnödel ist dicker als die für die Bruyeer-Schätzchen.

 

[Grill-Wüsi]

Hoffe, das es stattfindet, meine Nase fängt an zu laufen und der Hals kratzt

Oh nein!
Du hast eine Eisallergie !!!!
Ich werde dich ganz uneigennützig retten.
Als erstes schickst du mir deine Cube.
Die weiteren Heilungsschritte überlege ich mir dann bei frischem Eis.
Versprochen

 

[Hypopheralcus]

Zur Info, nach 30 Stunden in der TK konnte ich eben sofort ohne Mühe mit dem Portionierer Kugeln abnehmen.

Auf wie viel Grad ist dein TK eingestellt?

Auch mit der Cube schaffe ich es nicht wirklich, Eis aus der TK zu portionieren - meiner läuft aber auch auf -22 Grad

 

[macroy]

Auf wie viel Grad ist dein TK eingestellt?

Auch mit der Cube schaffe ich es nicht wirklich, Eis aus der TK zu portionieren - meiner läuft aber auch auf -22 Grad

Das liegt an deinem Rezept, mit der Eismaschine hat das nichts zu tun.
Besorgt dir Glycerin und gebe es nach der Hälfte der Laufzeit in die noch relativ flüssige Eismasse. Bei -22 Grad würde ich 25 Gramm pro Liter Eis empfehlen.

 

[DarkRoast]

Wenn dir der Weg nicht zu weit ist…

Ich hatte da mehr an eine TK-Expresslieferung in die Steiermark gedacht...

 

[Mi-Pi]

Das liegt an deinem Rezept, mit der Eismaschine hat das nichts zu tun.
Besorgt dir Glycerin und gebe es nach der Hälfte der Laufzeit in die noch relativ flüssige Eismasse. Bei -22 Grad würde ich 25 Gramm pro Liter Eis empfehlen.

Das ist der Ansatz, den das „Eis-Abitur“ verfolgt! Du hattest das an anderer Stelle schonmal vorgeschlagen. Ich möchte lieber kein Glyzerin im Eis, Du Torsten @T el Z ?

Wenn das Eis viel zu hart ist, dann könnte man allerdings Siggi @Steinbrecher fragen und Nitroglyzerin nehmen

 

[macroy]

Das ist der Ansatz, den das „Eis-Abitur“ verfolgt! Du hattest das an anderer Stelle schonmal vorgeschlagen. Ich möchte lieber kein Glyzerin im Eis, Du Torsten @T el Z ?

Wenn das Eis viel zu hart ist, dann könnte man allerdings Siggi @Steinbrecher fragen und Nitroglyzerin nehmen

Glycerin ist ja nichts böses.
Ohne Gefrierhemmer ist es nach meiner Erfahrung schwierig mit der Portionierbarkeit, vor allem bei den haushaltsüblichen Gefrierschränken.
Wasser, Milch, Sahne etc. werden nunmal steinhart bei tiefen Temperaturen.

Es bleibt dann eigentlich nur frisch machen oder einen separaten Eissschrank zulegen der dann bei -7 bis -10 betrieben wird.
Eis vor dem portionieren draussen stehen lassen ist halt keine ideale Lösung weil es im Becher rund herum von aussen nach innen weich wird.
Viel von dem Eis taut dann immer an, wird wieder gefroren, taut wieder an etc. bis der Becher leer ist.
Für die Quali ist das nicht der Hit und es vereist mehr und mehr.

Ein guter und robuster Eisportionierer (der nicht direkt kaputt geht wenn man mit Kraft arbeitet) hilft auch einiges.
Ich habe schon einige über den Jordan geschickt, mein aktueller ist nun aber richtig massiv und überlebt mich vermutlich.

 

[T el T]

Auf wie viel Grad ist dein TK eingestellt?

Auch mit der Cube schaffe ich es nicht wirklich, Eis aus der TK zu portionieren - meiner läuft aber auch auf -22 Grad

Unser TK in der Küche läuft auf -18 Grad.
Jetzt sind weitere 24 Stunden vergangen und die Konsistenz ist immer noch cremig, leicht portionierbar.
Falls es dich interessiert, die Zuckermenge bei 500 gr. Milch und je 165 gr. Mascarpone und Schlagrahm waren 90 gr. Haushaltszucker, 50 gr. Fruchtzucker, 40 gr. Dextrose