Liebe alle,
Currywurst. Ein Klassiker. Ich hab mich der Sache mal angenommen und ein bissi interpretiert....
Zuerst die Sauce:
Frei nach Rosin.
3 Zwiebeln
2 Zehen Knobi
etwas gewürfelter Ingwer
1 Chilli
2 Lorbärblätter
1/2 Tube Tomatenmark
1/2 Paket TK.Paprikastreifen
Paprikapulver geräuchert
Tabasco
Curry aus dem türkischen Laden
Salz, Pfeffer
ein guter Schuß Himeeressig
Zwiebeln mit Knobi und Ingwer in einem ordentlichen Schuß Öl glasig werden lassen. Dann Curry & Paprikapulver nach Belieben zugeben und etwas anrösten.
Dann Tomatenmark; Lorbär und Paprikastreifen dazu. Mit Brühe ablöschen und anständig durchkochen lassen. Mit dem Zauberstab pürrieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, fertig.
Unnu zur Wurst.
Selbst ist der Jäger. Ich hatte Produktionsfleisch vom Reh.
50% Reh
15% Backe
15% Speck
20% Schüttung
18 Gramm Salz, KHM ohne Umrötung nach Vorgabe
2,5 Gramm Pfeffer
2 Gramm Zwiebelgranulat
1 Gramm Macis
1/2 Gramm Koriander
1/2 Gramm Knobigranulat
eine Idee Kardamon
Petersilie und Zitronenabrieb
Fleisch hatte ich gestern abends schon durchgedreht. Um 7 heute morgen hab ich angefangen, um viertel vor 8 war die Masse in Sterildärme abgefüllt und die Küche wieder sauber. Den Rest aus dem Füller hab ich zu kleinen Kößen abgestochen und in der Sauce versenkt und garziehen lassen.
Der Plan ist, von der dicken Wurst 2-Finger-dicke Scheiben abzuschneiden, die kurz anzugrillen und dann von der Sauce drüber.
Was ich bis jetzt geschmeckt hab, sehr geil. Ok, optisch jetzt nicht so der Brüller, wegen der ungewohnten Farbe, aber es ist ja im Prinzip eine überdimensionierte weiße Grillwurst.
Currywurst. Ein Klassiker. Ich hab mich der Sache mal angenommen und ein bissi interpretiert....
Zuerst die Sauce:
Frei nach Rosin.
3 Zwiebeln
2 Zehen Knobi
etwas gewürfelter Ingwer
1 Chilli
2 Lorbärblätter
1/2 Tube Tomatenmark
1/2 Paket TK.Paprikastreifen
Paprikapulver geräuchert
Tabasco
Curry aus dem türkischen Laden
Salz, Pfeffer
ein guter Schuß Himeeressig
Zwiebeln mit Knobi und Ingwer in einem ordentlichen Schuß Öl glasig werden lassen. Dann Curry & Paprikapulver nach Belieben zugeben und etwas anrösten.
Dann Tomatenmark; Lorbär und Paprikastreifen dazu. Mit Brühe ablöschen und anständig durchkochen lassen. Mit dem Zauberstab pürrieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, fertig.
Unnu zur Wurst.
Selbst ist der Jäger. Ich hatte Produktionsfleisch vom Reh.
50% Reh
15% Backe
15% Speck
20% Schüttung
18 Gramm Salz, KHM ohne Umrötung nach Vorgabe
2,5 Gramm Pfeffer
2 Gramm Zwiebelgranulat
1 Gramm Macis
1/2 Gramm Koriander
1/2 Gramm Knobigranulat
eine Idee Kardamon
Petersilie und Zitronenabrieb
Fleisch hatte ich gestern abends schon durchgedreht. Um 7 heute morgen hab ich angefangen, um viertel vor 8 war die Masse in Sterildärme abgefüllt und die Küche wieder sauber. Den Rest aus dem Füller hab ich zu kleinen Kößen abgestochen und in der Sauce versenkt und garziehen lassen.
Der Plan ist, von der dicken Wurst 2-Finger-dicke Scheiben abzuschneiden, die kurz anzugrillen und dann von der Sauce drüber.
Was ich bis jetzt geschmeckt hab, sehr geil. Ok, optisch jetzt nicht so der Brüller, wegen der ungewohnten Farbe, aber es ist ja im Prinzip eine überdimensionierte weiße Grillwurst.
