Cuts of Beef

[HENE]

Berichtigung

Schoen dass immer wieder Personen sich so viel Muehe geben.

Leider hat sich da aber ein Fehler eingeschlichen.

Das Rump-Steak wird aus der Huft / Huefte geschnitten, im deutschsprachigen Raum alternativ aus dem Flachen Roastbeef / Beiried.

Siehe da

Österreichisches Lebensmittelbuch
IV. Auflage
Codexkapitel / B 14 / Fleisch und Fleischerzeugnisse
vom 8.1.2010
A.4.5.2 Steaks aus anderen Fleischteilen
"Rump-Steak" und … sind Scheiben vom Beiried ohne Knochen.
(Beiried ist das Flache Roastbeef)


Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse GMBI
2.5 Spezielle Fleischstücke und spezielle Fleischgerichte
2.502 …
Rumpsteak, Sirloin-Steak sind Scheiben aus einem Roastbeef oder dem unmittelbar anschliessenden Teil einer Hüfte (s. auch 2.506).
(auch hier ist das flache Roastbeef gemeint, da das Hohe Roastbeef hier ja Hohe rippe oder Hochrippe benannt wird)


aus en.wikipwdia

Rump steak is a term used in describing cuts of beef. It may refer to:
• A steak from the top half of an American-cut round steak primal
• A British- or Australian-cut from the rump primal


Freundlichen Gruss Hene

 

[Gast-JUhGDW]

So eine Leiche hat schon lange keiner mehr aus dem Keller geholt...:lachen:

 

[spooner]

Der Henne mal wieder

Der mindestens fünfte Uralt Fred den er in den letzten Wochen hoch holt.

 

[Celsius Maximus]

in der CH gibts leider nur Filet und Hackfleisch. Aber schön zu wissen was es sonst noch so gäbe.

 

[maddjoe]

in der CH gibts leider nur Filet und Hackfleisch. Aber schön zu wissen was es sonst noch so gäbe.

Weil der Rest mit Pilzen besprüht und in D als LuMa verkauft wird?

 

[Celsius Maximus]

Weil der Rest mit Pilzen besprüht und in D als LuMa verkauft wird?

naja weiss ja nicht was sie bei euch dafür wollen aber 170.-/Kg ist nid so alltagstauglich.

 

[griesheimer]

Neu: Übersicht Steak Arten und Steakzuschnitte

Hi Zusammen,

nach dem ich wenig kostenlose Informationen über die wichtigsten Steak Arten / Steak-Zuschnitte und unterschiedliche Bezeichnung in U.S, FR & D im Netz gefunden habe, habe ich mir die Mühe gemacht mal das ganze zu recherchieren und mit Grafik und Bilder zu versehen. Habt ihr noch Anregungen oder Ergänzungen? Kennt ihr noch weitere Links außerhalb GSV. Hier geht zum Artikel Steak Arten und Steak-Zuschnitte.

 

[Anita40]

Tolle Erklärung - vielen dank

ich möchte nämlich aus einem
Bottom Round Roast Biltong machen
und wusste wirklich nicht, wie ich das fleisch beim metzger bestelle

anita

 

[SG3]

Danke.

Gesendet von meinem GT-N7000 mit Tapatalk

 

[herp]

Neu: Übersicht Steak Arten und Steakzuschnitte

Hi Zusammen,

nach dem ich wenig kostenlose Informationen über die wichtigsten Steak Arten / Steak-Zuschnitte und unterschiedliche Bezeichnung in U.S, FR & D im Netz gefunden habe, habe ich mir die Mühe gemacht mal das ganze zu recherchieren und mit Grafik und Bilder zu versehen. Habt ihr noch Anregungen oder Ergänzungen? Kennt ihr noch weitere Links außerhalb GSV. Hier geht zum Artikel Steak Arten und Steak-Zuschnitte.

Etwas was ich voll vermisse ist eine Tabelle mit übersichen zu verschiedenen Cuts. Wäre echt ein Sticky wert, ich kenn mich zu wenig aus für so etwas sind aber sicher viele Fleischer oder Experten hier.
so ca

Eine Spalte hab ich noch vergessen Temperaturen: Rare:nicht empfohlen; Medium xx° done xx°, und vil noch die Spalte großhandelbezeichung gibt sicher noch einiges was man in so einer db haben könnte

Hoffentlich blamier ich mich nicht und ich hab die db einfach nicht gefunden im Forum