• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Cup and char Peperoni Salami

J

joeyx36

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

wer hat aus einschlägigen Handelsquellen einen Tipp, wo ich in Deutschland Cup and Char Peperoni Salami bekomme.
Ich meine nicht einfache, flache Salami oder Salsiccia, Spinata oder ähnliches, welche man fast ausschließlich in Deutschland erhält.

Ich meine diese im Durchmesser kleine, sich wellende scharfe, feine Peperoni Salami, wie man sie aus den USA kennt.
Leider werden in Deutschland diese Art von Peperoni nicht vertrieben.

Ich habe mal bei Selgros im Großhandel scharfe Salami gefunden, diese ist aber vom Fettanteil eher mager und auch etwas dicker, dass sich die Scheiben kaum wellen.

 
joeyx36 schrieb:
wer hat aus einschlägigen Handelsquellen einen Tipp, wo ich in Deutschland Cup and Char Peperoni Salami bekomme.
Ich meine nicht einfache, flache Salami oder Salsiccia, Spinata oder ähnliches, welche man fast ausschließlich in Deutschland erhält.

Ich meine diese im Durchmesser kleine, sich wellende scharfe, feine Peperoni Salami, wie man sie aus den USA kennt.
Leider werden in Deutschland diese Art von Peperoni nicht vertrieben.

Ich habe mal bei Selgros im Großhandel scharfe Salami gefunden, diese ist aber vom Fettanteil eher mager und auch etwas dicker, dass sich die Scheiben kaum wellen.
Zum Vergrößern anklicken....
Wird tatsächlich schwierig, habe mich bisher auch erfolglos danach umgesehen.
Also Tips wären toll!
 
ja, bei Amz gibt es entsprechend nur Import Ware. 120 EUR ist natürlich keine Option
:-D

Vielleicht kennt ja jemand auch annähernd eine vergleichbare Wurst mit Rezeptur:

1. Was ist drin? (Zutaten)
Die Zutatenliste ist typisch für eine traditionelle, gereifte Rohwurst (ähnlich einer schnittfesten Mettwurst oder Salami):
    • Fleischbasis: Traditionell besteht sie meist aus reinem Schweinefleisch oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch.
    • Gewürze: Charakteristisch sind reichlich Paprikapulver (für die tiefrote Farbe und den Geschmack), Chili bzw. Cayennepfeffer (für die Schärfe), Knoblauch und manchmal Fenchelsaat.
    • Konservierung & Reifung: Salz, Starterkulturen (Milchsäurebakterien zur Fermentation), Zucker (Dextrose) sowie Natriumnitrit (Pökelsalz) für Haltbarkeit und Farbe.
    • Rauch: Oft wird sie über Echtholz geräuchert.
2. Der Fettanteil
Pepperoni ist eine sehr fettreiche Wurst. Der Fettanteil liegt bei den meisten Herstellern (wie z. B. Piller's oder Fontanini) bei ca. 30 % bis 43 % (bezogen auf 100 g reines Produkt):
    • Fettgehalt pro 100 g: ca. 33 bis 35 Gramm Fett (davon rund 13–15 Gramm gesättigte Fettsäuren).
 
Das Problem wird aber sein, dass Cup & Char Peperoni in einer Naturdarmhülle hergestellt wird und diese spezielle Art der Herstellung ursprünglich aus der Region rund um Buffalo (New York) stammt.
Das ist in Europa für Salami absolut unüblich.
Durch diese Naturdarmhülle zieht sich die Salami cupförmig zusammen (daher der Name) und das aromatische Fett läuft nicht einfach auf die Pizza, sondern bleibt wie in einem kleinen Becher direkt auf der Salami-Scheibe gesammelt und der Rand verbrennt bei hoher Hitze.

Laut KI Beschreibung:
Während hier in Europa, Standard Pepperoni flach auf der Pizza liegen bleibt, zieht sich bei dieser Variante die Natur- oder Rinderkollagen-Hülle durch die extreme Hitze im Ofen schneller zusammen als das Brät im Inneren.
Das Ergebnis ist eine kleine „Schale“, in der sich das würzige, geschmolzene Fett sammelt, während der hochstehende Rand herrlich kross und leicht verkohlt (charred) wird.

Ich vermute mal, dass die EU etwas gegen diese Art der Verwendung hat, wegen Krebsgefahr und so und es da sicherlich wieder eine Verordnung gibt.
 
gotu schrieb:
https://kreutzers.eu/products/peperoni-pizza-salami-1000g

Keine eigene Erfahrung damit, wurde aber hier als cup & char erwähnt:
https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?msg=773698
Zum Vergrößern anklicken....
Leider wie gehabt Standard Peperoni Salami ohne Naturdarmhülle, wie man aus der Zutatenliste herauslesen kann.
Cup & Char wird auch nicht in der Produktbeschreibung erwähnt.
Nur im Forumsbeitrag wird gesagt, dass sie sich ähnlich verhält.
Macht aber meine Chorizo Salami auch, trotzdem leider kein Orginal in seiner ausgeprägten Form.
 
Sucuk kann’s
IMG_5351.webp
IMG_5348.webp
 
mfgrellen schrieb:
Das Problem wird aber sein, dass Cup & Char Peperoni in einer Naturdarmhülle hergestellt wird und diese spezielle Art der Herstellung ursprünglich aus der Region rund um Buffalo (New York) stammt.
Das ist in Europa für Salami absolut unüblich.
Durch diese Naturdarmhülle zieht sich die Salami cupförmig zusammen (daher der Name) und das aromatische Fett läuft nicht einfach auf die Pizza, sondern bleibt wie in einem kleinen Becher direkt auf der Salami-Scheibe gesammelt und der Rand verbrennt bei hoher Hitze.

Laut KI Beschreibung:
Während hier in Europa, Standard Pepperoni flach auf der Pizza liegen bleibt, zieht sich bei dieser Variante die Natur- oder Rinderkollagen-Hülle durch die extreme Hitze im Ofen schneller zusammen als das Brät im Inneren.
Das Ergebnis ist eine kleine „Schale“, in der sich das würzige, geschmolzene Fett sammelt, während der hochstehende Rand herrlich kross und leicht verkohlt (charred) wird.

Ich vermute mal, dass die EU etwas gegen diese Art der Verwendung hat, wegen Krebsgefahr und so und es da sicherlich wieder eine Verordnung gibt.
Zum Vergrößern anklicken....

In Deutschland ist dies auf nationaler Ebene geregelt, in der Fleisch Verordnung und den Leitsätzen für Fleischerzeugnisse. Dort ist zum Beispiel beschrieben, dass keine Farbstoffe, wie in Südeuropa üblich, zu Wurstwaren hinzugefügt werden dürfen.

Das hier der Naturdarm nicht in der Zusammensetzung verwendet werden darf, weiß ich nicht, aber ich kann es mir aus eigentlich nicht vorstellen.

Ich vermute eher, die Nachfrage in Deutschland ist bisher nicht groß und die Hersteller reagieren darauf noch nicht.
 
Ich hatte schon 2023 nach diesen Pepperoni gesucht, bisher nichts gefunden, dass man zum vernünftigen Mehrpreis hätte bekommen können und auch sonst keine Antworten.
 
Zurück
Oben Unten